燜芥菜絲用的芥菜其實(shí)是叫芥菜疙瘩或者是大頭菜，是芥菜的一個(gè)變種，不是我們平常用來(lái)炒或者煮清湯的芥菜哦。下面為大家整理了一個(gè)燜芥菜絲的腌制方法，供你們參考用哦。

方法：

1、把芥菜疙瘩洗干凈，然后切絲，待用；

2、熱鍋后，把花椒放進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒出味，然后把芥菜絲倒進(jìn)鍋里，迅速翻炒，不要炒太久，如果炒得太軟會(huì)影響到口感，再放進(jìn)食鹽，炒勻；

3、把芥菜絲倒出來(lái)晾涼，然后裝到帶蓋子的罐子里燜，放進(jìn)冰箱里保存一個(gè)月左右。

一個(gè)月后，就可以拿出來(lái)吃了。吃的時(shí)候還可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，加入醬油、醋、辣椒油都可以，反正愛(ài)怎么吃就怎么吃啦。

芥菜疙瘩的味道比較特殊，帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會(huì)很喜歡這種辣味，甚至是想做芥菜絲的時(shí)候想把這樣辣味盡可能地保存下來(lái)。那么就要在燜芥菜絲的過(guò)程中要注意，掌握技巧，方法恰當(dāng)了，燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻；方法不當(dāng)，燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無(wú)。

我們應(yīng)當(dāng)注意，在煮芥菜的時(shí)候，千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋，翻炒幾下就可以了，也不要炒得太軟。炒熟后，裝進(jìn)罐子的時(shí)候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來(lái)。否則，芥菜絲不但沒(méi)有辣味，而且還帶有苦味。

作為一種咸菜，燜芥菜絲也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不會(huì)因?yàn)槭请缰七^(guò)的，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部流失。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)燜芥菜絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里吧。

芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過(guò)程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

另外，芥菜絲中還含有特殊的香味和辣味，可以促進(jìn)人體的腸胃消化，增進(jìn)食欲。同時(shí)芥菜絲中含有的食物纖維，可以減少宿便在腸道的停留時(shí)間，預(yù)防便秘的發(fā)生。

辣辣的燜芥菜絲用來(lái)下飯很開(kāi)胃吧。如果碰上某些天，你不想炒菜，或者是沒(méi)空炒菜的時(shí)候，吃咸菜是最方便的。雖然不能長(zhǎng)期這樣會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡，但是一兩頓總是沒(méi)問(wèn)題的。一般人都適宜吃燜芥菜絲，特別是便秘患者或者是眼科疾病患者，吃芥菜絲還可以緩解病情。

然而，有些人是應(yīng)該少吃或者是盡量不要吃燜芥菜絲的。燜芥菜絲的帶有刺激性的辣味，孕婦盡量不要吃，以免給胎兒帶來(lái)刺激性的影響。高血壓、血管硬化者盡量少吃芥菜絲，因?yàn)槔锩婧写罅康柠}分會(huì)影響到病情。

最后，提醒大家的是，芥菜絲不要和鱉肉、鯽魚(yú)一起吃哦，否則會(huì)造成食物相克，帶來(lái)不良影響。