大家在買(mǎi)菜的時(shí)候見(jiàn)過(guò)紫背天葵嗎？也吃過(guò)紫背天葵嗎？它可是藥食兩用的植物，特別適宜在夏天食用。

紫背天葵有紅葉種和紫莖綠葉種兩類(lèi)。紅葉種葉背和莖均為紫紅色，新芽葉片也為紫紅色，隨著莖的成熟，逐漸變成綠色。根據(jù)紅葉種葉片的大小，又可分為大葉種和小葉種：大葉種葉大而細(xì)長(zhǎng)，先端尖，黏液多，葉背、莖均為紫紅色，莖節(jié)長(zhǎng)；小葉種葉片較少，黏液少，莖紫紅色，節(jié)長(zhǎng)，耐低溫，適于冬季較冷的地區(qū)栽培。紫莖綠葉種則莖基呈淡紫色，節(jié)短，分枝性能差，葉小、橢圓形、先端漸尖，葉色濃綠，有短茸毛，黏液較少，質(zhì)地差，但耐熱、耐濕性強(qiáng)。

紫背天葵一般分布于中國(guó)的江西、廣西、福建、浙江等地，原生長(zhǎng)于海拔700米至1120米的地區(qū)，一般生長(zhǎng)在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕巖石上及山坡林下。現(xiàn)在由于一些企業(yè)的引進(jìn)改良，在平地上也可以大規(guī)模種植。紫背天葵因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又有清熱解毒、抗惡性細(xì)胞增長(zhǎng)等藥用價(jià)值，現(xiàn)在已成為許多老百姓餐桌上的老朋友了。

紫背天葵屬于藥膳同用植物，既可入藥，又是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健品，因此具備非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面一起來(lái)看看紫背天葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、紫背天葵富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類(lèi)化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人都有較好的保健功能。

2、紫背天葵中富含的黃酮苷成分，可以延長(zhǎng)維生素C的作用，減少血管紫癜。

3、既然是藥膳同用植物，那么紫背天葵的食用價(jià)值毋庸置疑也相當(dāng)?shù)酶摺Ｗ媳程炜诟腥崮奂?xì)滑，吃法很多，可涼拌、素炒、葷炒、榨汁、燒湯、做水餃餡等，或作火鍋配料，都別具風(fēng)味。紫背天葵略有茼蒿的芳香，質(zhì)柔細(xì)滑、脆嫩可口。涼拌時(shí)加入少許白糖（蒜泥）味道更佳，深受各大賓館、酒樓、超市和廣大城鎮(zhèn)居民的喜愛(ài)。此外，紫背天葵泡水后呈淡紫紅色，味微酸帶甘甜。用紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用，具消暑散熱、清心潤(rùn)肺的功效。

1、具清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、散瘀消腫、生津止渴之功效，治外感高熱、中暑發(fā)燒，肺熱咳嗽，傷風(fēng)聲嘶，癰腫瘡毒，跌打腫痛等癥。

2、另掘《全國(guó)中草藥匯編》記述，紫背天葵有治咳血、血崩、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創(chuàng)傷止血等功效。

3、紫背天葵還具有治療痛經(jīng)、支氣管炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。在我國(guó)南方一些地區(qū)更是把紫背天葵作為一種補(bǔ)血的良藥，是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。

4、紫背天葵可提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力，對(duì)腫瘤有一定防效。

5、紫背天葵的食療保健作用。紫背天葵的食療保健作用主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：(1)提高機(jī)體免疫力和治療某些疾病。大量的研究資料表明，鋅、錳、維生素E、黃酮類(lèi)物質(zhì)等成分具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。鐵、銅等對(duì)治療一些血液病(如營(yíng)養(yǎng)型貧血)有很好的療效。(2)生理活性物質(zhì)有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老學(xué)說(shuō)，抗氧化作用減弱或不能及時(shí)清除自由基是人體衰老的一個(gè)主要原因。人體內(nèi)清除自由基的防御體系主要有兩套：一是酶防御體系，如超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶等；二是非酶防御體系，如維生素C、維生素E、維生素A、黃酮類(lèi)物質(zhì)等。紫背天葵含有維生素C，而鐵、銅、鎂等微量元素又是上述酶的輔基，因此，必然會(huì)進(jìn)行抗氧化和清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。

上文已經(jīng)提過(guò)，紫背天葵屬于藥膳同用植物，那么問(wèn)題來(lái)了。紫背天葵的做法又是怎樣的呢？下面一起來(lái)看看吧！

一、紫背天葵拌香干

材料：紫背天葵200克，豆腐干150克，蒜、花椒、干辣椒、鹽、雞精、糖、油、醋、香油各適量

1、將紫背天葵洗凈，切成段，撒少許鹽腌制片刻備用；

2、炒鍋里放入少許油，待油熱后，把花椒、干辣椒倒入油鍋里炒香，把炸好的油料倒入一個(gè)小碗中冷卻備用；

3、豆腐干切薄片，放入炒鍋里稍微煸炒一下，盛盤(pán)冷卻備用；

4、大蒜搗成蒜蓉后，倒入油料里，加入鹽、糖、醋、雞精、香油調(diào)勻制成混合調(diào)料；

5、把冷卻的豆腐干先倒入混合好的調(diào)料里，腌制20分鐘左右（中途最好翻一翻，這樣入味更均勻）；

6、最后把腌制好的紫背天葵潷去水分，倒入調(diào)料里與豆腐干一起攪拌均勻，一道美味的涼拌菜就做好了。

二、素炒紫背天葵

材料：紫背天葵、肥肉、蒜末、紅辣椒、鹽、香油

1、將紫背天葵去老根洗凈瀝干水分備用；

2、鍋中放肥肉煸出油分；

3、下入蒜末和紅辣椒炒香；

4、加入紫背天葵同炒；

5、加入鹽；

6、起鍋前加入香油即可。

上文圍繞著“紫背天葵是什么東西”說(shuō)了一大堆，現(xiàn)在就讓我們回到本質(zhì)上來(lái)，探討一下“紫背天葵是一種保健型蔬菜嗎”。

紫苗天葵食用的嫩莖葉質(zhì)地柔軟嫩滑，風(fēng)味特別，因葉背為紫色才被形象地稱(chēng)為紫背天葵。烹調(diào)方法多種多樣，可以涼拌、清炒或做湯，做涮火鍋的配菜也很不錯(cuò)。因此，紫背天葵作為蔬菜的食用價(jià)值毋庸置疑。

另外，紫背天葵作為一種值得推廣的高營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，除—般蔬菜所具有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還富含黃碉類(lèi)化合物及鐵、錳、鋅等對(duì)人體有益的微量元素，其中鐵含量為7.5毫克／每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類(lèi)蔬菜含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng)，錳含量為8.13毫克／每百克鮮食部分。因此，紫背天葵“保健”的名號(hào)自然也是貨真價(jià)實(shí)。