涼拌萵筍葉的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，顧名思義，涼拌就是把可以生吃的東西加入自己喜歡的食材，然后再加以攪拌，這樣，一道涼拌菜也就算是完成了。涼拌萵筍葉可以有效的治療便秘，還可以利尿，同時(shí)健脾開(kāi)胃，對(duì)于沒(méi)有奶水的哺乳期婦女，還有通乳的作用，而且也適合高血壓患者食用，口味也很不錯(cuò)，現(xiàn)在正是冬天，我們可以做一道有點(diǎn)辣的菜色：

拌涼拌萵筍葉的制作材料其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要根據(jù)自己喜歡的食材來(lái)準(zhǔn)備就好了。首先要準(zhǔn)備，萵筍800克還有各種調(diào)料，醬油10克,醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克，

涼拌萵筍葉的特色：香辣涼爽，脆嫩可口。涼拌萵筍葉怎么做，如何做涼拌萵筍葉 萵筍取其葉洗凈，用開(kāi)水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤(pán)，澆上用醬油、醋、白糖、香油調(diào)成的汁，再放點(diǎn)辣椒油拌勻即可。

涼拌萵筍絲的制作方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要食材為，主料一根，萵筍配料幾個(gè)，紅椒若干，蒜頭少許，鹽，少許，生抽少許，醋，1萵筍切細(xì)絲，加少許鹽，腌制10-15分鐘，2根紅椒、大蒜切細(xì)，紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調(diào)均備用。

首先我們要將油燒熱，然后把蒜蓉爆香，把熱好的油澆在備好的汁中，然后把汁和萵筍絲拌均，最后裝盤(pán)即可，這樣，涼拌萵筍葉就完成了。

很多人都會(huì)對(duì)萵筍是否需要過(guò)水而感到疑惑，其實(shí)是可以不用過(guò)水的，但是如果非要過(guò)一遍，也是可以的，注意如果過(guò)得是熱水，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不然營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。其實(shí)可以涼拌的蔬菜，都是可以不用過(guò)水的。

如果是萵筍干的話，可以曬后再燙，曬到保留兩三成的水分即可。燙時(shí)不需太久，就如同平時(shí)做菜時(shí)需要用開(kāi)水將菜焯水一樣。燙后將水瀝干（保證其濕潤(rùn)，腌制時(shí)好入味），和鹽的配比按8:1就差不多了，具體根據(jù)個(gè)人口味輕重的可以詳情增減。其他的一些佐料作用就是香料的作用，主要為了提高其的香味（花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香，也可以用十三香代替）用量不需太多的，你可以先試做一次，然后根據(jù)自己的口味增減一下佐料的用量。方法和蘿卜干等一些腌制方法大致相同。注意在放佐料腌制前還需要用開(kāi)水燙一下。

1、開(kāi)通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；

萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高。但在莖中含量就低得多，胡蘿卜素及維生素C的含量也比較少。萵筍可食用部分62%。明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的 鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。

萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。此外，秋冬季愛(ài)患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳

家長(zhǎng)朋友們知道嗎？?jī)和喑匀n筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。

為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。萵筍十分適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠等的患者食用；婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。

多動(dòng)癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。