為了更多地保存營養，黑米多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好，除了粥之外，黑米還可以做成糕點、湯圓、粽子、面包等。

下面介紹2款用黑米做成的料理：

牛奶黑米粥

原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。

制法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時(泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分)，然后中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。早晚空腹溫熱服食。

牛奶的營養毋庸置疑，牛奶加上滋補養身的黑米，試問這樣一款牛奶黑米粥怎能不誘人?建議每天兩次，無論是寶寶還是媽媽或者是爺爺奶奶都可以喝。

黑米糕

原料：黑米100克，白糖適量。

制法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然后中火煮至飯快熟時，加入白糖，晾涼米飯。米粉開始變涼后，用小勺子挑起米飯放進一個小圓型的容器里，將米飯擠壓成一個個小圓形，擺盤即可。

最后媽媽網百科要向大家介紹幾個煮黑米粥的小竅門。

1、最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。

2、夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。

3、泡黑米之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓。

4、泡米用的水要與米同煮。

5、黑米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，黑米是其中一個代表。黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。

黑米具有B族維生素，賴氨酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等，其中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

黑米的功效與作用：

1、富含多種營養元素。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等。

2、改善貧血。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

3、維持血管滲透壓。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

4、抗癌。黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

5、改善心肌。黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

6、抗衰老。黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

7、預防動脈硬化。黑米富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用。

買過黑米的媽媽們可以都遇到過以下情況：在超市購買的黑米褪色，媽媽們可能會覺得是買到假黑米了。今天，媽媽網百科向媽媽們支招，怎么選購黑米以及辨別黑米的真假。

1、色澤。一般黑米有光澤，而且由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則可能是次質、劣質黑米。

2、外觀。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

3、聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

4、嘗味道。如果試完上面3中方法還是不能確定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗，優質黑米味佳、微甜，無任何異味;沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米。

最后，如果媽媽們懷疑買到了劣質黑米，可以帶發票及時到消費者協會或者質檢部門投訴，維護好自己的合法權益。

媽媽們可能分不清黑米和黑糯米，有些媽媽可能會誤認為黑米就是黑糯米，因為兩者的顏色都是黑色的，那黑米和黑糯米是同一種米嗎?媽媽網百科為媽媽們科普一下，什么是黑米和黑糯米，以及怎么區分它們。

首先，什么是黑糯米?

黑糯米被譽為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為大米有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養價值很高，除了含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。中醫認為黑糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。

第二，什么是黑米?

黑米屬于糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，它含B族維生素，賴氨酸，以及鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素等，其中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。

從上面可以看出，黑米和黑糯米是兩種不同的大米，黑糯米是帶有紫紅色種皮的大米，也可以把它稱為紫米。媽媽們可以從下面兩點區分黑米和黑糯米：

1、顏色。一般來說黑米是黑色的大米，紫米是黑色的糯米。

2、口感。大家都知道糯米具有較強的糯性，然而黑米煮熟后口感沒有紫米黏，屬于不同的米類。

黑米也會掉色？好恐怖的趕腳！其實，黑米掉色是一種正常現象哦，因為即使是天然的黑米，它表層的黑色是水溶性色素（花青素），水溫越高就越不穩定。那么，很多人就疑惑了，那么黑米掉色屬于正常，那代表這它還是能吃的吧？

事實上，黑米自然掉色它還是能吃的呢！即使不是經過高溫，你只要把黑米侵泡一段時間后，水會變成紫褐色的，這屬于正常的現象。有專家提醒，在淘洗黑米的時候，為了減少色素在水中溶解，建議用冷水輕輕淘洗。

另外還要注意一點哦，雖然黑米會掉色，而且也屬于正常的，但是如果你是一放進冷水中，馬上就變色的話，那就說明這黑米有問題，這種掉色的黑米就不要吃啦！