材料：豬排骨、蓮藕、黃豆、生姜、油、醬油、鹽。

１、先將黃豆冼凈泡40分鐘。

2、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

3、飛好水的排骨，用炒鍋放油將排骨大火炒一下，加入點鹽和醬油。

4、生姜切片，蓮藕去皮切片浸在清水中備用。

5、將排骨、蓮藕、黃豆放入高壓鍋加適量的水，加姜片，少許鹽（炒排骨時已放了一些），加幾滴醋。煲個40～50分鐘！即可。

冬天到來時，可以多煲些黃豆蓮藕排骨湯。因為寒冷的冬天喝上熱呼呼的湯水，這是一件多么幸福的事情啊！加上正是藕上市的季節，冬藕最補人，道湯水很滋補。對心脾的補益作用特別突出，還可入腎，是很多家庭的理想營養品。

黃豆是一種高蛋白質的植物性食材，其蛋白質含量約占40%，在量和質上可媲美動物蛋白。500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋、6000克牛奶或1000克瘦豬肉，因此被譽為“植物肉”和“綠色乳牛”。

黃豆蛋白質中所含的必需氨基酸種類齊全，特別是富含賴氨酸，這一特點可以彌補谷類食物中賴氨酸含量不足的缺陷。同時，黃豆中缺乏的蛋氨酸又可以通過谷類補充。

此外，黃豆還含有豐富的鉀、鈉等無機鹽，某些必需微量元素，以及大豆黃酮苷（如金雀異黃素）、染料木苷和大豆皂苷等異黃酮類物質。黃豆中還含有維生素A、B、D、E以及鈣、磷、鐵等礦物質，對人體健康有諸多益處。

蓮藕是一種營養豐富的塊莖類食物，特別適合素食者。它富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。蓮藕肉質肥嫩、白凈滾圓，口感甜脆，生食口感堪比梨。

在塊莖類食物中，蓮藕的含鐵量較高，每100克蓮藕可食部分含有蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克，以及豐富的維生素B和維生素C。這使得蓮藕成為缺鐵性貧血患者的理想食品。

蓮藕富含維生素C和粗纖維，能夠促進消化、防止便秘，同時為人體提供必要的碳水化合物和微量元素，有助于防止動脈硬化，改善血液循環，增強整體健康水平。建議每周食用3次蓮藕，尤其在晚餐時效果更佳。蓮藕與大白豆熬湯食用，還能改善睡眠質量。

排骨是一種高營養價值的肉類食材，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。它不僅含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，還富含磷酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白等成分。

這些營養成分對幼兒和老年人尤其重要，可有效補充鈣質，促進骨骼健康。此外，排骨湯還被認為具有滋養作用，是家庭飲食中的常見選擇。

黃豆、蓮藕和排骨各具獨特的營養價值，合理搭配食用可為人體提供全面的營養支持，助力健康生活。

黃豆排骨湯是一道營養豐富、適合全年齡段人群食用的滋補湯品。它不僅美味，還具有多種健康功效，適合不同需求的人群。以下將從愛美人士、老年人、兒童、便秘者及膽固醇高者五個方面，詳細介紹這道湯的益處。

黃豆富含大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，能夠有效改善皮膚的衰老狀況。此外，日本研究發現，黃豆中的亞油酸可以阻止皮膚細胞中黑色素的合成，從而達到美白護膚的效果。這使得黃豆排骨湯成為愛美人士的理想選擇。

對于老年人來說，黃豆排骨湯具有預防骨質疏松和抗衰老的作用。排骨湯中的膠原蛋白能夠疏通微循環，改善老化癥狀，特別適合秋冬季節食用。黃豆中的大豆卵磷脂是大腦的重要組成成分，有助于預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇還能增強神經功能和活力。

黃豆含有豐富的鐵元素，且易于人體吸收，對兒童的生長發育及預防缺鐵性貧血非常有益。它還具有助消化、通便、去肝火的作用，能夠改善肝臟代謝，幫助吸收鈣質。同時，黃豆中的亞油酸能促進兒童的神經發育，為成長提供全面支持。

蓮藕是黃豆排骨湯中的常見配料之一，具有通便止瀉、健脾開胃的功效。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠與膽酸鹽、膽固醇及甘油三酯結合，通過糞便排出體外，減少脂類的吸收。此外，蓮藕的清香和鞣質成分還能增進食欲，促進消化，特別適合胃納不佳、食欲不振的人群。

黃豆的脂肪含量為18%-20%，在豆類中居首位，但其脂肪以不飽和脂肪酸為主，包括亞麻油酸和亞麻油稀酸。這些成分能夠有效降低膽固醇水平，是膽固醇高者的健康選擇。

黃豆排骨湯是一道兼具美味與健康的湯品，無論是愛美人士、老年人、兒童，還是便秘者和膽固醇高者，都能從中受益。通過合理搭配食材，這道湯可以滿足多種健康需求，是家庭餐桌上的理想選擇。

黃豆在烹飪前需要進行充分的浸泡，以縮短煮熟時間并改善口感。建議將黃豆浸泡40分鐘后再進行烹飪。如果使用高壓鍋，烹飪時間較短；若使用普通湯鍋，則需要煮1.5至2小時。

黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是嘌呤含量較高的食物之一。人體攝入過量嘌呤會導致尿酸升高，進而可能引發痛風。因此，黃豆的食用需適量，尤其是痛風患者或高尿酸人群需特別注意。

蓮藕去皮后若不立即使用，應將其浸泡在水中，以防止氧化變色。在烹飪蓮藕時，避免使用鐵制炊具，以免蓮藕表面發黑。

煮湯時推薦選用小排或肋排，雖然價格稍高，但口感和營養價值更佳。在烹飪前，可通過“飛水”步驟去除腥味和雜質。

排骨湯中加入少量白醋，可促進骨頭中鈣質的溶解，增強人體對鈣的吸收。這是因為骨頭中的鈣以化合物形式存在，白醋能幫助其溶解于湯中。

掌握食材的處理與烹飪技巧，不僅能提升菜品的口感，還能更好地保留食物的營養價值。

這道湯水具有多種健康功效，不僅能夠美白養顏，還能涼血散淤、補心益腎，滋陰養血。它適合各類人群，尤其是孕婦和產婦，能夠補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血，是一道不可多得的滋補佳品。

黃豆是鈣質的良好來源，每100克黃豆含有367毫克鈣，是孕婦補鈣的理想食品。黃豆還可以滋養肌膚、增強體力、補虛開胃。此外，排骨中富含優質蛋白質、脂肪和鈣質，可以維護骨骼健康，為孕婦提供充足的鈣質。這使得這道湯成為非常好的補鈣選擇。

黃豆被譽為“植物肉”，含有豐富的植物性蛋白質。如果人體缺乏蛋白質，可能會導致免疫力下降和容易疲勞的癥狀。通過食用黃豆補充蛋白質，可以避免因過多攝入動物肉類而導致膽固醇升高的問題。

黃豆中的卵磷脂能夠促進脂溶性維生素的吸收，有助于強健人體各組織器官。此外，它還具有降低膽固醇、改善脂質代謝、預防和治療冠狀動脈硬化的作用。

黃豆中的優質蛋白質可以增強大腦皮層的興奮和抑制功能，從而提高學習和工作效率。同時，它還有助于緩解沮喪和抑郁情緒，使人保持良好的心理狀態。

蓮藕具有健脾益胃的作用，產婦多食蓮藕可以清除腹內積存的淤血，促進乳汁分泌。這使得這道湯對產婦尤為適合，有助于恢復身體健康和哺乳。

這道湯不僅美味可口，還具有多種健康益處。通過合理搭配黃豆、排骨和蓮藕，它能夠幫助補充鈣質、增強免疫力、強健器官、提高精力，并對產婦恢復身體健康有顯著作用，是一款適合全年齡段人群的營養湯品。