刀豆屬于豆科食物，含有豐富的蛋白質、淀粉、類植物、纖維素、多種礦物質和多種維生素等營養素，能夠為人體補充人體所需的多種營養物質。那么刀豆的營養價值有哪些？下面就由媽網百科帶各位媽友了解一下吧。

刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養成分，除了很多食物都有的蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，刀豆含有獨特的營養成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。

刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。

刀豆的營養價值不容置疑，先別說營養成分的含量，就單單是刀豆營養成分的種類都特別多，涵蓋范圍特別大，包括蛋白質、淀粉、可溶性糖和纖維素等多種營養成分。刀豆的營養價值既體現在營養成分種類的繁多，還體現在單位刀豆的營養成分含量也是分豐富的。那么刀豆的功效有哪些呢？

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆的做法很靈活，所以總有遠遠不斷的新菜式。而刀豆常見的做法有簡單的腌制刀豆、炒刀豆、干煸刀豆，也有土豆燒刀豆和刀豆燒肉。在那么多種刀豆的做法里面，腌制刀豆是比較受歡迎的一種。下面我們一起看看刀豆的腌制方法是怎樣的？

首先當然要將刀豆洗干凈，然后放在通風的地方曬干（灰比較少的地方、干凈的地方就好）,然后放到壇子里（肯定壇子里放了水鹽之類的）。夏天里，兩三天就好了。

刀豆特別適合腌制，很下飯的哦。腌制方法超級簡單！

刀豆的腌制材料：刀豆500g，鹽兩小勺，辣椒N個(根據自身能吃辣放數量），生抽適量

刀豆的腌制方法：

1、先將刀豆用清水洗凈，然后切成條狀。

2、往刀豆條中放入適量的鹽、辣椒，具體的量要根據自己口味，掂一掂。不管愛不愛吃辣，多少放點辣椒還是會更加美味。

3、然后用容器裝好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根據自己口味。

4、將刀豆放置5-7天，待醬料足夠入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

腌制刀豆的優點：腌制刀豆爽口、下飯，令人百吃不厭。

腌制刀豆的缺點：腌制刀豆是腌制的食品，盡量少吃腌制的食品，身體健康最重要！

炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴，不但營養價值高、功效作用好，而且炒刀豆的做法十分簡單，又美味可口。那么炒刀豆的做法是怎么樣的呢？下面就由媽網百科帶各位媽友一起了解一下炒刀豆的做法吧。

在介紹炒刀豆的做法前，我們先看看炒刀豆的材料吧。炒刀豆的主料是刀豆六兩，輔料是大蒜二瓣、鹽、味精。炒刀豆的用材比較簡單，沒有干煸刀豆和土豆燒刀豆那么花俏，能夠保持刀豆的原汁原味。

炒刀豆的做法步驟：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈。

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用。

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香。

4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。

5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定。

6、最后加少許味精調味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。

2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。

刀豆是一種營養價值高、功效作用好的豆科食物，是家常菜肴的常見食材。刀豆的做法很多，各種口味都有，既有清淡點的清炒刀豆，又有色香味俱全的干煸刀豆，既能跟燒肉交融成刀豆燒肉，又能跟土豆絲相得益彰。這里我們看看色香味俱全的干煸刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸刀豆的做法：

1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。

4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。

5、刀豆撈出后，鍋內的油不要倒掉，鍋內留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸刀豆的調料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

刀豆不僅好吃而且還養人。刀豆的菜式多種多樣，花樣百變，味道豐富。刀豆的營養豐富，有潤腸養胃，補腎益脾，止咳化痰的功效。土豆燒刀豆是刀豆的其中一種做法，主要材料是土豆和刀豆，都是平常的食材，兩者搭配，味道鮮美，顏色鮮明，能夠增進人的食欲，改善胃口。下面我們看看土豆燒刀豆的做法。

土豆和刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了刀豆和土豆各五百克，土豆燒刀豆還需一些調料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因為紅油赤醬本來就對上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。