橄欖的采收有別於一般水果，它不是一粒粒的用手摘下來(lái)，大部份都是拿竹竿打下來(lái)，再?gòu)臉?shù)上摔下來(lái)多少有點(diǎn)損壞，所以鮮橄欖的保存很重要。

存放剛買(mǎi)回來(lái)的新鮮橄欖，可用天然原料，不用任何化學(xué)品。方法是：

用可飲用的水洗凈橄欖果，然后將它們泡在10％的鹽水里，這樣可以去除苦味，并可放置6個(gè)月。一般只要苦味達(dá)到可接受的程度，就可將橄欖果從浸泡的鹽水里拿出來(lái)。

再另備一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的鹽水，把橄欖果放在玻璃瓶里，將浸泡水注入，并倒一些橄欖油在頂上，然后封嚴(yán)。

也可以加入干蘿勒、芥末籽、辣椒碎、月桂葉，要看你存放的是什么品種的橄欖而選擇。

有的橄欖果是在其變黑（完全成熟）的時(shí)候采摘的，而其它橄欖則是在青色或紅色時(shí)（半成熟）采摘的；有些人喜歡將橄欖分別在青色、紅色和黑色時(shí)都摘一些，第一步的浸泡按顏色分開(kāi)來(lái)做，第二步浸泡時(shí)放在一起，這樣顏色漂亮，味道也多樣化。

另外橄欖怕濕，所以，如果您不想做任何加工的話，可以在它的旁邊放上干燥劑或者是喜歡吸濕氣的東西，確保更好地保存。比如可以放在裝入少量大米的瓶子罐子里，大米吸濕，而且保存時(shí)不要洗，等吃的時(shí)候再洗。

民諺云：“一顆青果兩頭尖，皮又脆來(lái)味又鮮，開(kāi)頭吃起有點(diǎn)苦，慢慢方知回味甜。”把橄欖的滋味特點(diǎn)說(shuō)得十分貼切，而且橄欖不僅味美，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分出色。

利咽消腫的作用：橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹(shù)脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用；

生津止渴的作用： 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效；

解魚(yú)蟹毒的作用：古人發(fā)現(xiàn)橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹(shù)脂醇、揮發(fā)油等有關(guān)；

醒酒安神的作用：橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發(fā)油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志；

對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處： 含鈣較多，橄欖油能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長(zhǎng)期以及在防止骨質(zhì)疏松方面它也起重要作用。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處；

防止心腦血管疾癥： 如將橄欖制成的油作為主要食用油，能減少體內(nèi)有害的低密度脂蛋白膽固醇數(shù)量，而不降低體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇數(shù)量；

改善消化系統(tǒng)功能：橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用；

保護(hù)皮膚： 橄欖含有維生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；

抗衰老作用：橄欖眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽；

每100克橄欖中含熱量204.8千焦，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪O.2克，食物纖維4克，糖類11.1克，維生素A22微克，維生素B10.0l毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.7毫克，維生素c3毫克，鉀23毫克，鈣49毫克，鐵0.2毫克，鋅0.25毫克，磷18毫克，硒0.35微克。

橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋(píng)果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食2-3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。

橄欖含有多種維生素，而且所含的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸也很豐富，人體消化吸收率達(dá)99％左右。橄欖油在降低血液中的膽固醇，特別是在預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病方面具有一定療效。并有促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育的作用。橄欖還具有抗癌作用，因?yàn)殚蠙旄缓S生素c，能阻斷N～亞硝基化合物的合成，因此常吃橄欖對(duì)防癌有益。

我國(guó)潮汕地區(qū)的人都是直接食用橄欖的。在西式烹飪中，橄欖十分重要，可用來(lái)做沙拉，還可用于烹飪?cè)S多特色菜包括橄欖醬、比薩餅、牛肉扇貝、牛肉合子、鴨等。在西班牙菜系中，橄欖也很受歡迎。另外，橄欖還可提煉出芳香的精油。

生吃：

生吃是最好的，雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，越嚼越甘甜，到最后口有余香，嘗試一下吧。吃不慣的人，可以放鹽水或甘草水中浸泡，可去除苦澀的味道，浸泡過(guò)的水還能化痰。

腌制：

腌制的方法基本是拍扁橄欖，加入您喜歡的調(diào)料，如醬油，鹽，蜂蜜，甘草水，冰糖，白醋，辣椒等多少及種類口味由您自己愛(ài)好都可以，然后腌制一會(huì)兒就可以吃了，這還是一道很不錯(cuò)的就粥小菜呢！（提示：拍橄欖時(shí)不能用鐵器，要不橄欖會(huì)變黑）

福州現(xiàn)在流行吃冰橄欖，做法如同腌制方法，然后用自封袋密封放入冰箱速凍就是冷凍室內(nèi)想吃的時(shí)候從冰箱拿出幾個(gè)，冰絲絲，別有風(fēng)味，大家可以嘗試。

橄欖茶：

又稱“元寶茶”，是我國(guó)南方民間傳統(tǒng)茶中珍品。宋朝著名詩(shī)人陸游歷南方時(shí)曾留下“寒泉自換草蒲水，活水閑煎橄欖茶”的詩(shī)句。橄欖茶具有滋咽潤(rùn)喉，生津爽口，清熱解毒的功效，同時(shí)可消積解漲，醒酒去膩，爽身心，養(yǎng)脾胃，增食欲，真可謂“青果沾唇口腔新，余有饒喉脾胃津”，它是經(jīng)常用嗓和咽喉不適以用吸煙者的常備之佳品，經(jīng)常飲用還有預(yù)防體重過(guò)重及增強(qiáng)對(duì)電輻射的防護(hù)能力。

俗語(yǔ)說(shuō)青橄欖是治療喉癥的“青龍湯”，白蘿卜是治療喉癥的“白虎湯”，青橄欖煲蘿卜，加上豬瘦肉為藥引，可治療急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃體炎、支氣管炎、肝氣淤滯所致脅作痛，以及飲食積滯等癥。同時(shí)此湯也是非常可口的湯品。

用料：

橄欖10顆，白蘿卜250g，豬瘦肉250g，姜片， 蜜棗2個(gè)，鹽

做法：

1、橄欖洗凈，用廚房剪刀從中間剪開(kāi)兩半，煲湯會(huì)出味很多。

2、豬肉剁成小塊。

3、將白蘿卜也切成與豬肉差不多大小的小塊。

4、橄欖、蘿卜、瘦肉、蜜棗和姜片一起下鍋，放入足量的清水（約2升）。

5、高壓鍋出汽后煲30分鐘，普通沙煲90分鐘即可。

6、喝的時(shí)候放入鹽調(diào)味。

青橄欖利咽，無(wú)論是新鮮的還是腌制過(guò)的。新鮮的雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，到最后會(huì)滿口甘香。而用鹽腌制過(guò)的橄欖，可以搗爛后調(diào)水喝，口感會(huì)比新鮮的易入口，一樣有利咽消炎的功效。

這道湯煲好后，有橄欖的甘、蘿卜的甜，喝后喉嚨回甘不斷，喉嚨會(huì)頓覺(jué)舒坦。