蛋撻皮的做法
蛋撻的酥脆口感主要體現在蛋撻皮上，也是蛋撻美味的秘訣之一。蛋撻味道好蛋撻皮就絕不能馬虎，下面一起來學學蛋撻皮的做法。
材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮小）
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
港式蛋撻皮有酥皮和牛油皮兩種，兩種的口感也是有很大的區別。喜歡酥皮和牛油皮的也是大有人在，下面推薦兩種港式蛋撻皮的做法，大家可以根據自己口味選擇喜歡的來做。
港式牛油蛋撻做法：
材料：面粉225克、牛油125克、糖霜55克、雞蛋（打散成汁）1只、云呢拿香油少許
步驟：
1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。
3、然後加香油拌勻。分兩次篩入面粉，搓勻成一粉團（見圖）。
4、將面團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的面團。把皮放在撻殼內，用兩只大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。
5、然後把面團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意。
港式酥皮蛋撻皮的做法：
材料：面粉50克、豬油100克(油皮)、面粉50克、豬油8克、水29克(水皮)、雞蛋液75克、糖水150克、淡奶少許
步驟：
1、把材料分別揉成團，搟成長方形片狀，包上保鮮膜，水皮冷藏，油皮冷凍約60分鐘
2、案板上撒薄粉，將水皮移至案板上，油皮放在水皮上，將面片一折三，搟開，再一折四，搟開，如此重復兩次，包上保鮮膜冷藏20分鐘，再搟成片狀，用圓形餅干模將面片切成圓形，放入蛋撻模中，用手將面片捏成蛋撻模形狀，入冰箱冷凍10分鐘
3、把材料3拌勻，倒入撻皮中，裝七分滿，放入預熱200度烤箱，烤20分鐘。
想吃葡式蛋撻不一定要上街上買，葡式蛋撻看似做法復雜，其實只要掌握方法，自己做葡式蛋撻也成為一件簡單的事情。想做葡式蛋撻，首先就得學好葡式蛋撻皮的做法 。
原料：低筋面粉110g；高筋面粉15g；黃油（和面用）20g；黃油（裹入用）90g；細砂糖2.5g；鹽1g；水60g。
步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）。
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）。
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
很多人覺得自己做蛋撻皮太花時間了，特別是空閑時間不足的時候，想自己做點蛋撻吃更是難以實現。其實可以在閑著的時候自己先做一點冷凍蛋撻皮保存著，想做蛋撻時直接把皮拿出來加上蛋撻水就可以烤了，這樣方便又快捷，美味又健康。下面來學學冷凍蛋撻皮的做法。
原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g；水60g
步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
注意：冷藏不是冷凍，冷藏主要是為了讓裹入油不軟化。如果常溫搟面，做幾次4折后可能裹入油已經變軟了，這時候把它冷藏一下。另外在低溫時醒面效果也比常溫要好。
別看蛋撻皮就是那么一層其貌不揚的外衣，蛋撻皮還是含有一定的營養價值的。下面一起來來看看蛋撻皮的營養價值。
蛋撻皮富含脂肪，具有維持體溫和保護內臟的作用，其還能提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。此外，其富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。君之蛋撻皮中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，其還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多。
蛋撻皮的營養價值高，適當地食用，還是對身體有一定的好處。可是要注意，蛋撻皮屬于高熱量的食物，食用時要適量，切記別貪吃。
次做蛋撻也是一項不少的工程，特別是蛋撻皮的制作。如果想節省做蛋撻的時間，可以事前做好一些蛋撻，想吃的時候加工下就可以了。可是做好的蛋撻皮要怎么保存呢？
一般而言，在蛋撻皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待其變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
一般而言，剛做好的蛋撻皮的口感是最佳的，且其的營養也是最好的，所以建議大家在日常生活中，可根據實際情況去把握好材料的用量，最好是一次能把其吃完。