體形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪為主，食用石耳不但沒有毒，反而有很多利于身體健康的食用營養價值，以及藥用價值等功效。

關于藥用價值中醫如此論述石耳的功效：養陰潤肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。

詳細的石耳功效主要有：

1、對血液系統的影響：抗凝血作用，實驗結果表明，石耳能延長部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

升白細胞作用，石耳有較好地對抗環磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

2、對免疫功能的促進作用：石耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。

3、對核酸和蛋白生物合成的影響：石耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。

4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

5、延緩衰老作用：石耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

6、抗輻射及抗炎作用

7、抗潰瘍作用,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突變作用

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

熱量是維持人體正常運作的關鍵能量來源，主要用于維持體溫、支持基礎代謝以及進行日常活動。人體通過食物攝取熱量，確保能量的供需平衡。當每日攝入的熱量不足時，機體會動用儲備能量，甚至消耗自身組織以滿足生命活動的需求。

長期饑餓狀態下，人體會通過降低基礎代謝率、減少體力活動和體重下降來適應能量不足的狀況。這種適應機制會導致能量代謝從負平衡轉向一個新的低水平平衡。然而，這種狀態會對健康產生不良影響，例如兒童生長發育停滯、成人體重過度下降以及工作能力降低。

石耳是一種生長在懸崖峭壁和陰濕石縫中的特殊植物，因其獨特的生存環境和高營養價值而備受關注。它常被士兵和探險者用作應急食品。

根據研究，石耳的熱量含量顯著高于許多常見食品。每100克石耳所含的熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3到11倍。例如，美國華盛頓的部隊曾將石耳作為野外生存的食物來源。

每100克石耳大約含有21大卡的熱量，這相當于以下運動所消耗的能量：

石耳作為一種高熱量食品，在特殊情況下（如野外生存或應急狀態）具有重要的營養價值。

石耳是一種營養豐富的食材，其烹飪方法主要分為兩種：甜味和咸味。

如果使用石耳干制品，需經過以下處理步驟：

石耳富含蛋白質、維生素和多種礦物質，具有滋補養生的功效。其獨特的口感和無顯味的特性，使其成為搭配其他食材的理想選擇。

石耳作為一種獨特的食材，無論是甜味還是咸味的烹飪方法，都能展現其獨特的風味和營養價值。

石耳作為一種菌菇類食物，因其獨特的風味和豐富的營養價值，逐漸受到越來越多人的喜愛。在潮濕的地區，石耳菜制品在蔬菜市場中也較為常見。然而，盡管石耳具有較高的食用價值，但在食用過程中仍需注意一些禁忌事項，以避免不良反應。

根據食物相生相克的原理，石耳在與某些食材搭配時可能會引發不良反應：

以下人群在食用石耳時需特別注意：

石耳味美香脆，常用于涼拌、燉湯或作為配菜。烹飪時建議搭配適宜的食材，以充分發揮其營養價值，同時避免與禁忌食材同食。

石耳是一種營養豐富的菌菇類食物，但在食用時需注意搭配和適宜人群，以確保健康和安全。