清炒菊花菜

材料：菊花菜、蒜、油、鹽、醬油、雞精。

做法：

1、菊花菜剪根摘洗干凈，浸泡十分鐘。瀝干水后梗和葉要分開。

2、剁蒜蓉。

3、熱鍋后下油，放入蒜蓉炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗軟身后，倒入菜葉一起炒。

6、放入鹽、雞精和醬油，翻炒均勻即可。

清炒菊花菜是一道清新的小菜。不但顏色鮮艷，美味可口、低油低脂、老人和小孩都適合食用。中國飲食的十大提倡中，就要提到，要多吃深綠色的蔬菜，其實是有道理的。因為菊花菜、菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。

別看清炒菊花菜在材料比較簡單，做法也簡單，但是要把簡單的菜肴做得美味可口，有些地方還是要注意的：

1、菊花菜要選新鮮，菜身比較圓扁，剝去老葉。

2、菊花菜剪去根部，摘好洗凈，梗和葉要分開，葉子容易炒熟。

3、要大火快炒，炒菊花菜時有十二字訣：“猛火快炒，寧可偏生，不可過火。”否則維生素C就會損失殆盡。

4、菊花菜含水量高，所以不用在炒的過程不用放水。

菊花菜里含有較高的鉀。正常成年人體內約含鉀150克，以維持神經，肌肉的正常功能。人體一旦缺鉀，正常的運動就會受到影響。

菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。

菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。尤其是菊花菜里的胡蘿卜素含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜還富含有黃酮類。黃酮類它是一種很強的抗氧劑，可以有效清除體內的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生。 所以食用菊花菜可以幫助我們改善血液循環，可以降低膽固醇，大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。

菊花菜在《本草匯言》稱其可“破血疏肝，解疔散毒。主婦人腹內宿血，解天行火毒丹疔。洗瘡疥，又能去風殺蟲。”。

1、防止記憶力減退 。菊花菜含有豐富維生素、礦物質的蔬菜，這些物質是腦細胞代謝的最佳供給者之一。加上菊菜菜還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。多吃能防止記憶力減退。

2、消食開胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

3、清血養心，潤肺化痰。菊花菜內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，菊花菜氣味清香，可以消痰開郁，避穢化濁。

4、利小便，降血壓。菊花菜中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。因為鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝。有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

1、老年人。中國疾控中心近年的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡，就導致了中國老人體內鉀、鈉比例嚴重失衡。高血壓和高血脂常伴隨老年人。而菊花菜本身是深綠色的蔬菜，口感嫩軟，適合牙口不好的老人嚼食，再加上菊花菜中含有鉀和鈉，多吃可以預防老年人的日常鉀、鈉的缺失。

2、孕婦。菊花菜有豐富的膳食纖維，膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著非常得要的作用。特別是針對孕期的便秘。

3、便秘者。菊花菜里含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的，它在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

4、高血壓。菊花菜里含有蛋白質及較高的鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

5、頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒，針對上火引起的頭痛非常有效。

孕婦可以食用清炒菊花菜。但是一次不要食用過量。因為菊花菜性涼。

菊花菜含有很高的胡蘿卜素。大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，防止孕婦因為缺少水分的的皮膚干燥、粗糙，改善夜盲癥狀況，有助于身體免受自由基的傷害。

菊花菜有豐富的膳食纖維，膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著非常得要的作用。特別是針對孕期的便秘。

孕期為什么容易便秘呢？分析一下原因：

(1)缺乏運動。孕婦由于平時活動較少，腸道蠕動減慢，使食物殘渣在腸道中滯留時間過長，水分被吸收，導致便秘。

(2)不良的飲食習慣為了增加營養，孕婦會補充大量的肉類、蛋類、奶類食品，而忽視了蔬菜、水果、粗糧和高纖維食物的攝取量，導致飲食中缺乏B族維生素、鉀或鐵。有些孕婦喜歡吃辛辣食物，也易導致便秘。

(3)激素分泌增加懷孕期間由于黃體素的分泌增加，使得消化道的肌肉松弛，腸道蠕動減緩及大腸對水分的吸收增加，致使糞便較硬，而導致排便不暢。

所以針對孕婦便秘的原因，孕婦可以食用清炒菊花菜，幫助解決便秘的困擾。