扁豆是一種營養豐富的食材，廣泛用于飲食和中藥領域。它不僅含有多種人體必需的營養成分，還具有顯著的藥用價值。

扁豆因形態和用途不同，有多種分類和別名：

扁豆一般食用其嫩莢部分，口感鮮嫩，營養豐富，是夏季常見的蔬菜。

在中醫理論中，扁豆味甘、微溫、無毒，歸脾經和胃經，具有以下功效：

此外，扁豆的白花和白色種子常用于中藥配方，具有更強的藥用效果。

扁豆中含有的血球凝集素能夠激活淋巴細胞生成淋巴毒素，對腫瘤細胞具有非特異性的傷害作用，因此在某些腫瘤治療中有輔助作用。

扁豆是一種兼具營養價值和藥用功效的食材，特別適合夏季食用，可幫助健脾祛濕、消暑解毒，對腫瘤患者也有一定的輔助治療作用。

長扁豆角是一種常見的家常蔬菜，因其營養豐富、口感鮮嫩而備受歡迎。以下為兩種經典的長扁豆角制作方法：肉片燜長扁豆角和涼拌長扁豆角。這兩道菜不僅簡單易學，還能滿足不同的口味需求。

肉片燜長扁豆角是一道簡單又美味的家常菜，其關鍵調味料是甜面醬。甜面醬的加入賦予了這道菜獨特的咸甜風味。

甜面醬本身帶有咸味，因此無需額外加鹽。

涼拌長扁豆角是一道清爽開胃的涼菜，制作簡單，適合夏季食用。

焯水時可加入少許鹽和食用油，保持扁豆角的鮮綠色澤。

肉片燜長扁豆角和涼拌長扁豆角各具特色，前者濃郁下飯，后者清爽開胃，均是家常餐桌上的好選擇。

扁豆是一種營養豐富的食材，含有多種對人體健康有益的成分。

扁豆中含有血球凝集素，這種物質能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞，促進淋巴毒素的產生，從而對腫瘤細胞產生非特異性的傷害作用。經常食用扁豆可能對腫瘤的消退有一定幫助。

扁豆衣中含有豐富的B族維生素，適合需要補充維生素B的群體。此外，扁豆還含有天然糖類如蔗糖和葡萄糖，能為人體提供快速的能量補充。

扁豆是一種營養全面、功能多樣的食材，適量食用對健康有顯著益處。

專家說扁豆含有多種維生素和礦物質，經常吃的話是能健脾胃，增進食欲的。尤其是夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫還認為扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

所以一般人都可以食用扁豆角。尤其是婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。但是專家建議每次吃50~70克最好，不要吃過多。但是身體患有寒熱病的人是不可以吃扁豆角的，患有瘧疾的人也是要忌食。

而且要注意烹調扁豆角前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮的時間也應該長不應該短，要保證扁豆熟透。

消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

或者加蒜蓉一起煮，也是不錯的消除毒性方法。炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

另外，大蒜還有增香、調味的作用，能夠讓扁豆角更加好吃。

如果想要徹底防止毒素的殘留，在炒的時候就要注意延長炒的時間，直至到扁豆角變色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其實是一種很有營養的食物，只要制作得當，一般人都適合食用的。