如果嫌麻煩可以直接到超市中買幾包碎米芽菜，價格也不高，比較小包的1塊錢左右就能買到。喝粥太單調，最適合吃點重口味的小菜了，白粥+碎米芽菜，很經典的吃法。但其實碎米芽菜和擔擔面是"老友記"喲，勁頭十足的擔擔面配上麻辣的碎米芽菜，這辣爽讓人停不了。碎米芽菜難道會忠于一道菜嘛，當然不會，它和很多食材都能完美配合，好博愛呀。吃貨們有口福了，來感受一下碎米芽菜的滋味吃法吧。

【碎米芽菜扣肉】

原料：碎米芽菜、五花肉、姜、蔥、花椒、五香粉、老抽。

做法：

1、食材洗凈，五花肉切塊，姜切片，蔥切段。

2、五花肉放入鍋中，倒入適量清水，加入姜、蔥稍微煮一下，撈起五花肉。

3、鍋中加油，放入花椒、老抽、五香粉，之后再放入五花肉，翻炒片刻。

4、米芽菜倒入鍋中，翻炒至熟。

5、五花肉放在碼在盤低底碎米芽菜蓋在上面，之后加入泡椒、香油以及味精，放入鍋中蒸1個小時。

6、蒸熟后，取出盤子，反扣在另一盤子上即可開吃。

【碎米芽菜炒雞蛋】

原料：碎米芽菜、雞蛋、蔥、白胡椒、雞粉、生粉、橄欖油。

做法：

1、食材洗凈，蔥切段。

2、取一小碗，加入蔥花、白胡椒、雞粉、生粉、橄欖油、香油攪拌，不要忘記再倒入一些清水。

3、鍋中倒入橄欖油，倒入雞蛋液，炒雞蛋片刻，加入碎米芽菜，之后在倒入上面調好的醬汁。

4、將食材炒熟后即可出鍋。

碎米芽菜是大四川宜賓的一種特色小菜，主要有雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭混炒而成，可以新鮮做，也能買到加工包裝好的碎米芽菜，價格還親民，一小包只需要1塊左右，可平時吃的榨菜差不多。碎米芽菜的口感軟綿綿的，吃起來辣辣的，不能吃辣的人不要大膽嘗試喲。

碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜統稱為四大腌菜，真是喜歡吃腌菜吃貨的一大福利。不過購買包裝好的碎米芽菜食用的時候需要煮熱，因為這種加工過的小菜會含有亞硝酸鹽，建議不要多吃哦。其實碎米芽菜還可以自己做，只需要準備好食材就ok了。

如果是第一次食用碎米芽菜，也會有驚喜喲，因為其中含有雞肉末耶，吃慣了沒有老婆的老婆餅，單身狗們已經不愛了，如今在吃這聽起來就是素材的芽菜中吃出了雞肉末耶，終于等到你~~

相信狠毒人對于碎米芽菜還是比較陌生的，其實可以通俗的將它理解為腌制的小菜，就像榨菜一樣咯。一般在超市里可以買到，不過最手指都冷到不會動了，還是乖乖的到超市買已經加工好的碎米芽菜吧，反正價格很親民，窮得連辣條都買不起的時代，你竟可以買一包碎米芽菜，頓時感動苦暈在廁所。

但是買回來的畢竟沒那么衛生，而且也不太健康，建議還是自己親手做碎米芽菜吧，過程是痛苦的，但是陣痛完就能一飽口福了。下面貼出碎米芽菜的做法，轉給身邊愛吃咸菜的友友們吧。

【碎米芽菜】

原料： 雞胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜頭。

做法：

1、食材洗凈，雞胸脯肉切碎。

2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。

3、鍋中放油，倒入雞肉末，之后放入辣椒和芥菜頭，炒勻。

4、最后入鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味就可以享用美味了。

碎米芽菜也是有一定營養價值的窩，因為其主要食材為雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭，其中雞肉和辣椒的營養價值是蠻高的。雞肉主要含有蛋白質，由于是動物蛋白，很容易被人體吸收。辣椒中的維生素C含量是巨高的，一起感受一下碎米芽菜的營養價值吧。

【雞肉】

和很多肉類一樣，雞肉中的蛋白質含量豐富，此外含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。其中，雞肉的維生素B12尤其豐富，具有維持神經系統健康、消除煩躁不安的作用。

【辣椒】

每100克辣椒維生素C含量高達198毫克，在眾多蔬菜中脫穎而出。此外，辣椒還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質，含量也是相當豐富。

【芥菜】

芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，而且還含有大量的纖維素和水分。芥菜總的抗壞血酸能增加大腦的氧含量，其含有的纖維素還能促進消化喲。

喜歡吃腌菜的筒子們對于碎米芽菜這類咸菜毫無招架之力，簡直想一日三餐都吃，味道真是好極了，讓人吃上不停嘴。雖然碎米芽菜是由雞肉、辣椒、柿子椒等營養食材制作而成的，不過由于其含有腌芥菜頭，所以是不能每天食用喲。對于從外邊買回來的碎米芽菜更是如此，偶爾吃幾次就好了，每天吃對身體不好，畢竟這種加工過的咸菜含有一定的亞硝酸鹽，經常食用對身體不好。

如何正確的食用碎米芽菜呢？

如果很愛，愛到不行，一定要一個星期吃上幾頓，那么建議食用碎米芽菜之后多吃點含有維生素C的蔬果吧，大蒜、茶葉都可以降低亞硝酸鹽含量。

大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞硝胺的形成。最后建議不要多食用外邊購買的碎米芽菜，能自己動手做就動手吧。

碎米芽菜中含有較多的蛋白質以及維生素C，食用后對身體還是有一定好處的，不過由于碎米芽菜含有辣椒，食用過多會容易上火。肝火旺盛的人不要食用過多的碎米芽菜喲，上火就不妙了，會長痘或者體內堆積毒素。另外，由于碎米芽菜中含有腌制過的芥菜頭，對于特殊人群如準媽咪是不適宜食用的喲，否則其含有的亞硝酸鹽可能會影響到胎寶寶的健康。

如果想要降低碎米芽菜的亞硝鹽含量可以在制作的時候加入蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

一般來說，很多人都適宜食用碎米芽菜的，不過由于其食材中含有腌制的芥菜頭，所以食用的時候還是悠著點比較好，食用之后可以吃一些含有維生素C的水果或者蔬菜喲。