“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法，有隔水燉和不隔水燉之分。 “燉”可以將動物蛋白質(zhì)的水解成為極易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相當(dāng)高的。燉通常需要長時間封蓋燜煮，這樣可以保存材料的精華，不易隨水蒸氣蒸發(fā)，而且肉質(zhì)比較軟爛，所以常吃燉的食物可以大量攝入營養(yǎng)物質(zhì)，迅速提高免疫力，也減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。

燉排骨是一種常見的烹飪方法。除了主料排骨，人們還可根據(jù)自己的口味和需要配以蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等不同的輔料。通常的做法是大火燉熟之后，換小火燜30分鐘，在燉的過程中可以適當(dāng)加些香蔥，香菜或姜末，讓排骨更容易入味。燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受人們喜愛的一道菜肴。

燉排骨的做法多種多樣，可以清燉，也可以加入芋頭、蘿卜、土豆等一起燉煮，這樣做營養(yǎng)也更豐富?，F(xiàn)在我們一起來看看燉排骨應(yīng)該怎么做吧。

蠶豆燉排骨

材料：排骨、蠶豆、油、鹽、料酒、雞精、花椒、八角、大蒜、生姜

做法：

1、把材料洗凈切好備用；

2、坐鍋上火把鍋燒熱，倒入調(diào)和油爆香八角和花椒在撈出；

3、在倒入大蒜和生姜片；

4、倒入蠶豆翻炒變色倒入水；

5、倒入料酒把湯汁燒到8成熱再轉(zhuǎn)到砂鍋內(nèi)；

6、倒入切好的排骨，開大火待湯汁開了轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘；

7、調(diào)入鹽巴和雞精。

芋頭燉排骨

材料：排骨、芋頭、大蒜、生姜、蔥花

做法：

1、芋頭洗凈去皮，再洗凈切塊備用；

2、排骨洗凈，切塊，水洗干凈；

3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分鐘；

4、排骨去掉血水，撈出待用；

5、鍋清洗干凈，姜片切塊，切好后放入鍋底；

6、芋頭對半切開，先將排骨放入鍋底；

7、然后再放后準(zhǔn)備好的芋頭，最后倒入開水，加料酒少許；

8、蓋上鍋蓋，開大火燒開；

9、水開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時或更久，根據(jù)你的量來定；

10、在開鍋前加適量鹽，用筷子拌幾下，最后撒入蔥花即可出鍋了。

白蘿卜燉排骨

原料：蘿卜，排骨

枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角。

制法：

1、先將白蘿卜去皮，然后切片，不要切太薄?；蛘呤乔袎K或者按照自己的喜好切出不同的形狀；

2、排骨洗干凈，切塊，放進(jìn)盛有清水的鍋中，燒開后，水面上會飄起白色的漂浮物，用勺子弄出來，往鍋中加入黃酒或陳醋、姜；

3、當(dāng)湯燉到白色時，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這里要注意的是，排骨需要加入姜片或者陳醋去腥，不然味道會很奇怪；

4、這些東西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了。

燉排骨能很好地保留排骨的營養(yǎng)，不過要想燉出營養(yǎng)十足的排骨，也是十分講究技巧的，那么燉排骨應(yīng)該怎么做才好吃呢？讓萬能的媽網(wǎng)百科來告訴你吧！

1、燉排骨最好選擇肋排，因?yàn)槔吲烹m然骨層薄肉也少，但它的油分也相應(yīng)比較少，吃起來沒有那么膩。燉煮的時候最好整塊煮或者切成大塊的，因?yàn)闊醯臅r間一般比較長，不適合切得太小太細(xì)。

2、排骨在燉之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血污浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒一下，這樣會使得排骨更加香。

3、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營養(yǎng)會隨著水蒸氣蒸發(fā)掉。

4、燉煮的時以用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。

5、燉的時候只加清水和必須的調(diào)料，鹽和帶色調(diào)料等熟后再加。這是因?yàn)檫^早地加入鹽會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響整道菜的鮮味。

6、燉的時候放點(diǎn)白醋，有利于排骨中鈣質(zhì)的析出。

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，它味道鮮美，不像五花肉那么油膩，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)。

此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。

不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養(yǎng)，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。

在烹飪排骨湯時，選擇合適的容器至關(guān)重要，它會影響湯的質(zhì)量和營養(yǎng)保留。一般來說，質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋或者內(nèi)壁潔白的陶鍋是煲排骨湯的上佳之選。

用這類容器煲出來的排骨湯湯質(zhì)清澈，而且營養(yǎng)不容易流失。這是因?yàn)樯板伜吞斟伒牟馁|(zhì)特性決定了它們在烹飪過程中能更好地保持湯的原汁原味，減少營養(yǎng)成分的揮發(fā)和破壞。

燉排骨同樣適合選用砂鍋。燉這種烹飪方式需要小火慢熬，而砂鍋正適合小火慢功，其密封性和保溫性良好。在小火慢燉的過程中，排骨能充分吸收湯汁的味道，燉出來的排骨具有濃濃的骨肉香味。

砂鍋內(nèi)循環(huán)較好，在燉煮過程中，熱量能均勻地傳遞到食材的各個部分，使得燉煮的東西容易入味。并且，經(jīng)過長時間的燉煮，肉類和骨頭會變得更軟爛，不僅口感更好，還容易消化，能減輕牙齒和胃腸道的負(fù)擔(dān)。長時間的燉煮還能把骨頭中的成分充分溶解到湯中，讓湯更加營養(yǎng)豐富。

如果追求烹飪速度，也可以選擇用高壓鍋燉排骨。高壓鍋能在短時間內(nèi)達(dá)到較高的溫度和壓力，從而快速將排骨燉熟。然而，與砂鍋慢燉相比，高壓鍋燉出的排骨在營養(yǎng)和味道上會遜色很多。因?yàn)楦邷馗邏旱沫h(huán)境可能會破壞一些營養(yǎng)成分，而且快速燉煮也無法讓排骨充分吸收湯汁的味道，骨肉香味不夠濃郁。

綜上所述，若想獲得營養(yǎng)豐富、味道濃郁的排骨湯和排骨，砂鍋是最佳選擇；若時間緊迫，可考慮使用高壓鍋，但要接受營養(yǎng)和味道上的差異。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：下廚房