冬菜扣肉是一道地道的川菜，冬菜在其實是咸菜的一種，也是腌制食品，它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原來，通過曬干、腌漬和密封腌制等過程，新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的腌菜，在我國天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜與五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢？

準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

冬菜扣肉有冬菜特有的香味，而且冬菜中含有有機酸，可以促進蛋白質和脂肪的分解，更便于人體吸收。冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富，這些微量元素都是身體重要的營養素，而豬肉是我們重要的食物，它的纖維比較細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還能提供血紅素，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血，冬菜與豬肉的搭配，營養十分全面。

冬菜扣肉是一道比較常見的菜肴，并沒有什么食用禁忌，只是冬菜扣肉采用的肥瘦相交的五花肉，肥肉的比重較大，其中含有較多的膽固醇和飽和脂肪酸，因此有高血壓、冠心病等疾病患者要少吃，而且較為肥胖的人士也要少吃，這類脂肪較多的菜式比較適合身體消耗大的人，可以幫助補充能量。

另外，冬菜是一種腌制的蔬菜，我們在日常生活中可以適當食用，但是腌菜不能代替新鮮蔬菜，只有新鮮蔬菜才能給我們提供足夠的營養，腌菜吃多會影響健康，所以大家食用冬菜扣肉不宜過多。

冬菜扣肉的熱量還是比較高的，據研究，在100克的冬菜扣肉中，熱量高達434大卡，相當于同等分量薯條的1.5倍，屬于高熱量食物，如果攝入100克的冬菜扣肉，那么熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的19%，因此大家在食用的時候不可過多，尤其是肥胖人群，正在減肥的人最好不要碰這道菜哦！

常吃冬菜扣肉并不是一種健康的生活方式，因為扣肉是一種高脂肪高熱量的食物，對于身體來說，油脂攝入量過高是十分不利的，會引發高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病癥，如果已經患有這類疾病，更不應食用冬菜扣肉。對于身體較為纖瘦或者經常處于高強體力勞動狀態下的人，多食用一些冬菜扣肉是可以接受的，因為肥肉并不總是有害處，它能給我們補充脂肪和能量，也是身體十分需要的，但是如果本身比較肥胖的話，再較多地食用冬菜扣肉，那就對身體健康不利了。當然，冬菜扣肉是一道美味的菜肴，可以偶爾吃一下解解饞，是沒有什么問題的。