烏魚(yú)蛋是同雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。大家在食用時(shí)先將烏魚(yú)蛋用清水洗凈，放入開(kāi)水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開(kāi)，再將魚(yú)蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，下面我們一起來(lái)看看烏魚(yú)蛋的做法有哪些吧。

一、燴烏魚(yú)蛋

原料：烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブし旁跊鏊伬铮谕鹕蠠_(kāi)后端下鍋浸泡6 小時(shí)。

2、然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)換成涼水再燒，如此反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味。

3、將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚(yú)蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。

4、待湯燒開(kāi)后撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻。

5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)撒上香菜末即成。

二、烏魚(yú)蛋湯

原料：烏魚(yú)蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚(yú)蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過(guò)的烏魚(yú)蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。

烏魚(yú)蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚(yú)蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地。烏魚(yú)蛋因其獨(dú)特的口感受到人們的廣泛歡迎，那么大家知道烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？

烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，烏魚(yú)蛋湯的主要食材是烏魚(yú)蛋，而烏魚(yú)蛋也稱月蛋，是雌烏賊（俗稱墨魚(yú)）的產(chǎn)卵腺，呈橢圓形且外面裹著一層半透明的薄皮。烏魚(yú)蛋湯中含有大量的蛋白質(zhì)，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚(yú)蛋，點(diǎn)蟹胥，波人鏟腹魚(yú)，此事會(huì)憐渠”，由此可見(jiàn)，他將烏魚(yú)蛋與腹魚(yú)、蟹胥兩珍相并列。因此，在日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤脼豸~(yú)蛋湯對(duì)人們的身體健康有很大的好處。

烏魚(yú)蛋湯的做法簡(jiǎn)單方便，它屬于魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無(wú)窮。烏魚(yú)蛋湯看似普普通通其實(shí)內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)及微量元素，然而有很多人對(duì)烏魚(yú)蛋湯的相關(guān)知識(shí)不是很了解，那么烏魚(yú)蛋的宜忌人群有哪些呢？

烏魚(yú)蛋湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚(yú)蛋湯老少皆宜，但是特別適合濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣虛質(zhì)體質(zhì)、水腫之人食用，適當(dāng)?shù)某詾豸~(yú)蛋湯可以達(dá)到補(bǔ)脾補(bǔ)胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過(guò)敏體質(zhì)不宜食用烏魚(yú)蛋湯。

烏魚(yú)蛋不是由烏龜生出來(lái)的蛋而是由雌墨魚(yú)的纏卵腺為原料，經(jīng)過(guò)一定工序的加工制成的，加工的過(guò)程比較負(fù)責(zé)。制作烏魚(yú)蛋的過(guò)程是先將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái)，然后采用明礬和食鹽一起腌制，使纏卵腺脫水后就會(huì)出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)。烏魚(yú)蛋湯受到人們的喜愛(ài)，那么烏魚(yú)蛋的食用禁忌有哪些呢？

烏魚(yú)蛋湯的主要食材是烏魚(yú)蛋，而烏魚(yú)蛋味咸性平，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”因此，大家在制作烏魚(yú)蛋湯的時(shí)候一定要用熱水煮沸，以達(dá)到去腥去臊的效果。

很多孕婦在懷孕的時(shí)候胃口比較大，這是因?yàn)樗齻冃枰罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)補(bǔ)充能量，孕婦的身體健康永遠(yuǎn)是人們最關(guān)心的事情。對(duì)于烏魚(yú)蛋這種名貴食品孕婦吃的還是比較少，那么孕婦能吃烏魚(yú)蛋嗎？

孕婦是可以吃烏魚(yú)蛋的，但是要適當(dāng)?shù)某圆荒芏喑詠y吃。因?yàn)轸~(yú)類本身就含有大量的蛋白質(zhì)，而烏魚(yú)含有的蛋白質(zhì)、粗纖維以及微量元素比其它魚(yú)類要多很多。因此，手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡喝烏魚(yú)蛋湯，因?yàn)闉豸~(yú)蛋湯可以促進(jìn)傷口的愈合。孕婦們不要過(guò)于擔(dān)心烏魚(yú)蛋會(huì)對(duì)自身以及寶寶帶來(lái)傷害，因?yàn)橹灰m當(dāng)?shù)氖秤脼豸~(yú)蛋是會(huì)給孕婦和寶寶帶來(lái)好處的，有利于寶寶的健康成長(zhǎng)和補(bǔ)充身體能量。