刀豆是一種營養價值高和功效作用強大的豆科食物。刀豆很有含量豐富的蛋白質和淀粉，還有纖維素，可溶性糖，類植物，刀豆球蛋白A等微量營養素，因此刀豆不僅僅能夠利腸養胃，還能夠有效地止吐止腹瀉。刀豆的做法很多，其中最常見的一種就是炒刀豆。下面媽網百科為各位媽友介紹介紹炒刀豆的做法。

炒刀豆的做法十分簡單，而且炒刀豆也很快，因此常常出現在家常飯桌上。

炒刀豆的主料：刀豆六兩

炒刀豆的輔料：大蒜二瓣、鹽、味精

炒刀豆的做法步驟：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香，接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了，加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定，最后加少許味精調味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。

2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。

炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴，不但營養價值高、功效作用好，而且做法十分簡單，又美味可口。炒刀豆的營養價值有哪些？炒刀豆的營養價值包括豐富的蛋白質和淀粉，還有許多不同的微量營養素，例如刀豆球蛋白A、維生素、可溶性糖和類植物等，下面我們詳細了解一下炒刀豆的營養價值吧。

刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素，各種維生素，鈣、磷等多種礦物質等等。刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。

炒刀豆的營養價值無容置疑，先別說豐富的蛋白質、淀粉、各種維生素和多種礦物質，刀豆還有可溶性糖，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，類植物，尿毒酶、血細胞凝集素和刀豆球蛋白A等微營養素的成分的種類也是比較多的。炒刀豆豐富的營養價值決定了炒刀豆的功效大。那么炒刀豆的功效有哪些呢？

炒刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

炒刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

炒刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

炒刀豆含有豐富的蛋白質、淀粉、各種維生素、礦物質等營養物質，具有增強人體抵抗力和免疫力，防癌抗癌等多種功效。炒刀豆是家常的一種美食，常常出現在家常飯桌，那么炒刀豆是不是人人都適合吃呢？下面我們看看炒刀豆的適宜人群有哪些。

炒刀豆一般人群均可食用，刀豆含有豐富的營養元素如蛋白質，淀粉，灰分，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，吃刀豆可以補充營養元素，提高身體免疫力，增強抵抗力，還可抗癌，滋補五臟等等。但是胃熱肝火旺盛者則不宜食用刀豆。

1、炒刀豆適合腎虛者，患有腰痛疾病者食用。刀豆可以滋補五臟，養胃補腎，還可暖身驅寒，抑制腰痛。

2、炒刀豆適合氣滯多咳嗽者食用。刀豆可以下氣補氣，還可止咳平喘。

3、炒刀豆適合痰多閉經者食用。吃刀豆，還可平喘止痰，活血痛經。

4、炒刀豆適合產婦食用。產婦生產會流失營養，常感到身體虛弱，吃刀豆可以補充營養元素，有利于強身健體，減輕生產帶來的疲勞感，平緩心情，保持良好的情緒，還可以促進身體的產后恢復。

5、炒刀豆適合哺乳期的媽媽食用。哺乳期的媽媽們給寶寶喂奶會流失營養，身體虛弱，吃刀豆可以補充營養元素，有利于強身健體，促進乳汁的營養健康，促進寶寶吃母乳后身體的健康發育。

刀豆含有豐富的營養價值，而且有很多不同的功效，一般大人小孩都適合吃。炒刀豆的做法很簡單，但是刀豆有好有壞。炒刀豆要做得好吃離不開好的刀豆。那么刀豆怎么挑選？刀豆的選購技巧有哪些？下面我們一起看看吧。

刀豆也有優劣之分，所以我們吃刀豆前也要注意挑選優質刀豆。刀豆的選購技巧如下：優質刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃刀豆前要注意區分優劣刀豆，避免挑選到劣質刀豆，入食劣質刀豆對人體健康不利。

此外，刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意刀豆的選購技巧，還要注意刀豆的保存技巧。將刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內，或者將刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的刀豆對人體健康不利。所以最好是將刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。