食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。綠豆芽有什么功效和作用呢？

綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

一、 綠豆芽炒雞蛋

原料：綠豆芽500克和雞蛋3個。

做法：

首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。然后取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最后加入適量的香油出鍋即可。

二、 涼拌綠豆芽

原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調味料適量。

1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出后放在涼水中略浸以降低溫度

2、然后瀝干水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色

3、然后根據自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可

三、綠豆芽炒肉絲

原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。

2、把豬肉切成絲。

3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。

四、炒綠豆芽。

原料：綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克

做法：

1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

2、蔥切段，姜切絲

3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段

4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發蝦米炒拌入味即可。

女生們往往都是這樣，有一顆減肥的心，卻有一個吃貨的命。既想滿足口腹之欲，又擔心發胖而不敢多吃。綠豆芽就是一種適合減肥的人吃的食物，多吃綠豆芽完全不用擔心發胖，又好吃又低卡。

每100克綠豆芽的熱量只有18千卡。是不是很低呢？也許你不知道18千卡是個什么概念。小編為你羅列了蔬菜熱量排行榜，大家看看就知道綠豆芽的好處了。

1、芹菜：12 大卡(100克可食部分)

2、黃瓜：15 大卡(100克可食部分)

3、大白菜：17 大卡(100克可食部分)

4、綠豆芽：18 大卡(100克)

5、竹筍：19 大卡(100克可食部分)

6、西紅柿：19 大卡(100克可食部分)

7、柿子椒：22 大卡(100克可食部分)

8、腌漬類蔬菜：22 大卡(100克)

9、木瓜：27 大卡(100克)

10、菠蘿：41 大卡(100克可食部分)

看到了吧？綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是寒涼性質的食物，經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

綠豆發的芽稱為綠豆芽。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。很多人都喜歡買綠豆芽回來吃，也很多人在家里自己發綠豆芽吃。但是買多了或者發多了應該怎么保存呢？

綠豆芽基本上是用兩種方法來保存：冷藏或者浸泡。可以直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。

還有一種方法是用水浸泡保存，經常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失，所以盡量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少，不要因為綠豆芽便宜就買太多，想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存，因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。

綠豆芽的存放時間不能超過兩天，所以不論是在市場上買或者自己在家發綠豆芽都盡量根據用餐的人數來適量準備，新鮮的蔬菜才能保證營養物質不流失。

綠豆芽是由綠豆發芽而形成的一種蔬菜，在我們的生活中再常見不過了。綠豆芽爽口無比，涼拌熱炒都好吃，烹飪起來也非常的方便。綠豆芽是一種很好的減肥食品。

1、首先挑選好的顆粒飽滿的綠豆，將其沖洗干凈以后泡進清水里，直到吸收了很多水分的綠豆脹大裂開，可以看到里面露出白嫩的豆肉。

2、找一個不太深的容器，將一塊干凈的紗布放在容器的底部，把泡好的豆子平鋪一層在上面，在豆子上面再蓋上一塊布，之后蓋上蓋子。因為綠豆在發芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。

3、把盆子放在溫暖的地方，最好讓溫度保持在十幾二十度，每天澆兩次水。待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。

4、大約5天以后，豆芽就發好啦。

綠豆芽發好以后，我們就可以把它做成好吃的美味啦。小編這里推薦一道小編很喜歡的綠豆芽炒肉絲的做法。

首先需要的材料有：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。

2、把豬肉切成絲。

3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。