肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做內餡制成的包點。肉松是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成，因其質地疏松而得其名。肉松具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。

用料：高筋面粉150克；肉松適量；奶粉1大勺；鹽1/4小勺；細砂糖30克；雞蛋液1大勺 ；酵母1小勺；溫水70克；黃油15克；蛋水液；沙拉醬。

肉松面包的做法：

1、面包按一般制作流程即可。面團揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵；

2、發酵至2.5倍大即可；

3、發酵好的面團排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘；

4、取一塊面團，壓扁，從中間往下搟；

5、再從中間往上搟。使成橢圓形（不要太長）；

6、翻面，從上往下卷起來，邊卷邊收緊。并且注意將兩端往中間收；

7、如此即可整形成橄欖形面團；

8、在38度，濕度85以上的條件下進行最后發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右；

9、出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個面包，從中間切開（不要切斷）；

10、在切縫里涂上沙拉醬，然后合起來，在表面也涂上沙拉醬；

11、在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可。

肉松面包里最受歡迎的又是肉松面包卷，不但更美觀好看，而且材料一般更加豐富，使得面包卷的口味更加地清香，而小編在這里就會為大家介紹這種肉松面包卷的做法，讓單調的肉松面包更加有趣。

湯種材料：高筋面粉20克，水100克

主面團材料：高筋面粉200克，低筋面粉100克，牛奶90克，雞蛋55克，黃油30克，糖20克，鹽5克，酵母3克肉松，沙拉醬，白芝麻，小蔥花，涂抹蛋液。

1、將湯種里的材料混勻均勻，小火加熱，注意同時要一邊不停的攪拌，煮至面糊變得濃稠即可關火，冷卻之后封上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一個小時以上。

2、將冷藏完成的湯種材料和主面團材料一同放進面包機中，揉至擴展階段，然后加入切塊的黃油，繼續揉至可以用手拉出大片的薄膜，然后取出揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵至原來的2.5倍大。

3、將發酵好的面團排氣，用搟面杖搟成和烤盤差不多大小的方形，放進烤盤中，然后放進烤箱里，放入一杯的熱水，進行二次發酵，發酵至原來的1.5倍厚的時候，刷上蛋液，然后在面團上扎出一些孔來，撒上蔥花和白芝麻。

4、烤箱預熱180度，放進中層，上下火烤制15分鐘，烤好之后放在烤網上，蓋上一張油紙，稍微放涼之后就可以將面包反過來放在油紙上，抹上沙拉醬，鋪滿肉松，然后卷成面包卷，切塊，最后在兩側也抹上沙拉醬，沾滿肉松就完成了。

　　很多人在選擇肉松面包的時候，最看重的都是肉松好不好吃，夠不夠香，可以說，選好肉松，就是做好肉松面包的關鍵，那么在選購肉松的時候，我們應該注意哪些問題呢？

　　質檢總局產品質量監督司有關專家建議消費者在選購肉干肉脯肉松時，注意五個問題。

　　1、是在正規的大型商場或超市中購買。這些經銷企業對其經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。

　　2、是選購貼有QS標志的產品。生產這些產品的企業管理規范，生產條件和設備符合要求，產品通過出廠檢驗，質量有保證。

　　3、是盡量購買有包裝的肉干肉脯肉松，這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染。另外，購買時要注意產品的包裝必須密封、無破損。

　　4、是各種口味的產品有其應有色澤，不要挑選色彩太艷的產品，應挑選近期生產的產品，同時注意產品的色、香、味應正常，無霉變現象。

　　5、是從產品的配料表中判定產品是肉脯還是肉糜脯，是肉松還是肉粉松。配料表中如含有淀粉或是面粉，則產品為肉糜脯或肉粉松。也可從產品的外觀形態上判斷，肉脯產品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面較光滑。

但很多人在選購肉松的時候都覺得，買的肉松始終不夠香，那么這時候，如果我們懂得如何去自制肉松的話，就可以按照自己的口味來制作出美味的肉松哦，而且，自制的肉松會更加令人放心。

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

若是嫌直接用翻炒辦法自制肉松太麻煩，那么小編還可以給大家介紹一個用面包機制作肉松的方法哦，這樣就更加地省事了。

食材：豬后腿肉900克，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，紅辣椒2個，料酒適量，鹽7克，白糖 30克、麻油20克，色拉油 35克，生抽20克，老抽20克，紅糖 20克。

1、準備原料，后腿肉900克，一定要瘦肉哦

2、把肉切成小塊，水燒開后，把肉放進滾水里焯一下，然后撈起洗干凈

3 、將肉放入加水的鍋中，加入蔥，姜，八角，花椒，紅辣椒，大火燒開后，加入適量料酒，把火關小一點，再燒40分鐘左右

4、把煮好的肉晾干，冷卻一下

5、把肉撕成小塊，放入保鮮袋內，用搟面杖稍微敲打一下

6、敲打好的肉放入面包機內

7、肉放好后，加入生抽，老抽，紅糖，白糖，鹽，色拉油，麻油，啟動面包機果醬功能，一個程序結束后，再次啟動果醬功能。

肉松做法小貼士

加入適量白芝麻，味道會更好，白芝麻要稍微晚一些加，以免打碎，第二次果醬功能要把面包機蓋打開來，方便觀察肉松的燒色程度，覺得顏色好了就可以提前關閉。

小貼士：

1、肉松晾涼后要放入密封的保鮮盒里保存，以免受潮變質。

2、自制的肉松由于沒有多余的添加劑，所以保質期不會像買來的那么長，請盡快吃完。