胡蘿卜須就是胡蘿卜放久了長出來的細根，是植物的根部，植物在外界條件下發育生長出細須屬正常的自然現狀。所以問胡蘿卜須能吃嗎？答案是肯定的。胡蘿卜須沒有毒素，但營養不及胡蘿卜本身，不過胡蘿卜須莖葉都可以食用。

　　胡蘿卜從頭到尾都可以吃，但主要吃它的根部，肉質肥嫩，這個地方也是胡蘿卜的營養價值最高的地方。幾乎一年四季都有，主要集中在秋冬季節上市。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為常見的紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甘甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素B族和維生素C。相關實驗結果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，實驗證明血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。經常食用胡蘿卜還可以治療腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等問題。

　　胡蘿卜是營養豐富的蔬菜，不過孕婦可以吃胡蘿卜嗎？其實是可以的，吃胡蘿卜可以益肝明目、利膈寬腸、增強免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。但值得注意的是，孕婦吃胡蘿卜最好不要生吃，因為胡蘿卜素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因為胡蘿卜素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，食用以后，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下，才能轉變為維生素A，為人體所吸收。因此，那種認為胡蘿卜營養豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿卜當作水果生吃或涼拌，是不科學的，恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。