相信很多人對小白菜、上海青都不陌生，唯獨不知道雞毛菜是什么菜？其實雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青。說到清炒，一般都是方法較為簡單的，但是簡單的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的時候有沒有一些小竅門，怎樣炒才能炒出雞毛菜外表碧綠生青，味道十分鮮嫩。清炒雞毛菜的做法如下：

1、把雞毛菜，去根洗凈，瀝干水

2、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六七成熱時，下蒜蓉爆香，隨后倒入雞毛菜煸炒

3、當菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋。

小技巧：

1、挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長相老、葉尖萎蔫不要買，顏色深的老，淡的嫩。

2、用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。

雞毛菜受歡迎的原因不止味道好，還因為綠葉蔬菜雞毛菜可以治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病，所以清炒雞毛菜同樣擁有它的價值。

綠葉蔬菜雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病；小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用雞毛菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益；雞毛菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能等，下面就是清炒雞毛菜的詳細營養(yǎng)價值：

1、提供營養(yǎng)、強身健體

雞毛菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

2、保持血管彈性

雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3、潤澤皮膚、延緩衰老

雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4、防癌抗癌

雞毛菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5、促進骨骼的發(fā)育

雞毛菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育。加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。

6、有助于蕁麻疹

雞毛菜還有助于蕁麻疹的消退。

上述介紹了較為清淡美味的清炒雞毛菜，其實雞毛菜的食用方法很多，除了清炒還可以與香菇、蘑菇、筍和炒，雞毛菜湯也有利于減肥。尤其適宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。所以它的各種做法你知道多少？

雞毛菜肉絲炒面條

1、準備好雞毛菜、肉、面條

2、鍋中水煮開

3、放入面條煮熟過水放涼

4、面條過水放涼，肉切絲洗凈、雞毛菜洗凈

5、起油鍋加熱，放入肉絲煸炒1分

6、放入雞毛菜煸炒2分鐘

7、然后放少許鹽煸炒2分鐘出鍋備用

8、起油鍋加熱放入面條煸炒

9、放少許老抽

10、放老抽后煸炒3分鐘

11、然后放入備用的雞毛菜煸炒5分鐘

12、放少許鹽翻炒2分鐘

13、最后放少許味精翻炒均句，出鍋盛碗。

雞毛菜榨菜蛋花湯

1、雞毛菜擇好洗凈備用

2、將榨菜切絲，雞蛋全打散

3、鍋里放油燒至5成熱將榨菜倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘

4、倒入適量的清水燒開

5、放入雞毛菜，攪拌均勻，放入鹽水開后換文火。

6、將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，這個時候換中火，攪拌均勻

7、湯燒開后加入味精調(diào)味

8、出鍋裝盤就可以了。

雞毛菜滾魚頭湯

1、準備食材：草魚頭和雞毛菜

2、將姜片放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮滾

3、熱油鍋，爆香姜片

4、放入魚頭

5、煎至雙面微黃，即可關(guān)火

6、放入煮鍋中

7、蓋鍋蓋，大火煮15分鐘，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘

8、揭蓋，放入雞毛菜

9、倒入適量的魚露調(diào)味，即可關(guān)火

10、盛入湯碗中，上桌后就可美美享用啦。

涼拌雞毛菜小蘿卜

1、準備好雞毛菜，小蘿卜，鹽，香油，香醋，白糖，鹽，雞粉，黑白芝麻

2、雞毛菜、小蘿卜洗干凈

3、小蘿卜纓切段、蘿卜切片

4、將切好的菜放到容器中，倒入適量的鹽殺一下水

5、調(diào)入香油、香醋、白糖、鹽、雞粉、黑白芝麻

6、放入冰箱冷藏10分鐘后即可食用。

每樣?xùn)|西都有自己的屬性以及適宜與不適宜，雞毛菜也不例外。要想雞毛菜發(fā)揮它的最大價值，你就不可以不注意以下幾點了。

1、不適宜人群

因為雞毛菜屬于涼性蔬菜，所以有些人還是應(yīng)該注意，自己是否適合吃。如果你是脾胃虛寒的人是不適宜多吃哦，而且雞毛菜不適宜生吃。

2、做雞毛菜的注意事項

由于一直以來的飲食習(xí)慣，很多人都喜歡什么菜都一定要煮的很軟，很爛才吃。但是，在食用雞毛菜制作菜肴時，不得不注意啦！無論是炒、煮，雞毛菜的時間都不宜過長，一直持續(xù)高位會殺死很多的營養(yǎng)元素，使它的營養(yǎng)價值損失嚴重。

3、保存方面

在雞毛菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。

農(nóng)民們大規(guī)模地種植雞毛菜，但是有些家庭主婦平時的時間較多，就會想自己也種植一下雞毛菜，這樣既能打發(fā)時間，又能讓家人吃到綠色無公害的青菜，一舉兩得，那么要想在陽臺上種植雞毛菜，該怎么種植呢？

首先，將種子埋進花盆里覆土1厘米左右，澆足水，三天即可發(fā)芽。苗期根系弱，需水量不大，注意要控制澆水。

如果你家是開放式陽臺的話，還需要注意避免中午陽光的暴曬，同時防止蟲害，如：菜青蟲、小夜蛾、蚜蟲、斑潛蠅等，平時可將煙絲或辣椒泡水噴灑在葉面上，有一定的預(yù)防效果。現(xiàn)在是登革熱高發(fā)時期，那就亟需及時捉蟲和拔除整個菜苗。

如果是封閉式陽臺里盆栽雞毛菜，除了增加光照和控制澆水外，還有注意夜間通風(fēng)降溫，否則菜苗很難積累到足夠的干物質(zhì)，會生長緩慢。