小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，正宗的做法是采用東北地區當地的榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。目前見到的多是用干蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉，那么下面我們具體來講解小雞燉蘑菇的做法！

食材：土雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒；

4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒；

5、將顏色炒勻后，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

溫馨提示：

（1）以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。

（2）用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。

小雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，這道菜自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配。那么小雞燉蘑菇的營養價值具體有哪些呢？

1、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。2004年，美國科學家發現用慢火煮的雞湯含有一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質，能有效抵抗病毒的入侵。

2、患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等癥狀。所以，有專家將雞湯譽為可吃的“液體青霉素”。

3、蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。

4、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡

5、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

6、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

7、研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

東北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。那么孕婦可以吃小雞燉蘑菇嗎？為什么呢？

首先可以肯定的說：孕婦是可以吃小雞燉蘑菇的。

小雞燉蘑菇是東北特色菜，尤其在冬天，吃上一頓熱乎乎的小雞燉蘑菇真是又暖和又舒坦。但是大家知道嗎，小雞燉蘑菇同樣適合孕婦食用，是胎兒大學推薦的“孕婦冬季食譜”中重要的一道菜。

更有學者表示“小雞燉蘑菇十分適合孕婦在冬天食用。首先，雞湯是很好的補品，冷天喝雞湯有助于保持呼吸道通暢和預防呼吸系統感染。一旦發生流感和感冒，喝雞湯也能減輕癥狀。其次，蘑菇號稱植物肉，有益胃腸，起到化痰、理氣的作用。能有效提高免疫力，預防感冒。 ”

而且吃雞肉、吃蘑菇、喝雞湯，能防控感冒。不僅是孕婦適合吃這道菜，凡體質虛弱和久病臥床的病人、老人、產后哺乳的婦女，都宜常吃。如在烹煮時在湯內適量加入百合、枸杞子、山藥，滋補效果會更好。

小雞燉蘑菇是滿族傳統風味佳肴，也是滿族八大碗中的一道名菜。還有許多人喜歡再小雞燉蘑菇里加入Q彈爽口的粉條，這樣便成了小雞燉粉條這道菜。特別是在冬天，煮上一碗熱騰騰的小雞燉蘑菇，然后趁熱在煮的時候放入粉條，這道美味足以支撐你所有的飯量。下面為大家介紹下小雞燉蘑菇粉條怎么做！

食材：雞肉、粉條、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、姜片、蔥段、鹽。

做法:

1、將雞肉洗凈；

2、將粉絲用開水泡軟；

3、然后將榛蘑沖洗干凈。

4、將雞肉涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出來沖洗干凈。

5、鍋內放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化。

6、待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒，挑出雞爪子。

7、加入料酒和醬油翻炒均勻，填湯沒過雞塊，再把雞爪子放進去。

8、加入胡椒粉和大料。再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火燉半小時。

9、放入榛蘑再燉10分鐘。

10、放入泡好的粉條燉至軟爛，加入適量鹽調味即可。