我們知道，燒鴨是經(jīng)典的漢族小吃，其色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。而子姜燒鴨又是一道極具傳統(tǒng)風味的地道美食，它也是來自于湖南的美食。那么子姜燒鴨又應該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來詳細的介紹。

材料：番鴨、子姜、辣椒面、青筍、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻

做法：

1、先將鴨子焯水去血水。

2、鍋里放少許油，煸炒鴨肉，一定要讓鴨皮表面的油逼出來。

3、下血本的放古龍釀造的醬油，為了上色。再加鹽。

4、炒到瀝干，加開水慢火翻滾，為了將鴨肉燉熟。

5、煮了半個多小時后，鴨肉熟了，下青筍，其實應該先下姜片，我煮下去才發(fā)現(xiàn)順序錯了，青筍很快熟，只好又撈出來。最后再倒。

6、水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少許白糖提鮮。

7、最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。

生活中，子姜一般會被用作于菜肴的調味，其獨特的味道能夠很好的去除食材中的異味，例如去腥等等。而在做子姜燒鴨的時候，也會用到子姜，其口味也是因為子姜而有了很好的展現(xiàn)。那么子姜燒鴨又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、子姜中的姜辣素進入體內后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

2、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。

3、子姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

5、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

子姜燒鴨雖然說是湖南的美食，但是相信其他地方的朋友們也都吃過，其味道真的是美味至極。而對于子姜燒鴨的了解，除了好吃以外，大家還是要對其宜忌人群要有一定的了解。下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下子姜燒鴨的宜忌人群。

1、子姜適合于傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

2、陰虛體質的人絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛喝水，經(jīng)常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。

3、內熱較重者不宜食用生姜。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病癥，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。

4、肝炎病人忌吃姜。一般情況下，肝炎病人是忌吃姜的，因為常吃姜會引起肝火旺。

5、 子姜燒鴨適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。

6、對于素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛.腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食宜忌感冒患者不宜食用。

相信大家在做子姜燒鴨這一道美食的時候，都會多多少少的遇到一些問題的，例如食材的選擇和處理、烹飪的方法、火候的控制等等。其實在烹飪的時候，還是需要我們注意一下重要事項的。下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

1、子姜的選擇

在做子姜燒鴨的時候，子姜的選擇需要有講究，因為子姜比較嫩，味道也比較辛辣。如果選擇比較老的姜，其味道就沒有子姜的那么好，而且老的姜吃起來的口感也會相對差一點。

2、鴨肉的選料

鴨肉最好是選擇番鴨，還是要選比較嫩的會比較好，雖然說老一點的鴨肉吃起來比較有筋道，但是嫩的鴨肉吃起來的口感舒服，味道也更能融入到肉里面去，這樣的鴨肉才是最好吃的。

3、火候的控制

其實說到火候的控制，相信大家都有經(jīng)驗，就是一開始是采取武火，接著用文火，這也是一般的流程，其實是不用太過講究。不過鴨肉煮起來時間相對會比較長一點，所以煮的時間最好也要相對應的加長，以免吃起來很難嚼。

生活中，我們吃一種食物，關注的重點永遠都是它有沒有營養(yǎng)、好不好吃以及適不適宜等方面的問題，其實還有一個比較重要的方面就是熱量。對于一些減肥者來說，食物的熱量永遠都是最關心的問題，那么子姜燒鴨的熱量高嗎？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

經(jīng)測定，子姜燒鴨中含有的營養(yǎng)素如下：熱量445.57大卡、碳水化合物3.75克、脂肪44.13克、蛋白質8.32克、纖維素0.08克。其實，對于一般的燒制菜肴的食材，其在制作的過程中，往往需經(jīng)炸煎后再勾芡汁，使得油脂與淀粉結合，食用時容易在不知不覺中攝入過量油脂導致熱量超標。因此，正在減肥的朋友在食用的時候，需要特別的注意不能多吃。

綜上所述，子姜燒鴨所含有的熱量還是挺大的，所以建議大家在食用的時候不要過量，適當?shù)氖秤镁秃谩?/p>

經(jīng)過上面的介紹我們已經(jīng)知道了，子姜燒鴨不僅美味，還對身體有很多的好處的。一般食用子姜燒鴨過后，對于人體具有能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。那么我們是否可以天天食用子姜燒鴨呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。

一般認為，燒鴨在制作的時候，其表面的皮需要經(jīng)過特殊的化學材料才會制成那么好看的，因此食用過多對于身體的危害還是會蠻大的。不過值得一提的是，我們平常制作的子姜燒鴨就不會上出現(xiàn)以上的情況，因為子姜燒鴨所采用的鴨肉都是新鮮的，烹飪的手法也是極其的溫和，不會出現(xiàn)灼烤的現(xiàn)象，因此還是可以放心的食用。

而至于能不能天天食用，用一句話就能回答，凡事過猶不及，所以我們食用子姜燒鴨最好還是不要天天吃，畢竟長期攝入一種營養(yǎng)素對于身體的好處不大，建議隔段時間的換著來吃是最好的。