銀耳性平，味甘、淡、無(wú)毒。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。現(xiàn)代人食用不僅追求其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也在乎它對(duì)身材的影響？銀耳的熱量究竟高不高呢？

事實(shí)上，每100克干銀耳所含熱量約為200大卡，平時(shí)一朵銀耳便可泡開(kāi)不少，總的來(lái)說(shuō)低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含煙酸，富含磷，富含鉀，富含鐵，富含蛋白質(zhì)，富含膳食纖維,有利減肥。

不少人每日食用銀耳時(shí)，都會(huì)與紅糖、冰糖、蓮子等一起食用，這樣一來(lái)，熱量自然大大增加，過(guò)多食用出現(xiàn)影響身材的情況也不奇怪。

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養(yǎng)顏。銀耳怎么做才好吃呢？

銀耳蓮子湯

1、上等銀耳，用清水泡開(kāi)，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗話說(shuō)：少吃香，多吃傷胃口）。

2、蓮子需要中間無(wú)芯的，可泡15小時(shí)后用牙簽去掉蓮子芯。放置多少隨自己喜好。

3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，千萬(wàn)記住，水一定要放足，煮的過(guò)程中間不可加水，加水會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，一般要1：200，如果你煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，就更要多放一點(diǎn)水。

4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開(kāi)大火，盡快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開(kāi)后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。

5、蓮子很容易熟，稍后放入。

6、開(kāi)鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。

銀耳棗仁湯：

夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣常會(huì)影響人們的睡眠和休息。而銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。

1、選好銀耳，一人一次只需要5克就可以了。銀耳選黃色的較好，雪白的一般是硫磺熏過(guò)的。

2、 把銀耳泡一會(huì)兒，估計(jì)銀耳變軟就可以了。把銀耳根部黑色的木屑清洗掉。把銀耳和棗子洗干凈。

3、把銀耳再次放入水中浸泡，這次泡的時(shí)間可要長(zhǎng)一點(diǎn)喲。得泡幾個(gè)小時(shí)嘛。煮的時(shí)候，就不要把這次泡銀耳的水丟掉了，和銀耳一起入鍋。這樣銀耳里的營(yíng)養(yǎng)全都跑不掉了。

4、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地。將銀耳放入冷水中，開(kāi)大火，盡快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開(kāi)后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。棗子很容易熟，稍后放入。

5、直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。

銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每百克干銀耳中含蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素B10.002毫克、維生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克、抗壞血酸4毫克。營(yíng)養(yǎng)如此豐富，吃銀耳好處自然多多！

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

3、 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，因而成為美容大師常用之物。吃銀耳要注意什么呢？

首先，選購(gòu)時(shí)需要注意，正常的干銀耳為白色，略帶黃色，朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，散發(fā)出銀耳特有的氣味，浸泡后可膨脹8~15倍. 變質(zhì)的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色，沒(méi)有鮮殼，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊。 腐爛部分，經(jīng)水泡后，發(fā)粘并有異味. 舌感刺激或有辣味，說(shuō)明銀耳已用硫黃熏過(guò)，雖然顏色尚好，但不能食用。

此外，因銀耳含有較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳，如果放置的時(shí)間長(zhǎng)了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還會(huì)使人發(fā)生嘔吐、昏迷甚至死亡，所以，家庭做銀耳湯時(shí)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。

銀耳在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。質(zhì)量上乘者稱作雪耳，可吃多了會(huì)發(fā)胖嗎？

干銀耳的熱量為200卡/100g，實(shí)際一朵銀耳的重量為30g左右，但是這一朵銀耳經(jīng)泡發(fā)煮后會(huì)變成一大鍋，一頓絕對(duì)吃不完。只要不加糖，或者切一點(diǎn)木瓜放進(jìn)去調(diào)調(diào)味，絕對(duì)是低熱量的好代餐品，并且營(yíng)養(yǎng)豐富也適合大家去吃。不但具有飽腹感還超低熱量，吃多了也不會(huì)發(fā)胖。

據(jù)了解，因銀耳入肺經(jīng),中醫(yī)說(shuō)肺主皮毛,有滋陰潤(rùn)肺,養(yǎng)胃生津的作用,肺胃得到滋潤(rùn),皮膚自然就光潤(rùn)好看。