野荸薺為莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。

在南方，我們把野荸薺稱之為馬蹄，這種習慣源自廣東、福建一帶，后來慢慢傳到北方。并不是野荸薺長得像馬匹的蹄子，是因為在閩粵方言中“馬”的意思是果，“蹄”的讀音與地相近，連起來就成了“地里的果子”。

因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地栗”之稱。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大眾喜愛的時令之品。

每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。

野荸薺的品質要求：以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。原產于印度其外形、性味、成分、功用都與栗子相似 故又稱“地栗”。《本草綱目》認為能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風毒、除胸中實熱”。

野荸薺，又稱馬蹄，因其外皮紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古以來被譽為“地下雪梨”。在北方地區，野荸薺更是被視為“江南人參”。它既可作為水果食用，也可算作蔬菜，是深受大眾喜愛的時令食品。

野荸薺不僅口感獨特，還富含多種營養成分，對人體健康有諸多益處。以下是其主要的營養價值：

雖然野荸薺營養豐富，但在食用時需注意以下幾點：

野荸薺是一種兼具營養價值與藥用功效的優質食材，適合全年齡段人群食用，但需注意烹飪方式以確保安全。

每年冬季的十一月至十二月是野荸薺的盛產期。這種食材外皮紫黑，果肉潔白，口感甜脆多汁，既可以作為水果直接食用，又能作為蔬菜入菜。從古至今，野荸薺被譽為“地下雪梨”，而在北方地區，更是被稱為“江南人參”。

野荸薺的烹飪方式多種多樣，可以用來熬湯、榨汁、煮粥等。以下是幾種經典的野荸薺食譜及其制作方法：

此湯具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕的功效，尤其適合咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴的人群。當歸中的當歸多糖還能增強免疫力，預防癌癥。

野荸薺不僅營養豐富，還能通過多種方式制作成美味佳肴，是冬季餐桌上的健康之選。

野荸薺果實呈扁圓球形，脆甜多汁，肉質白嫩，鮮美爽口。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿卜素及多種維生素等營養成分。嘩！野荸薺營養價值這么豐富，不少準媽媽已經按耐不住地想知道：孕婦可以吃野荸薺嗎？

孕婦要慎吃野荸薺。野荸薺屬于寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重后果。

很多人正是看中野荸薺的豐富營養價值，在懷孕期間，將野荸薺加海帶適量煮湯，被稱為二仙飲，來防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等癥。還有人將野荸薺當作保健的食物天天服用，用各200克的野荸薺、鮮藕、白蘿卜洗凈切片煎水同服，每日一劑，治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦，還會將野荸薺榨汁當茶飲，治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。

野荸薺雖然營養豐富，但是很多人并不建議孕婦食用野荸薺。野荸薺屬于寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能。

愛吃野荸薺的孕婦，還是要全方位考慮，如果您處在懷孕早期，最好不要輕易接觸野荸薺，因為懷孕至胎兒娩出的這一段時間，不僅僅要保證每日攝入的營養，有利于胎兒發育，更要避免誤食野荸薺對胎兒造成不良影響，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重后果。