我國民間自古就有“食用香椿苗，不染雜病”之說，它的味道芳香，具有很好的作用。現在，由于香椿苗芽菜具有很好的食療功效及營養價值，其也是備受大眾歡迎的。那么，香椿苗芽菜究竟是什么呢？大家就一起來看一下。

香椿苗芽菜就是香椿樹種子所發的苗芽，其類似“豆芽，其屬于營養價值非常高的綠葉蔬菜類。由于采摘香椿樹的嫩芽有季節限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿苗芽菜，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環境里，使其自然發芽，從而成為香椿苗。所以，其一年四季均可食用。

香椿苗芽菜不僅營養價值極高，而且其的食療功效均很不錯。因此，其已逐漸被廣大群眾所接受，其是一種較為傳統的食材。 香椿苗芽菜在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統菜。

由此可見，香椿苗芽菜的吃法是多種多樣且不同的吃法其口味與口感均是有所不同。若有時間的話，大家可以每一種吃法均去試一試哦，享受其帶來的美味口感。

香椿苗芽菜不僅營養價值高，而且其的功效與作用是不容小覷的。其是一種天然的綠色蔬菜，經常食用，對人體有益而無害，那么，其有哪些功效與作用呢？下面，大家就一起來看一下。

香椿苗芽菜具有清熱解毒、健胃理氣等功效，且它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。此外，香椿苗芽菜還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿苗芽菜有抗氧化作用，其具有很強的抗癌效果。其還具有祛風除濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿苗芽菜的營養豐富，其富含豐富的維生素C、蛋白質、氨基酸、膳食纖維及多種微量元素，其中維生素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，其的營養價值很高，且其屬于純綠色無公害食品。

一般來說，食用香椿苗芽菜是沒有禁忌的，任何人都可以食用。其具有濃郁的香味、極佳的口感，更重要的是一年四季都能享用。適當的食用，對人體的好處多多。但是注意哦，其不可過量食用哦，不然會造成不好的效果的，如造成腸胃功能紊亂、腹瀉等癥狀。

香椿苗一般生長在春季，這個時節購買的話價格非常便宜，一般是3-5元/斤這樣，夠新鮮還很便宜。不過如果是在非自然生長季節購買的話，價格會點一點。在一些地方多采取蔬菜大棚的方式種植，這也讓我們可以隨時隨地吃上香椿苗，不過價格相對于應季時來說，一般是7-8元一斤左右。

總的來說，影響價格的因素是季節和地區，生長香椿苗的地區價格會低一些，不生長香椿苗地區的價格會高一些；應季時低一些非應季時貴一些。所以，需要根據實際情況具體來看價格。