腐竹是豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素。腐竹蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

涼拌腐竹是腐竹的一種做法。涼拌腐竹的菜式也不少，但是一般做法都差不多。做腐竹涼拌菜，首先腐竹應(yīng)該泡發(fā)了才能煮的，在腐竹的泡發(fā)上可以把腐竹切絲，或者切段泡，這樣會(huì)更容易泡發(fā)哦，而且最好是用溫水泡，只有均勻地泡發(fā)才能保證它的營(yíng)養(yǎng)完全；另外要注意的是，提前2-4小時(shí)就要泡發(fā)了，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程需要比較久。

一般腐竹泡軟后在沸水中焯熟瀝干，然后加鹽、生抽、辣椒油、蠔油等進(jìn)行攪拌，添加蔬菜不一樣，就可以做成不同的腐竹涼拌菜啦。比較常見(jiàn)的腐竹涼拌菜主要有涼拌木耳腐竹、涼拌腐竹黃瓜、涼拌腐竹黃瓜金針菇、涼拌腐竹海帶金針菇、涼拌腐竹芹菜等

酷熱的夏天，來(lái)一道口感清涼的涼拌腐竹，雖然不能橫掃酷熱，但在起筷吐下的一瞬間，少了些熱氣，多了份清涼。

廣東人喜歡熱菜，東北的卻喜歡涼拌，特別是在夏天，涼菜讓人開(kāi)胃的同時(shí)，又可以讓人解暑哦！下面給大家介紹兩道好吃的涼拌腐竹。

1、涼拌腐竹芹菜

做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，不需要特殊材料，只要基本的調(diào)料就夠了，味道卻是很特別的哦。首先我們要準(zhǔn)備的材料有腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油。好了，具體步驟有以下幾點(diǎn)哦：

（1）將芹菜擇洗干凈，去掉葉；

（2）芹菜入開(kāi)水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤(pán)；

（3）腐竹切成絲，碼在芹菜上；

（4）味精事先用開(kāi)水化開(kāi)，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；

（5）最后加香油拌勻，即成。

2、涼拌腐竹木耳

涼拌腐竹木耳是大多數(shù)人都喜歡的一道菜，兩者的搭配恰到好處，兩者的口感都極佳。涼拌菜的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，那么涼拌腐竹木耳怎么做？

（1）腐竹提前泡軟，然后切適量大小；

（2）木耳提前泡發(fā)洗凈，瀝干備用；

（3）鍋里煮開(kāi)水，水開(kāi)后放鹽，下木耳焯一下；

（4）再下腐竹焯熟，撈起瀝干水放涼；

（5）切蒜蓉和香菜段；

（6）加適量生抽，陳醋，白砂糖，香油等拌勻；

（7）把調(diào)好的料汁和木耳腐竹拌勻。

做涼拌腐竹，腐竹的泡發(fā)，也是講究方法的，怎么樣泡，才能泡出營(yíng)養(yǎng)的腐竹？趕緊收起來(lái)吧，腐竹的四種泡發(fā)方法。

方法一，想要用腐竹做菜的話(huà)，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi)，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，這樣泡出來(lái)才能軟硬一致，口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤(pán)子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤(pán)子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

方法二，可以先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買(mǎi)來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门荨Ｔ侔岩桓母裾鄱绦仍跍厮锱菀恍?huì)2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。

方法三，發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

方法四，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的。

涼拌腐竹的營(yíng)養(yǎng)功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白質(zhì)44.6克、纖維素1克，還有豐富的維生素E、硫胺素、核黃素、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒元素。

由于腐竹含有多種礦物，所以經(jīng)常吃醬燒腐竹可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、預(yù)防老年癡呆呢。它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，可以很好地防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。

腐竹還具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋裰泄劝彼岷亢芨撸瑸槠渌诡?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。

此外，涼拌腐竹在不同的時(shí)間內(nèi)攝入具有不同的功效哦，在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞，上班一族或者學(xué)生們最適合在中午吃了，這樣可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗后半天工作或者學(xué)習(xí)的疲勞，還具有良好的健腦作用。

腐竹最好在午餐的時(shí)候吃。涼拌腐竹可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗半天工作的疲勞。其中所含的植物脂肪對(duì)保持皮膚的濕潤(rùn)度和彈性有良好的作用，尤其適合現(xiàn)在的干燥天氣。豐富的維生素A和維生素D對(duì)緩解視力疲勞也有一定幫助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中豐富的膳食纖維可以促進(jìn)食物消化，并起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用。涼拌的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)醋，營(yíng)養(yǎng)更好，還有一定的殺菌作用。

于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。

腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者也別多吃哦，因?yàn)橹谱鞣绞降牟町悾竦臒崃亢推渌怪破繁绕饋?lái)有些高，每100克的熱量為457千卡。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。