米線，是一種最常見的街邊小吃，對它的爭議也是特別多。這里，我們當然先要為大家介紹一下它的好處。

傳統的米線被分為兩種：

一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的制作方法。

另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線還可以曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。 其主要的成分是聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PV)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯樹脂(PS)。

所以從其制作的原材料上來說，米線屬于粗糧性食物，則長期吃米線就會容易消化，腸胃不好的人可以多吃一點，其較面條來說口感更好，可以和多種菜肴搭配，不會奪味。只要注意膳食平衡，不要每天都只吃米線都不會有害處。

越來越多的人進入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來看看我們常吃的米線會不會導致我們變胖呢？

其實米線本身熱量并不高，所以，單純煮的米線是不會導致發胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會導致發胖。另外，做米線要用明礬，吃多了就會增加得老年癡呆癥的風險；而且越勁道的米線，里面可能含有明膠，對人體的危害也很大。

另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是還是如上所說，減少搭配肉湯，否則熱量就高了，因此，如果擔心吃米線會發胖，就盡量不要用肉湯烹煮。

米線是由大米磨成粉而制成，其質地柔韌，富有彈性，適合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴，那么米線有什么營養成分呢？下面我們來了解一下！

米線營養價值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，能夠為人體活動提供所需的能量。

但需要注意的一點是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨食用米線容易造成營養缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補了米線中所缺乏的蛋白質及維生素，這種食物搭配營養更加全面，有利于人體的健康。

米線的烹制方法太多了！大街小巷，家家戶戶，都變著法兒的將米線和各種食材搭配，做成各種令人垂涎的樣式。那么，這里我們向大家介紹其中一種比較好吃的做法，大家在家里也可以嘗試一下喲！

鱔魚涼米線

以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。

原料：

米線1千克，豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克，精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜籽油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。

做法：

（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3.5厘米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。

（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時，下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。

（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。

（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。

作為任何一種食物，都有其適宜的人群和不適宜的人群，其都是根據不同的體質所決定的。比如北方人熱愛面食，南方人卻離不開大米，米線更是很多地方的一道主食，米線由大米磨粉制作而成，含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質等，那么什么人適宜吃米線呢？我們一起來了解一下！

一般人均可食用米線，米線的熱量也較低，因此吃了也不怕會發胖，但需要注意的是，由于米線淀粉含量高，難以消化，因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。另外，米線在制作中營養易流失，因此食用時需搭配各種蔬菜、肉、蛋等食物，長期單一地食用米線，也會導致其營養缺乏，所以，豐富的搭配是很關鍵的，這也正符合過橋米線的多品種搭配。