新鮮的黃花菜食用方式不對容易引起中毒。最好食用黃菜菜干或食用前新鮮黃花菜前用溫水浸泡;食量不超過50克;煮之前摘除花蕊，再用水焯一下，晾干再食用。

黃花菜脊骨湯

原料：豬脊骨 黃花菜

制法：

1、黃花菜提前用水泡發，掐去根部，洗凈，備用。

2、豬脊骨洗凈，放入冷水鍋中大火煮開后，繼續煮分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗干凈。

3、燉鍋里放入足量的水，加入焯好豬脊骨、姜片，大火煮開后，轉小火，煮30分鐘后。

4、放入泡發好的黃花菜，繼續小火煮1個小時，調入鹽即可。

黑木耳炒黃花菜

原料：黃花菜，黑木耳。

1、 將黑木耳清水泡發，泡發好的黑木耳去雜洗凈，手撕成片備用。

2、 黃花菜置于清水盆中，冷水泡發，掏洗干凈后擠水備用。

3、小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸，炒鍋燒熱注油，將蒜茸下鍋煸香。

5、 將擠過水的黃花菜抖散，入鍋煸炒。

6、沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜，下鮮醬油、鹽調味，快速翻炒均勻，撒蔥末起鍋。

黃花菜又名金針菜，古時稱忘憂草、療愁花、鹿劍、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜三個植物種及它們之間的雜交種花蕾的干制品。

營養成分

黃花菜含有豐富的優質蛋白質，提供了人體必需的18種氨基酸，其中以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。黃花菜的營養價值很高，其中含有的蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C能夠充分地補充身體營養，據中醫書籍記載，黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、消除孕期不適癥狀的功效。

藥用功效

黃花菜性味甘、涼，清熱解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。 可主治口干熱燥，大便帶血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。

食用方法

可炒食，也可作湯食用。例如：黑木耳炒黃花菜。

食用宜忌

新鮮黃花菜不宜食用，因為剛采摘的鮮黃花菜中含有秋水仙堿，帶一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黃花菜宜以干制品食用。此外，有支氣管哮喘方面的患者當忌食黃花菜。

吃新鮮的黃花菜會中毒，建議食用曬干的黃花菜。

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

中毒癥狀

1、胃腸道癥狀。如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征

2、肌肉、周圍神經病變。其次是肌肉、周圍神經病變，如有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損的同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。

3、障礙性貧血。少數患者可出現骨髓抑制，血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血。

4、意識障礙。嚴重中毒者表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發生死亡多見于老年人。

中毒救治

發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，并且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。

食用方式不當會造成中毒。最易發生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因為這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。

科學食用鮮黃花菜：

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

黃花菜是可以給寶寶吃的，它是一種營養價值很高的食物，有“健腦菜”之稱，但是在給寶寶烹制黃花菜的時候記得要切碎一些，這樣更方便寶寶食用，另外，黃花菜與雞蛋或者瘦肉搭配也很不錯，都是給寶寶補充營養元素的好機會。

黃花菜中的營養元素十分豐富，可以給寶寶帶來充足的營養，增強寶寶的腦力發育，每100克干黃花菜中含蛋白質10.1.克、脂肪1.6克、碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高出10倍之多；維生素A的含量比胡蘿卜高1.52~2倍。

黃花菜還有滋潤皮膚、增強皮膚的韌性和彈力的功效，可以抗菌免疫，有輕中度的消炎解毒功效，而且還能預防傳染疾病，對寶寶來說是一種不錯的食物，只要在烹制的時候注意就行了，另外，新鮮的黃花菜要浸泡焯水后才可以給寶寶吃，以免造成食物中毒。