荸薺（學(xué)名：Eleocharis dulcis）是莎草科植物的一種，常被稱為“馬蹄”。其外形扁圓，表面光滑有光澤，呈紫紅色或黑褐色，主要生長在池沼地帶。荸薺的地上部分為深綠色叢生莖，而地下部分的球莖可供食用。

在中國南方，特別是廣東和福建地區(qū)，人們習(xí)慣稱荸薺為“馬蹄”。這一稱呼并非因?yàn)檩┧j形似馬蹄，而是源于閩粵方言中“馬”意為“果”，“蹄”的發(fā)音與“地”相近，合起來即為“地里的果子”。這一稱呼逐漸傳播至北方地區(qū)。

荸薺的盛產(chǎn)季節(jié)為每年冬季的11月至12月。成熟的荸薺外皮呈紫黑色，果肉潔白，質(zhì)地清脆，味道甜美多汁。因其外形酷似馬蹄，且肉質(zhì)清脆，被譽(yù)為“地下雪梨”。在北方地區(qū)，人們甚至將其視為“江南人參”。

荸薺的外形和栗子相似，其性味、成分及功用也與栗子接近，因此又被稱為“地栗”。由于其生長在泥土中結(jié)出果實(shí)，這一稱呼也形象地反映了其生長環(huán)境。

荸薺原產(chǎn)于印度，早在古代中醫(yī)典籍《本草綱目》中就有記載，認(rèn)為其具有“消渴、溫中益氣、下丹石、消風(fēng)毒、除胸中實(shí)熱”等功效。這些特性使荸薺在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被廣泛應(yīng)用。

荸薺是一種兼具水果與蔬菜特性的健康食材，其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，使其成為冬季餐桌上的佳品。

荸薺，又稱馬蹄，因其形狀酷似馬蹄而得名，原產(chǎn)于印度。作為一種常見的食材，荸薺不僅味道鮮美，還具有豐富的藥用價(jià)值。在中醫(yī)學(xué)中，荸薺性甘味寒，主要?dú)w肺、胃經(jīng)，具有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目等功效。此外，其莖苗被稱為“通天草”，性涼味苦，具有清熱解毒、補(bǔ)腎利尿的作用。

荸薺在呼吸道疾病高發(fā)的季節(jié)，尤其是流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等疾病的防治中具有一定的輔助作用。其清熱解毒的特性有助于緩解這些疾病的癥狀。

荸薺質(zhì)地鮮嫩多汁，具有生津止渴的功效，對糖尿病患者的口渴癥狀有一定的緩解作用。

荸薺性甘寒，能夠清肺熱，富含粘液質(zhì)，有助于生津潤肺，化解痰熱。適用于治療肺熱咳嗽、咳吐黃粘濃痰等癥狀。

功能性子宮出血（功血）常表現(xiàn)為經(jīng)期紊亂和異常子宮出血。荸薺與薺菜搭配制成藥膳，對青春期、更年期及育齡期女性的功能性子宮出血有良好的輔助治療效果。

荸薺富含粗蛋白、淀粉、維生素及礦物質(zhì)，適合生食、煮食或加工成粉末使用。食用荸薺時(shí)需注意清洗干凈，以避免泥土和細(xì)菌的殘留。

荸薺作為一種兼具藥用和食用價(jià)值的天然食材，不僅能為日常飲食增添風(fēng)味，還能為多種疾病提供輔助治療，是值得推廣的健康食品。

荸薺不僅是一種美味的水果，而且還能做菜呢，尤其在一些南方地區(qū)，荸薺被稱為“馬蹄”，經(jīng)常和一些蔬菜或者肉食搭配，登上人們的餐桌，讓我們來看看荸薺可以做什么菜吧。

【荸薺蓮藕大骨湯】

準(zhǔn)備材料：豬尾骨、蓮藕、荸薺、紅棗、蔥、料酒、雞精、胡椒粉、姜

做法

1、將豬骨剁成塊狀，用清水沖洗掉上面的血水；

2、將豬骨開水焯燙洗凈備用，把蓮藕去皮和荸薺大棗一起用清水浸泡；

3、在鍋中加入清水和蔥姜，大棗，豬骨，并倒入適量料酒，加蓋煮上15分鐘左右；

4、在鍋中加入蓮藕和荸薺，煮開后關(guān)火，放入砂鍋中煲40分鐘左右；

5、最后加入雞精、食鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

【茄汁荸薺燒鮮蘑】

準(zhǔn)備材料：西紅柿、荸薺、口蘑、番茄醬、白糖、水淀粉、雞精、蔥花、蒜瓣

做法：

1、將口蘑切半和荸薺一起開水煮上2分鐘備用；

2、在鍋中放油，爆香蔥蒜，加入番茄醬和白糖炒出香味；

3、加入荸薺和蘑菇繼續(xù)翻炒，隨后加入適量清水和食鹽；

4、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘后加入西紅柿繼續(xù)燜煮5分鐘，淋入水淀粉勾芡即可。

荸薺常生長在水田中，其外皮容易聚集有害的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。此外，荸薺皮中可能含有寄生蟲。如果不徹底清洗外皮或直接食用，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)進(jìn)入人體，危害健康，引發(fā)胃腸疾病等問題。

土豆皮中含有“配糖生物堿”，這種物質(zhì)在體內(nèi)積累到一定程度后可能引起慢性中毒。由于慢性中毒的癥狀較為隱匿，容易被忽視。

成熟柿子的皮中富含鞣酸，這種物質(zhì)在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成沉淀物（即柿石），從而引發(fā)多種疾病。

紅薯皮含有較多堿性物質(zhì)，食用過多可能引起胃腸不適。此外，帶有褐色或黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮可能受到“黑斑病菌”的感染，產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，這些物質(zhì)會損害肝臟并引起中毒。癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)高燒、頭痛、抽搐甚至昏迷。

銀杏果皮中含有“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)可能損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)并導(dǎo)致中毒。此外，即使是熟的銀杏果肉也不宜多食。

在日常飲食中，不同蔬菜水果的皮含有不同的成分，部分皮可能對健康有益，而另一些則可能帶來風(fēng)險(xiǎn)。了解這些信息有助于更科學(xué)地選擇和食用食材。

荸薺，又稱馬蹄，是一種常見的水生植物果實(shí)，外形呈扁圓球形，肉質(zhì)白嫩，脆甜多汁，口感鮮美。荸薺富含多種營養(yǎng)成分，包括淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等。

由于其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，荸薺常被用作健康食材。例如，將荸薺與海帶煮湯（俗稱“二仙飲”），可用于防治妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥狀。此外，荸薺還被用來榨汁飲用，用于緩解咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞等問題。

盡管荸薺營養(yǎng)豐富，但其性質(zhì)屬寒性滑利之品，可能對孕婦，特別是懷孕早期的孕婦，產(chǎn)生不良影響。荸薺具有促使子宮收縮的作用，可能誘發(fā)流產(chǎn)，甚至導(dǎo)致胎兒畸形等嚴(yán)重后果。

因此，孕婦在妊娠早期應(yīng)盡量避免食用荸薺。懷孕期間不僅需要保證每日攝入足夠的營養(yǎng)以促進(jìn)胎兒健康發(fā)育，還需謹(jǐn)慎選擇食材，避免因誤食寒性食物對胎兒造成潛在危害。

對于愛吃荸薺的孕婦，建議從全方位考慮自身及胎兒的健康狀況。如果處于懷孕早期，最好避免食用荸薺。若確需食用，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，并嚴(yán)格控制攝入量。

荸薺雖營養(yǎng)豐富，但因其寒性特質(zhì)，孕婦食用需格外謹(jǐn)慎，特別是在懷孕早期，應(yīng)盡量避免，以確保胎兒健康發(fā)育。