海鰻魚干屬于海鮮類的干貨，其和臘肉的制作過程差不多，都是經過風干或者煙熏等形式加工后成為魚干。那么，對于這類海鰻魚干怎么做好吃呢？是蒸、燉、煮，還是炒呢？不同的做法其烹飪方法也不一樣，下面來看看吧！

海鰻魚干的做法一、炒

海鰻魚炒五花肉

材料：海鰻魚干適量、五花肉適量、食鹽少許、冰糖適量、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒適量植、物油適量

詳細步驟：

1、鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；

2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒；

4、待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

5、加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；

6、取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋。

海鰻魚干的做法二、燉

藥材燉海鰻魚干

材料：2錢，當歸1錢，川牛膝3錢，黃芪6錢，人蔘片1錢，甘草2片，材料：1瓶，水600cc，鰻魚16兩，生姜1小段，鹽1小匙

詳細步驟：

1、生姜切小片，枸杞洗凈泡軟瀝干，備用；

2、先將鰻魚裝在一個大的白色塑膠袋中，在袋中加入水并重復沖洗2次，沖洗完畢后，用橡皮筋將袋尾的小洞綁緊，將半瓶的米酒倒入并綁緊袋口，放置5分鐘直到鰻魚有發醉不動的效果，表示鰻魚灌醉的動作已完成；

3、取一砂鍋，放入鰻魚和米酒，加入枸杞和其他所有的藥材，再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封，放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出，最后加入鹽調味即可。

海鰻魚干的做法三、蒸

火腿蒸海鰻魚干

材料：野生鰻魚1條，金華火腿適量，干豆豉少許，蔥，姜，鹽，雞精，黃酒，油，美極鮮醬油

詳細步驟：

1、鰻魚請店家代為宰殺，回來后清洗干凈；

2、火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打結；

3、清洗好的鰻魚放入盤中，倒入多一些的黃酒，灑入適量的鹽，及少許美極鮮醬油（上色用）；

4、依次鋪上生姜片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結；

5、鍋中大火燒開，放入鰻魚中火蒸25分鐘取出蒸好的鰻魚取出后，拿掉蔥結和多余的姜片，撒上細細切好的蔥花，再灑入少許的雞精，再倒入少許美極鮮醬油，淋上熱油。

海鰻魚干的做法四、煮

魚用來做湯的鮮味和營養價值是公認的。海鰻魚干也不例外，魚干本身的味道就更重，且味道更鮮，所以用來做湯的話可以讓湯的味道變得更鮮美。海鰻魚干煮湯的做法也是非常簡單的，與平時其他的湯品做法都大同小異，便于大家在家自己做來吃。

海鰻魚干是一種比較常見的海產品，因此其和普通魚干的口味差不多，都具有獨特的風味。那么面對這樣一款食材，其營養成分有哪些呢？其主要含有豐富的蛋白質、維生素、鐵等等營養成分。由此，可知道海鰻魚干的營養價值頗高。

1、海鰻魚干含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

2、海鰻魚干富含蛋白質及人體所需的氨基酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

3、海鰻魚干的營養價值還不僅僅體現在它本身的價值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營養價值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。

4、海鰻魚干的營養價值還可以體現在善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現了魚干的營養價值。

海鰻魚干是一種魚干類的干貨，因此其選購方法和魚干的差不多，首要的都是分清楚魚干的不同等級，這樣就可以從其所含水分、色澤、味道和外狀來辨別海鰻魚干是否是上等品。

優質的海鰻魚干：外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

普通的海鰻魚干：外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

劣質的海鰻魚干：外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

以上內容就是海鰻魚干的選購方法了，媽媽們不妨吸收一下，在選購海鰻魚干或者挑選其他魚干的時候，都是通用的哦。

海鰻魚干若受潮了就很容易變質，變質了也就代表著不能吃了。那么怎么才能防止海鰻魚干不變質呢？首先，我們要知道的就是海鰻魚干變質的原因了。

海鰻魚干變質的原因

首先，大家要了解一個知識。那就是越干的魚干其保質期越久，因此海鰻魚干變質的最主要的原因就是空氣中的水分進入到了魚干內。因此要防止海鰻魚干變質，就是要阻止空氣中的水分進入海鰻魚干內。

海鰻魚干的保存方法

保存技巧1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。

保存技巧2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。

魚干有一個通病就是“很咸”，即使是海鰻魚干也避免不了。那么海鰻魚干太咸怎么辦呢？不但會影響菜的美味，還會影響我們身體的健康。

最簡單的方法就是把海鰻魚干放在淡鹽水里面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚干中多余的鹽分。對于質地干硬、咸味很重的魚干，為了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚干用的淡鹽水中，適當地加入一些食堿。借助于食堿對蛋白質的松解作用。便可有效地加速魚干的回軟和退鹽過程。

另外，我們在吃的時候可以選擇多種吃法，讓海鰻魚干不要那么咸。

1、 燉。先用水泡制，然后在燉的時候加一點醋中和一下。還可以去腥哦。

2、蒸。把海鰻魚干切成塊，洗干凈裝在盤子里；然后把生姜切成絲，撒在魚干上，再淋點花生油在上面，水開后上鍋蒸8-10分鐘左右即可。

3、在炒魚干時，可加一些辣椒末，蒜末和魚干一起翻炒。俗稱“搶味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道搶走的意思。吃起來就不會那么咸了。

海鰻魚干吃多了好嗎？這個當然是不好的。相信大家都知道物極必反的道理，不管是多健康的食物，吃多了都不好，更何況是腌制食品的海鰻魚干呢。

那么，為什么海鰻魚干吃多了不好呢？原因很簡單，就是會影響我們的身體健康，而且不是一種危害，是4種危害。

危害1、蛋白質過多無法消化，將增加肝腎的負擔

魚干和肉干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。

危害2、脂肪酸攝入量大大增加，導致肥胖

魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

危害3、大大增加人體鈉的含量，易引起浮腫、出現眼袋等

為了便于保存，魚干和肉干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

危害4、致癌物質亞硝胺攝入過多，提高癌癥的患病率

魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的"亞硝胺"，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。