鴨肫和鴨胗的區(qū)別，上文所說(shuō)的那樣，其實(shí)兩樣是一樣的東西。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。

鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。適合人群，其實(shí)是一般人皆可食用，尤其是貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。再就是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。但不建議孕婦吃哦，雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但孕婦最好就是不要吃。食用建議，最好每次約80克，一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。

鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？你知道的有多少呢？一起來(lái)看看媽網(wǎng)百科的講解吧，了解清楚后，可以自己學(xué)著去做這道佳肴哦，給家里的人補(bǔ)補(bǔ)身子也是不錯(cuò)的選擇。

鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

鴨胗，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的五分之一，可以說(shuō)是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長(zhǎng)身體的兒童容易缺鋅，動(dòng)物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過(guò)度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。 吃鴨眕沒(méi)有什么明顯的害處，可以放心食用。 鴨胗相當(dāng)于鴨的胃，堅(jiān)硬，兩片合成，鴨平時(shí)吃進(jìn)的石頭就是存儲(chǔ)在此處。

鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮，鴨肫里外洗凈，肫內(nèi)皮要去干凈，煮爛煮酥，切片苤而均勻。那鴨肫的做法大全有哪些呢？一起看看媽網(wǎng)百科的講解吧。

一、鹽水鴨肫做法如下：

1、 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；

2、 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺燒沸；

3、 再改用小火燜煮2 小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；

4、 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中；

5、 食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤(pán)即成。

二：鴨肫的做法

主料：鴨肫；調(diào)料洋蔥；青椒；蔥姜蒜；廚具炒鍋。

1 、鴨肫用開(kāi)水燙后，用白醋泡，去除腥味。

2 、鴨肫切片。

3 、青椒切絲，蒜切半，鍋內(nèi)放油，煸炒蔥姜蒜。

4、 放入鴨肫爆炒。

5 、加入尖椒、剁椒爆炒。

6 、盛起。

鴨肫孕婦得忌吃哦，雖然鴨肫一般人都可以食用。從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來(lái)調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔拢缓笕←溠俊⒐妊扛?0克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。

但貧血病患者尤其適合食用，上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。提醒一點(diǎn)，在鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。

鴨肫怎么清洗?首先先把鴨先干凈，在水里煮一下，然后剖開(kāi)，把贓物拿出，用水沖、用鹽抓下，再用醋抓下，然后清水洗干凈即可。鴨肫用冷水洗凈，燒之前最好用開(kāi)水焯一下，去掉血水和腥味。凍鴨肫更需這樣。 少放些料酒腌半小時(shí)，炒時(shí)放些姜，就可以完全去腥味了，香味十足!

值得注意的一點(diǎn)是在做鴨肫的時(shí)候，要將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。花冬菇要選末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。配上這些材料，美味的鴨肫也就做成了哦。

做鴨肫小竅門(mén)：

1、鴨胗里面的黃膜一定要去掉，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)買(mǎi)的鴨胗都是處理過(guò)的，但個(gè)別的鴨胗里面的黃膜并沒(méi)有全去掉，買(mǎi)回家后一定要逐個(gè)的檢查一下。

2、把買(mǎi)回來(lái)得鴨胗放進(jìn)冰箱冷凍室凍硬再拿出來(lái)切，這樣切薄片比較容易。

3、干辣椒絲或者是青椒絲。

4、炒鴨胗一定要大火快炒。