里脊肉最好大家還是順著肉絲切絲，這樣不會(huì)將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時(shí)就會(huì)炒成肉末。先用刀背把肉來回敲敲，然后可以先切成薄一點(diǎn)的片，然后再切成絲也可以。

小貼士：肉絲順著肉絲的紋路切這樣炒起來不會(huì)斷成一堆碎肉；肉片逆著肉絲的紋路切這樣炒后的口感非常棒不會(huì)柴。

所謂里脊，是牛腰內(nèi)側(cè)肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位。牛里脊肉又稱“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

改革開放以來，畜牧業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一，而肉牛業(yè)又是畜牧業(yè)中增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)的肉牛業(yè)僅用了不到30年的時(shí)間，就從一個(gè)主要為種植業(yè)提供畜力的不發(fā)達(dá)的家庭副業(yè)，發(fā)展成一個(gè)規(guī)模龐大的商品性肉牛業(yè)。但是，近幾年，隨著物價(jià)的上漲，牛里脊的價(jià)格也在以飛速上升的樣式不斷抬升著。

在廣東地區(qū)，現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)大概40多元一斤，好一點(diǎn)的牛肉甚至賣到了50多元一斤也不足為奇。

牛里脊可以做非常多的美食，在此媽網(wǎng)百科就僅給大家提供幾種做法吧!

一、紅燒牛肉

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；

2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

二、蔥爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

三、水煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：

1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；

5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。