想要用腐竹做菜的話，至少應該提前4個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

又或者先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。

可能很多人都是直接用水去泡發干腐竹的，都不知道其實要想泡發腐竹用溫水會更快。并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

另外，用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的哦。

涼拌腐竹以干腐竹為主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，再加上醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜，也是一道美味的涼菜，受到朋友們的一致好評呢。

1、主要材料的準備；

2、將干腐竹、木耳，放入水中泡發；

3、待完全泡發好后取出瀝干；

4、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干；

5、將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；

6、全部拌勻后裝盤。

在平常留心保存下的包菜梗，加點胡蘿卜一道做成酸菜，搭配干腐竹，做成口味各異的開胃小菜，酸辣腐竹丁就是其一。

1、準備好腐竹，泡發；

2、腐竹洗凈、切小丁備用；

3、酸包菜梗、酸胡蘿卜先切粗絲再切小粒備用；

4、鍋中油熱，倒入酸菜，炒勻；

5、倒入腐竹丁，加入適量鹽，炒勻；

6、淋入生抽，炒勻；

7、加入紅剁椒，炒勻；

8、撒入蔥花，炒勻；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

五花肉和腐竹結浸滿了鮮美的汁水，特別是腐竹的結扣處很有嚼頭。澆些燒肉的湯汁拌進米飯里，開胃下飯，令人回味。那么腐竹結燒肉怎么做？

1、五花肉洗凈，切成麻將塊；

2、干腐竹結提前用溫水泡發三個小時，瀝干水分待用；

3、準備好姜片、蔥白段、大料；

4、將切好的肉飛水；

5、熱鍋放油，七成熱時放入肉塊炒至微黃；

6、倒入料酒；

7、倒入老抽；

8、翻炒上色之后倒入沒過肉面2厘米左右的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開；

9、開鍋后放入生抽；

10、放入白糖；

11、下姜片、蔥白段和大料，蓋上鍋蓋，轉中小火燜燒；

12、燒至水半干時倒入腐竹結大火收汁；

13、最后加少許鹽、味精調味，撒上香蔥段即可。

干腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。另外，它還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

干腐竹也就是鮮腐竹加工之后得到的，所以同樣具有清熱潤肺、止咳消痰的功效；而且腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。

雖然腐竹具有很高的營養價值，而且具有預防老人癡呆癥的功效，因為它經過加工熱量也是很高的，所以在食用的時候，還是應該多注意。

有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

另外，減肥的人別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。