基圍蝦的做法
基圍蝦的肉質(zhì)松軟，烹飪起來(lái)火候的掌握極其重要，那么大家知道基圍蝦的做法嗎？下面跟小編一起來(lái)尋找答案吧！
上湯基圍蝦
原料：基圍蝦500克。
輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、香菜各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
做法：
1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。
4、隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦
原料：活基圍蝦1000克。
輔料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開(kāi)水半臉盆。
做法：
1、將活基圍蝦洗凈，燒開(kāi)水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。
2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。
溫馨提示：
食畢，用白菊花冷開(kāi)水洗手。
基圍蝦的肉質(zhì)松軟，烹飪起來(lái)火候的掌握極其重要，那么大家知道基圍蝦的做法嗎？下面跟小編一起來(lái)尋找答案吧！
上湯基圍蝦
原料：基圍蝦500克。
輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、香菜各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
做法：
1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。
4、隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
白灼基圍蝦
原料：活基圍蝦1000克。
輔料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開(kāi)水半臉盆。
做法：
1、將活基圍蝦洗凈，燒開(kāi)水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。
2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。
溫馨提示：
食畢，用白菊花冷開(kāi)水洗手。
想做出美味的基圍蝦，原材料的挑選也是極為重要的，食材的新鮮度關(guān)乎做出來(lái)的美味度，那么大家知道怎么挑選基圍蝦嗎？下面就讓小編來(lái)告訴大家怎么挑選基圍蝦吧！
活蝦：
選蝦的時(shí)候最好選沉在池底的，浮上水面來(lái)的蝦大多是因?yàn)槿毖酢２贿^(guò)選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會(huì)沉在水底，要仔細(xì)它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動(dòng)力下降，就證明這個(gè)蝦的生命快結(jié)束了。
冰鮮基圍蝦：
要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
基圍蝦肉質(zhì)鮮美，經(jīng)常是餐桌上的常客，做法十分簡(jiǎn)單，清蒸或者白灼，再澆上老抽蒜泥，滋味就令人回味無(wú)窮了，基圍蝦雖好吃，清洗起來(lái)卻很麻煩，那么基圍蝦要怎么洗呢？
第一、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
第二、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。
第三、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量 保留蝦黃。
第四、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第五、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的 肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。
第六、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了，再清洗一遍就干凈了。
孕媽媽們?cè)衅诘娘嬍呈菢O為謹(jǐn)慎的，為了不影響到寶寶的發(fā)育，所以不能亂吃東西，可是孕媽媽們想吃基圍蝦怎么辦？大家知道孕婦能吃基圍蝦嗎？下面就讓小編來(lái)告訴大家孕婦能吃基圍蝦嗎！
一般人群均可食用。
1、中老年人、孕婦、心血管患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用;同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食。
2、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
3、乙肝患者可以吃蝦。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤(pán)的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補(bǔ)充道營(yíng)養(yǎng)就可以了。
溫馨提示：
要注意的是，對(duì)海鮮過(guò)敏的及患有過(guò)敏性疾病(過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性紫癜等)的準(zhǔn)媽媽也要謹(jǐn)慎食用，并且蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比很多魚(yú)高，更是補(bǔ)鈣的上品。