高粱米是由高粱經(jīng)過脫去外皮層后制成的顆粒狀成品糧。高粱，又稱紅糧、蜀黍，古代稱為蜀秫，是一種重要的糧食作物。中國的主要高粱產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)的丘陵山地。

高粱米的籽粒形狀多樣，包括橢圓形、倒卵形和圓形，大小因品種而異。隨著種皮中單寧含量的增加，籽粒顏色會由淺變深。胚乳的結(jié)構(gòu)可分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)和爆粒等類型，顏色則分為白胚乳和黃胚乳兩種。

高粱特別是紅高粱是中國傳統(tǒng)名酒的主要原料，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖和汾酒等。這些酒以紅高粱為基礎(chǔ)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝釀造而成。

白高粱主要用于食用，具有性溫味的特點，是一種營養(yǎng)豐富的糧食作物。

高粱作為一種古老的糧食作物，在中國已有數(shù)千年的種植歷史。其耐旱性強，適合在貧瘠的土壤中生長，因此成為許多地區(qū)的重要糧食來源。高粱不僅在糧食生產(chǎn)中占有重要地位，還因其釀酒用途而在文化和經(jīng)濟領(lǐng)域發(fā)揮了重要作用。

高粱米作為一種重要的糧食和釀酒原料，因其多樣的用途和豐富的營養(yǎng)價值，在中國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)中占據(jù)著重要地位。

高粱米是一種富含多種營養(yǎng)成分的谷物，其主要營養(yǎng)成分按干物質(zhì)計算如下：

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為主，但色氨酸和賴氨酸等人體必需的氨基酸含量較低，因此屬于不完全蛋白質(zhì)，人體吸收較為困難。然而，將高粱米與其他糧食混合食用，可以有效提高其營養(yǎng)價值。

高粱米的脂肪含量為3%，略低于玉米，但其飽和脂肪酸比例較高，因此脂肪的熔點也相對較高。高粱米中的亞油酸含量低于玉米。此外，高粱米的礦物質(zhì)含量與玉米相當，鈣和磷的含量較為豐富，其中磷的40%-70%為植酸磷。

高粱米中含有多種維生素，包括維生素B1、B6，其含量與玉米相當。此外，高粱米中的泛酸、煙酸和生物素含量高于玉米，但煙酸和生物素的利用率較低。據(jù)中央衛(wèi)生研究院（1957年）的分析，每千克高粱子粒中含有：

此外，高粱的子粒和莖葉中含有一定量的胡蘿卜素，成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)含量約為13.5%，核黃素含量也較高。

高粱籽粒中含有一定量的丹寧，主要存在于種皮和果皮中。丹寧具有澀味，會妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。因此，在加工高粱米時，應(yīng)盡量去除皮層。食用時，可以通過水浸泡和煮沸的方法改善口感并減輕丹寧對人體的不良影響。

高粱加工的副產(chǎn)品如高粱糠、酒糟和醋渣中，粗脂肪含量較高。例如：

高粱米是一種營養(yǎng)豐富的谷物，但其蛋白質(zhì)質(zhì)量和某些成分的利用率較低。通過合理的加工和搭配食用，可以更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

高粱米，自古以來被譽為“五谷之精，百谷之長”，是一種營養(yǎng)豐富且用途廣泛的谷物。《本草綱目》中記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒的功效，尤其適合夏季食用。此外，高粱米還具有補中益氣、健脾和胃、除煩止渴的作用。

對于中青年人群，尤其是有消化不良、體質(zhì)較弱、工作壓力大或精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的人，經(jīng)常食用高粱黑豆大棗飯可以促進消化，改善身體狀態(tài)。這種搭配不僅營養(yǎng)豐富，還能調(diào)節(jié)腸胃功能。

中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。對于腸胃功能較弱或出現(xiàn)腹瀉、食積的幼兒，可以將高粱面在文火上干炒至熟，加入適量白糖制成炒面。將炒面加水調(diào)成糊狀后喂食，有助于改善腸胃功能。

高粱米富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)（如鐵、鎂、鋅）等成分。其低脂肪和低升糖指數(shù)的特性使其成為糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想選擇。

高粱米是一種兼具營養(yǎng)價值和多種健康功效的傳統(tǒng)谷物，無論是作為日常飲食的一部分，還是用于特定健康需求，都具有重要意義。

高粱米是一種營養(yǎng)豐富的谷物，含有較高的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B族以及多種礦物質(zhì)。它具有促進消化、增強免疫力、調(diào)節(jié)血糖和保護心血管健康的作用。由于其低脂肪、低熱量的特點，高粱米也非常適合用于控制體重和改善飲食結(jié)構(gòu)。

此外，高粱米中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如多酚類化合物，這些成分有助于清除自由基，延緩衰老，并降低某些慢性疾病的風險。

高粱米因其粘性較差，直接熬粥或煮飯時口感可能較粗糙，但將其磨成面粉后制作點心，口感則更加細膩。例如，可以制作“高粱粑”：將高粱米磨成粉后，加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)成黏稠面團，揉成形狀后蒸熟，再下油鍋稍炸即可。

對于胃腸功能較弱的人群，可以嘗試將高粱米加入銀耳羹或玉米羹中，既能提升羹湯的營養(yǎng)價值，又能增加豐潤的口感。

高粱米還可以用于釀造高粱酒，尤其是高粱白酒，以其獨特的色、香、味和風格展現(xiàn)了中國酒文化的深厚底蘊。

從健康角度來看，不建議將高粱米用于制作“水飯”。因為在制作過程中，為了追求清涼爽口的口感，通常會將煮好的高粱米粥反復(fù)用冷水沖涼，這會導(dǎo)致粥中的營養(yǎng)成分流失。如果一定要吃水飯，建議將米湯單獨撇出保存食用，避免浪費營養(yǎng)。

高粱米是一種營養(yǎng)價值高且用途廣泛的谷物，通過合理的加工與烹飪方式，可以充分發(fā)揮其養(yǎng)生功效。

高粱是世界四大谷物之一，其種植和食用歷史悠久。作為一種重要的糧食作物，高粱米不僅營養(yǎng)豐富，還具有多種健康功效。本文將詳細介紹高粱米的營養(yǎng)價值及三種常見的烹飪方法，包括高粱米粥、高粱米紅豆飯和高粱粑。

高粱米富含膳食纖維、維生素B族、鐵、鎂等多種營養(yǎng)成分。適量食用高粱米有助于促進消化、增強免疫力和調(diào)節(jié)血糖水平。此外，高粱米具有“益氣、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等傳統(tǒng)醫(yī)學功效，是一種非常健康的粗糧選擇。

紅棗可用山楂替代，山楂具有開胃促消化的功效，特別適合夏季食用。

高粱米紅豆飯色澤紅白相間，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，是一道美味的主食。

高粱粑外焦里嫩，香甜可口，是一道傳統(tǒng)而經(jīng)典的小吃。

高粱米作為一種營養(yǎng)豐富的粗糧，其多樣化的烹飪方式不僅滿足了不同口味的需求，還為健康飲食提供了更多選擇。