酸辣土豆絲是很多人都喜歡吃的一道菜，酸辣土豆絲的做法也不難，不過(guò)，說(shuō)起酸辣土豆絲用什么醋，說(shuō)法卻各不相同。有人認(rèn)為白醋的味道比較刺激，應(yīng)該用陳醋，這樣味道更香醇些；有人認(rèn)為用白醋的話菜品色澤偏透亮，看著更有食欲，而用陳醋的話菜品色澤偏暗，會(huì)對(duì)菜品有所影響。

其實(shí)，白醋或陳醋都好，只要是自己喜歡的味道就行，該放入多少量，也是根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定，不需要糾結(jié)于到底用哪一種醋更好。做酸辣土豆絲，更重要的還是它的做法。

下面一起來(lái)看看酸辣土豆絲的做法吧！

食材準(zhǔn)備：土豆、干辣椒、香菜梗、大蒜、鹽、大蔥、味精、陳醋

制作步驟：

1、將土豆去皮切成絲，用清水洗凈表面的淀粉，再浸泡5分鐘；

2、將蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段備用；

3、鍋中熱油，油溫升至4成熱時(shí)放入干辣椒及蔥蒜片爆香；

4、鍋中放入土豆絲，加鹽和陳醋，開大火快速翻炒；

5、土豆絲8成熟時(shí)關(guān)火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋即可。

酸辣土豆絲怎么做才脆呢？這是很多人的疑問(wèn)。

不少喜歡吃酸辣土豆絲的人都表示，在外面飯店吃的酸辣土豆絲明明很脆，不知道為什么自己做的就很容易糊，有些還會(huì)粘鍋。其實(shí)啊，那是因?yàn)樗麄儧](méi)有做好前期工作。這酸辣土豆絲雖然看著很簡(jiǎn)單，但也是要有一定的技巧的。

那么，酸辣土豆絲怎么做才脆呢？看看下面的經(jīng)驗(yàn)分享吧！

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來(lái)的口感更脆；

2、土豆切絲后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，這樣炒出來(lái)的土豆絲吃起來(lái)才脆；

3、土豆下鍋炒的時(shí)候早一點(diǎn)放醋?？梢栽谕炼箘傋兩珪r(shí)就加；

4、炒土豆前，用蒜嗆鍋，放少量醋，待到土豆進(jìn)鍋炒變色后再加更多的醋；

5、炒土豆時(shí)用大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩。

基本上掌握以上技巧，就可以做一道脆脆的酸辣土豆絲啦！

酸辣土豆絲是一道非常誘人的佳肴。光是聽到名字，就已經(jīng)感覺流口水了。大部分喜歡吃酸辣土豆絲的人就是沖的酸辣這股酸爽的味道，何況土豆絲如果做得好，還特別脆！最最重要的是，酸辣土豆絲是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜呢！具體來(lái)說(shuō)，酸辣土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效如下。

1、酸辣土豆絲中的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對(duì)消化不良和預(yù)防中風(fēng)等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。多吃土豆，對(duì)腸胃和心臟都有益處。

2、酸辣土豆絲中的辣椒。辣椒富含維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。辣椒還可以促進(jìn)新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。

3、酸辣土豆絲中的醋。醋可以殺菌，也可以增強(qiáng)身體的抵抗力。

土豆絲就是土豆。土豆是一道非常受大眾消費(fèi)者喜歡的菜品。且不說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的口味十分百搭，可以跟不同的食物一起搭配成佳肴，而且，有它在，也能更好地突出食物的美味。

不過(guò)，吃土豆，還是要注意一下土豆的食用禁忌的。

1、一般的土豆買來(lái)吃都沒(méi)有太大問(wèn)題，不過(guò)，如果是發(fā)芽、腐爛的土豆就不要吃了。因?yàn)橥炼怪泻幸环N叫龍葵素的毒素，如果攝入這種毒素，那么人體就可以會(huì)中毒。而這種毒素大部分集中分布在土豆發(fā)芽、變綠和潰爛的部分，因此，要避免購(gòu)買或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。

2、孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，孕婦若是長(zhǎng)期大量食用土豆，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。土豆中的生物堿是不會(huì)因?yàn)樗?、蒸或煮等烹調(diào)而減少的。

3、需要特別說(shuō)明的是，孕婦還要少吃點(diǎn)薯片。薯片也是土豆做成的。雖然薯片接受過(guò)高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以孕婦也要注意少吃薯片。

媽網(wǎng)提醒：土豆要煮到完全熟透了才可以吃哦，否則也有可能會(huì)中毒。