炒南瓜的熱量相對來說比蒸南瓜的熱量高，這是由于在炒的過程中加入了一定量的油，南瓜本身的熱量并不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜則約為72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)為9.55、脂肪(克)為3.96、蛋白質(克)0.94、纖維素(克)為1.56。

南瓜作為一種粗糧能夠促進消化和新陳代謝，具有減肥的作用。但是南瓜是比較吃油的。為了達到減肥效果建議在炒南瓜時控制油的量。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約為30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作為一種減肥餐食用。

有人可能會問：“炒南瓜的淀粉含量比較高，嘗起來甜度值也較大，我們知道糖類是提供熱量的一種形式，但是為什么南瓜還適宜減肥人士和糖尿病患者食用呢？”這是因為南瓜含有的糖主要是果糖，果糖作為一種左旋物質糖是是不為人體所吸收利用的，所以南瓜是可以為大眾特別是肥胖人士和糖尿病患者食用的。南瓜除了它的低熱量還具有豐富的營養，能避免了減肥節食過度而使得機體某些必需營養素缺乏造成機體紊亂。

《本草綱目拾遺》曰：南瓜色黃味甘，多補元氣，不得以賤而忽之。南瓜營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、磷等成分，脂肪含量也比較低深受大家歡迎。南瓜除了蒸、炸、燉、煎，當然還有炒這一做法。

1、素炒南瓜

材料：南瓜500克、蒜一兩瓣，白糖約2勺。南瓜去皮、去籽，切成片狀。將蒜瓣切成薄片。再在鍋中加入少許油燒熱后加入蒜片小炒幾下后，倒入南瓜片加上少許的鹽，再加入一碗清水翻炒幾下，蓋上鍋蓋用中火燜約10分鐘左右，待南瓜熟透撒上白糖，炒至汁水吸收較少便可盛出使用了。這道菜步驟簡單，用時較短。

2、咸鴨蛋炒南瓜

材料：南瓜500克，咸鴨蛋一顆。仍然是將南瓜去皮除籽，切成4mm左右薄片。拿來一個咸鴨蛋剝開殼放入碗中，用勺子將其攪拌弄碎，最好是黃白均勻。在鍋中放入適量的油用中火加熱，倒入南瓜片翻炒至九成熟，這時候將其瀝干油裝到碗中，油留在鍋中加入攪拌好的咸鴨蛋改小火繼續翻炒幾下。將剛才的南瓜片重新倒入鍋中，翻炒均勻撈出便可。此過程中為了南瓜更香口油是可以多一點的，且不需要加鹽因為咸鴨蛋含有的鹽分就代替了加鹽。

《滇南本草》中說：南瓜性溫、味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺氣、化痰排膿、驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病癥。南瓜含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、維生素外還有豐富的人體必需微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒、鋅等。南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用，具體來說：

1、保護胃粘膜、幫助人體消化。南瓜含有的果膠能保護胃腸道粘膜，使其避免了粗糙的的食物對粘膜的磨損和刺激，也使得胃潰瘍得到愈合。再者由于南瓜能刺激胰臟和膽分泌出更多的消化液進入腸胃，加速對食物的消化速度，也防止的便秘的發生。

2、防治妊娠水腫和高血壓。南瓜的花果營養價值是十分高的，對孕婦及其胎兒好處多多。食用后，能有效防治孕期并發癥如妊娠水腫、高血壓等，也促進血凝及預防產后出血。再者它能促進胎兒的腦部細胞發育，是一種益智食品。

3、其他。南瓜的籽有很好的殺蟲作用，能殺死體內的寄生蟲如蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等。對血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的食療佳品。

南瓜雖然是一種好東西但是也不能吃多，食用過量可能會出現燒心、嘔吐等現象，也會影響我們的血色，這點愛美的女士得注意了。專家的解釋是由于攝取過多的胡蘿卜素而產生胡蘿卜素黃皮癥。胡蘿卜素沉淀在我們表皮的角質層當中會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現檸檬黃色。所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配，且不要當做一天三餐食用。

在搭配方面，南瓜不可與相克的蝦、鯉魚、帶魚、螃蟹等食物同食，不然會導致嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。再者南瓜還有一定量的維生素C分解酶，這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜（紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜）一起食用，避免損耗維營養物質生素C。《本草綱目》也有告誡南瓜與羊肉同食會令人氣壅，這是由于它們的補中益氣與大熱補虛性質相克。

一般來說南瓜是一種大眾食材，特別適合肥胖和高糖高血壓者，但是南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜的。