秋刀魚(yú)是大眾熟知的一道菜品，不過(guò)，大部分人都是吃烤秋刀魚(yú)更多一些。其實(shí)，紅燒秋刀魚(yú)也是非常美味的一道菜，喜歡秋刀魚(yú)的可不能錯(cuò)過(guò)。下面，媽網(wǎng)百科就介紹一下紅燒秋刀魚(yú)的做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)去腸洗凈，切成幾段；將蔥、姜切末備用；

2、用老抽和白糖干煸一下肉餡；

3、鍋中熱油，放入秋刀魚(yú)煎至兩面金黃；

4、另支鍋，爆香蔥姜，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚(yú)，加水紅燒；

5、期間放一點(diǎn)五香粉和老抽，直到水分燒干為止即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：秋刀魚(yú)、蔥姜蒜、香菜、油、鹽、醬油、白糖、花椒粉、味精、白酒、白醋、八角

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切斷備用；把蔥花、姜片、蒜片準(zhǔn)備好；

2、將秋刀魚(yú)的魚(yú)段瀝干水分，加入2勺鹽以及少許白酒抓勻，腌10分鐘左右；

3、將白糖、鹽、醬油、白醋以及花椒粉倒入碗中調(diào)勻備用；

4、鍋中熱油，將魚(yú)段放入油中煎一下；

5、在鍋中倒入蔥姜蒜以及八角爆香，再加入調(diào)好的料汁以及一小碗水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)；

6、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮15分左右，待湯汁收得差不多時(shí)，關(guān)火出鍋上香菜即可。

秋刀魚(yú)是一道大眾食品。餐桌上常見(jiàn)的秋刀魚(yú)，無(wú)非是煎秋刀魚(yú)、紅燒秋刀魚(yú)、烤秋刀魚(yú)，不過(guò)，秋刀魚(yú)的做法可不止這些。下面，我們就一起來(lái)看看秋刀魚(yú)還有些什么做法吧！

做法一：

食材準(zhǔn)備：花生油、食鹽、醋、番茄醬、檸檬、白糖、水、玉米淀粉、蜜汁

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)去除頭尾、內(nèi)臟，沖洗干凈后用廚房紙巾擦干水分；

2、將魚(yú)肉切段，為方便入味還可以在魚(yú)身劃兩刀；

3、用鹽和檸檬汁給魚(yú)身做個(gè)按摩，然后將其放置陰涼干燥處腌制半小時(shí)以上；

4、將番茄醬、白糖、醋、涼白開(kāi)、玉米淀粉1小勺調(diào)制成料汁備用；

5、將腌好的秋刀魚(yú)裹上一層薄淀粉；

6、鍋中熱油，隨后將腌制好的秋刀魚(yú)放入鍋內(nèi)，煎至魚(yú)身兩面金黃；

7、另起鍋，不放油，下料汁，用小火煮至料汁粘稠；

8、在鍋中放入煎好的秋刀魚(yú)，用小火翻版均勻；

9、魚(yú)身裹上濃濃的蜜汁即可關(guān)火出鍋。

做法二：

食材準(zhǔn)備：紅椒、黃椒、柿子椒、食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然、橄欖油、時(shí)蔬

制作步驟：

1、將秋刀魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，充分擦干；

2、在魚(yú)身正反面上都劃斜刀，魚(yú)身內(nèi)外均勻地抹上調(diào)料，腌制半小時(shí)以上；

3、將鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻；

4、將彩椒洗凈切塊，撒少許鹽拌勻，并腌制一會(huì)；

5、將秋刀魚(yú)身正反面都刷上橄欖油，再放入預(yù)熱的烤箱，200度烤20分鐘后取出翻面，撒上彩椒塊，再撒上剩余的調(diào)料，繼續(xù)烤10分鐘左右即可。

在大部分消費(fèi)者看來(lái)，秋刀魚(yú)不過(guò)是一種普通的魚(yú)，除了那股特別的腥味以外，沒(méi)有其他特別的地方。其實(shí)，秋刀魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，秋刀魚(yú)的功效與作用更是不能小看的。雖然秋刀魚(yú)在中醫(yī)中少有明確的記載，但它確實(shí)有著不少食療功效。具體來(lái)說(shuō)，秋刀魚(yú)的功效與作用如下：

1、防衰老

秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素E以及蛋白質(zhì)含量。我們知道，維生素E能有效減緩細(xì)胞衰老，能減少皺紋，而蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一，滋潤(rùn)與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行，防衰老的效果顯而易見(jiàn)。

2、預(yù)防夜盲癥

秋刀魚(yú)中富含維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺(jué)功能。因此，秋刀魚(yú)有預(yù)防夜盲癥的功效。

3、滋補(bǔ)

秋刀魚(yú)因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)含量，所以有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果，正所謂“秋刀魚(yú)一上市，按摩師就失業(yè)了”。這一句俗語(yǔ)，足以證明秋刀魚(yú)的滋補(bǔ)功效。

4、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育

秋刀魚(yú)可以有效抑制高血壓、也可促進(jìn)腦部發(fā)育，這是因?yàn)榍锏遏~(yú)中的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。另外，DHA抑制被人們稱(chēng)為腦黃金。DHA是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。

以上就是秋刀魚(yú)的功效與作用概況啦！

秋刀魚(yú)因其味道獨(dú)特而名聲大噪。不少人喜歡秋刀魚(yú)那股獨(dú)特的腥味，也會(huì)試著自己買(mǎi)魚(yú)回家煮制。不過(guò)，并不是每個(gè)人都懂得怎么挑選秋刀魚(yú)，那么不妨跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)下秋刀魚(yú)的注意事項(xiàng)了！

1、買(mǎi)魚(yú)看什么：上好的秋刀魚(yú)形如上好的彎刀，弧度美妙，魚(yú)嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣?jì)趁牡拿髁凉鉂伞惤勥€能聞到極淡的腥味。而如果魚(yú)身變得漲大，多半是即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的魚(yú)；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚(yú)，這兩種魚(yú)的話(huà)就不要買(mǎi)。

2、烹飪注意啥：秋刀魚(yú)在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺，引起組胺中毒，也即過(guò)敏性中毒，因此，選購(gòu)秋刀魚(yú)時(shí)，要特別注意魚(yú)的鮮度質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)則盡量加醋燒煮或油炸。另外，燜煮秋刀魚(yú)的話(huà)，中途要揭蓋鏟松秋刀魚(yú)，避免它粘鍋燒糊；煎魚(yú)時(shí)盡量不要煎魚(yú)皮那一面，因?yàn)轸~(yú)皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀。

3、食用宜忌：秋天是秋刀魚(yú)最肥美的季節(jié)，可將新鮮的秋刀魚(yú)連同內(nèi)臟一起烤制成鹽燒秋刀魚(yú)。如果是腐敗變質(zhì)的魚(yú)就不要吃了，因?yàn)檫@樣的魚(yú)會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)。

4、什么人不能吃：一般人均可食用秋刀魚(yú)，但孕婦和肝硬化患者，忌食秋刀魚(yú)。具體原因可見(jiàn)文章《秋刀魚(yú)的宜忌人群》。

秋刀魚(yú)有著非常獨(dú)特的腥味，有些人可能并不喜歡這種味道，但更多的人偏偏喜歡這樣的味道。拋卻這些不說(shuō)，其實(shí)秋刀魚(yú)是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，多吃秋刀魚(yú)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，是有一定的好處的。不過(guò)，并不是每一個(gè)人都適合吃秋刀魚(yú)。

正常情況下，一般人群都可以食用秋刀魚(yú)，不過(guò)，孕婦不能吃秋刀魚(yú)。因?yàn)榍锏遏~(yú)中含有微量的毒素，孕婦如果食用秋刀魚(yú)，會(huì)影響到胎兒。另外，肝硬化的病人也是不適合吃秋刀魚(yú)的。因?yàn)榍锏遏~(yú)中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來(lái)就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚(yú)后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。因此，具有出血傾向的肝硬化患者不宜食用秋刀魚(yú)。

相關(guān)人群要記住不能亂吃秋刀魚(yú)啦！