海膽膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽的海膽黃即可能發(fā)軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。

海膽的保存加工工藝流程

原料→開殼去內臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品制作方法

1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工。

日本料理你最喜歡吃什么？估計很多人都會選擇三文魚、金槍魚和海膽。尤其是海膽，不管是生吃還是熟吃，那種鮮美的味道和入口即化的口感真是太誘惑了。很多海鮮超市也有新鮮海膽賣，像鮮快綠家海鮮超市，對于喜歡吃海膽的朋友，海膽怎么選購呢？

選海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

一看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；

二觸，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

1、七兩最好

海膽大小不一，不過如果真有一個籃球大小長著眼睛的海膽擺在面前時，估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影，會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。七兩重的海膽是海膽里的“標準美人”。但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

2、黑色最佳

海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳里的海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“心里美”。

渾身長著長刺的海膽怎么做好吃呢？海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽黃或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸、煎炒、冷盤或烹調成湯。有的星級酒店是把海膽做成海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式，鮮美可口。

一、海膽蛋羹

主料：雞蛋5個、海膽黃一罐

輔料：水、鹽、生抽

做法：1、雞蛋打在大的容器里，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，                        攪勻。

3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

5、蒸好后淋1／4茶匙生抽即可出鍋。

特點：此菜清香鮮嫩，保健養(yǎng)生。

二、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。   三、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

四、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

近年人工育苗養(yǎng)殖成功，四季都有海膽上市，大家可以在全年品嘗到新鮮的海膽了。許多人喜歡吃海膽，搭配適當?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。那海膽的熱量有多少呢？

海膽每100克熱量為120大卡，是五星減肥食物，單位熱量很低，非常適合減肥期。中醫(yī)認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效，將其視為海味中的上等補品，可滋補強身。其功效還可提神解乏、增強精力，特別受到一些男士的青睞。

有研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩(wěn)定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。食用海膽黃加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。此種吃法，老少皆宜。

海膽是一種無脊椎動物，有八九百種。海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物。海膽的功效有哪些?

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

中醫(yī)認為海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內;積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服;治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。

近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵，還喜歡倉用海膽制成的魚子醬，取名云丹。

海膽，不但味道鮮美，海膽的營養(yǎng)價值也大。海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、旨肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，屬高營養(yǎng)補品。

每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

除此之外，海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養(yǎng)補品。還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

海膽殼也是很好的藥材。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，其色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。