石耳，作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的菌類，一般都來自高山懸崖峭壁的石頭夾縫中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用不是一般的食物可以比擬的。一般來說，只有石耳的產(chǎn)地才能吃到新鮮的石耳，其他地區(qū)大多都是石耳干制品，清洗要講究方法。下面我們一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般來說都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少許的鹽泡發(fā)，待石耳泡軟之后，再用手輕輕地揉搓，將石耳上面的細(xì)沙除凈。接下來，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙澀。

要做石耳的營(yíng)養(yǎng)菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，還要知道石耳的食用注意事項(xiàng)。

1、石耳因?yàn)槠渥陨頍o明顯味道，用石耳制作菜肴的時(shí)候，必須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。

2、為作名貴佳肴，石耳的食用方法大致可分為甜和咸的兩種。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；石耳做咸食，主要是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。

3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

石耳是一種形似耳朵的菌類，多為野生石耳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。石耳因?yàn)殚L(zhǎng)在懸崖峭壁的石頭夾縫中，所以得名石耳。石耳既是極具滋補(bǔ)功效的營(yíng)養(yǎng)食品，而且還是一種較為稀有的山珍補(bǔ)藥。下面我們看看石耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。

生長(zhǎng)在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(zhì)（protein）13.85%，脂質(zhì)（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機(jī)元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%。

石耳含石耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖，相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。

菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

石耳提取物對(duì)慢性醋酸型胃潰瘍12日內(nèi)治愈率達(dá)100%，對(duì)組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液，不論給麻醉動(dòng)物靜注，還是給不麻醉的正常動(dòng)物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)菌類，多為野生。石耳味甘性平，不僅僅能夠清熱養(yǎng)胃，又能夠活血去腫，還能夠益氣補(bǔ)腎。作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的滋補(bǔ)山珍，石耳含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。得益于石耳豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，石耳的功效作用也非常強(qiáng)大。下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起看看石耳的功效具體來說有哪些？

石耳性味干涼，歸經(jīng)肺經(jīng)、心經(jīng)和胃經(jīng)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菌類，不僅對(duì)肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果，而且對(duì)身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳，還有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血的功效，能夠治療肺虛勞咳、吐血、衄血、崩漏、腸風(fēng)下血、痔漏、脫肛、淋濁、帶下、毒蛇咬傷、燙傷和刀傷等多種疾病。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

石耳的做法多變，口味百變。石耳除了跟雞肉一起做成石耳燉雞之外，也可以用石耳、蓮子和紅棗一起制作石耳羹，又可以用蔥、蒜、醬油等調(diào)料爆炒爆香做成醬爆石耳，還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。下面就由媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹一下其中一種石耳的做法，石耳羹。

石耳羹的做法簡(jiǎn)單，但是材料相對(duì)比較多一些，包括石耳、凈蓮子、桂圓肉和紅棗。石耳具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、益氣活血、補(bǔ)腦健心的功效。蓮子具有養(yǎng)心安神、益腎健脾等功效。桂圓肉具有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。紅棗具有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)和營(yíng)衛(wèi)等功效。幾物組成此羹，具有補(bǔ)脾和胃、滋陰潤(rùn)燥功效。可作為肺熱咳嗽、腸胃有熱、身體虛弱，腎虛遺精、腹痛泄瀉等病癥患者食療菜看。健康人食之，強(qiáng)健身體，益智健腦。

石耳羹的原料

1、主料：石耳15 克，凈蓮子25 克，桂圓肉15 克，紅棗15 枚。

2、調(diào)料：白糖。

石耳羹的做法

1、將石耳泡發(fā)，去雜洗凈撕小片。蓮子泡發(fā)洗凈。紅棗洗凈。

2、鋁鍋內(nèi)放適量水，加入蓮子、紅棗燒沸，投入石耳、桂圓肉、白糖，燒至熟即成。

石耳有很多種不同的做法，可以燉，可以爆炒，可以作羹。石耳的每一種做法，都包含了石耳豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質(zhì)。石耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且做法多種多樣，能夠滿足不同人的不同的營(yíng)養(yǎng)需求和美味需求。但是石耳是不是每個(gè)人都適合吃呢？下面我們一起了解一下石耳的宜忌人群。

石耳的功效作用強(qiáng)大，能夠清熱潤(rùn)肺，補(bǔ)氣益胃。石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等人，但石耳性涼而滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食。陽虛體質(zhì)，脾胃虛寒的病人不宜。

石耳一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營(yíng)養(yǎng)食品。石耳性平、味甘，具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效，對(duì)肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。