經常下廚的人都會知道，油菜要經過爆炒才能將油菜的清香迸發出來，如果撒點蝦皮滋味就更鮮美了，那么油菜炒蝦皮怎么做呢？下面媽網百科就為大伙介紹油菜炒蝦皮的做法！趕緊來學一學吧！

主料：油菜250g蝦皮50g

輔料：蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量、味精適量、香油適量

做法：

1、先做準備工作，把油菜洗凈瀝水晾干。

2、蝦皮因為是曬干的的，所以在炒之前要用溫水泡15—20分鐘。

3、把油菜的葉子和梗分開切，切成段，也可以不切，切主要是為了方便煮。

4、還要做一個芡汁備用，蔥切碎，和淀粉、味精、鹽、糖水混合在一起攪拌。

5、鍋中放油燒熱，先爆蔥絲、姜絲，再把泡好的蝦皮加入煸炒出香味。

6、下油菜，炒至變軟，可加少許水。

7、煸炒1分鐘加入事先準備的芡汁。

8、收汁，出鍋前加入幾滴香油就可以了。

油菜炒蝦皮是一道再普通不過的家常小炒，但要炒好這道菜卻看起來不是那么簡單哦！想要把油菜炒的水靈鮮嫩，你還需要了解下面的幾個小訣竅！

想把油菜炒好吃，秘訣之一是火候，第二是油。

炒油菜最基本的炒法是爆炒，大火快速翻炒，考驗的是細心和耐心。炒油菜最好用豬油，這可是所有主婦的深諳的一個廚房秘訣——炒肉類放植物油，如花生油，炒蔬菜要用動物油，油菜和動物油會產生化學反應，導致炒出來的油菜更加清香！

很多上班族每天都在苦惱著中午吃什么，油菜炒蝦皮就是不錯的選擇哦，油菜綠油油的顏色，令人很有食欲感，搭配蝦皮增鮮，不僅好吃，營養也很豐富哦！下面我們就來了解一下油菜炒蝦皮的營養價值吧！

【油菜的營養價值】

第一、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。

第二、油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。

【蝦皮的營養價值】

第一、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

第二、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

油菜炒蝦皮這道菜要炒得好吃，廚藝是第一，食材是第二，但如果你廚藝稍顯不足，那么就只能靠食材來取勝了，一道賣相好的菜總不會差到哪里吧。下面我們就來了解一下怎么才能挑選到鮮嫩的油菜吧！

在挑選好的油菜時，應該注意以下幾點：

1、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。

2、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超標。

3、油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。

4、用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。

青翠欲滴的油菜，嫩滑的口感總讓人食欲大增，加上蝦皮的咸香，那是極鮮極美哦，很多人也都喜歡吃，但要注意咯，有些人是不適宜吃油菜炒蝦皮的，哪些人不適合呢？下面一起來了解一下吧！

哪類人不適合食用油菜炒蝦皮？

1、蝦皮油菜對于痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

2、宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。

哪類人適合食用油菜炒蝦皮？

1、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

2、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。

3、適宜生長發育停滯的兒童。

4、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

5、適宜抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

6、適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。

7、適宜身體虛弱以及病后需要調養的人。

8、適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者。

9、電腦族適合吃蝦皮油菜。