海膽（Sea urchin）隸屬于棘皮動物門的海膽綱，是一種無脊椎動物，主要棲息于海洋淺水區，被認為是地球上最長壽的海洋生物之一。根據科學分類，海膽分為2亞綱、22目，現存種類超過850種，分隸于225個屬。此外，全球范圍內已發現的海膽化石超過700種。

海膽廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶到數千米深的海底均可發現其蹤跡。作為生物科學史上最早被使用的模式生物之一，海膽的卵子和胚胎在早期發育生物學研究中具有重要意義。

海膽的最佳食用方式是生食，以保留其鮮美的口感。將處理好的海膽黃搭配適量的芥末和醬油，充分混合后食用。入口即化的質感和濃郁的海洋風味讓人回味無窮。

海膽富含蛋白質、維生素A、維生素E、鋅和碘等營養成分，對人體健康有益。然而，由于海膽屬于高膽固醇食物，建議適量食用，尤其是有高血脂或心血管疾病風險的人群。

海膽作為一種珍貴的海洋食材，其鮮美的口感和豐富的營養價值使其備受喜愛。通過正確的處理和搭配，您可以在家輕松享受到這道美味。

海膽膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽的海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內的海水中保存，即食即取。

海膽的保存加工工藝流程

原料→開殼去內臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品制作方法

1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工。

海膽是一種營養豐富且風味獨特的海鮮食材，常用于制作刺身、壽司等日式料理，也可以通過烹飪加工成多種美味佳肴。海膽炒飯是一道創意十足的中式料理，將海膽的鮮美與炒飯的香氣完美結合，深受美食愛好者的喜愛。

海膽炒飯是一道簡單易做卻風味獨特的美食，通過合理搭配食材和烹飪技巧，可以輕松在家享受到這道海鮮美味。

海膽是一種常見于海洋中的生物，其外殼布滿棘刺，雖然看似不起眼，但其刺可能對人類造成一定的傷害。特別是在海邊旅游或生活的過程中，若不慎被海膽刺扎到，可能會引發疼痛、紅腫甚至全身麻痹等癥狀。因此，了解海膽刺的特性及其毒性顯得尤為重要。

海膽通過其棘刺和叉棘來防御捕食者：

若不慎被海膽刺扎傷，可能會出現以下癥狀：

處理方法：

海膽刺確實可能帶有毒性，扎傷后需及時處理并采取預防措施，以避免更嚴重的后果。

海膽刺身以其獨特的口感和鮮美的味道著稱，而新鮮是品嘗海膽的關鍵。每年6月至8月是海膽最肥美的季節，這段時間的海膽不僅肉質飽滿，而且風味最佳。

海膽的口感與其生長的水域密切相關。例如，北海道海域出產的海膽因其優越的水質和豐富的營養環境而備受推崇，被認為是世界上最美味的海膽之一。

海膽外殼呈黑色，帶有輻射狀的芒刺，這些芒刺不僅是海膽的“防彈衣”，還承擔著重要的呼吸功能。通過刺吸水，海膽能夠控制自身的浮沉：吸滿水時沉入水底，排水時則漂浮水面。

海膽的卵呈橙黃色，排列成五角星狀，顆粒分明，形似橘子瓣，因此也被俗稱為“海膽黃”。這種獨特的結構使得海膽卵成為海膽刺身的主要食材。

海膽刺身無骨無筋，入口即化，口感細膩而鮮美。為了增強風味，可以將海膽刺身放回其黑色軟殼中，置于玻璃碟內，既美觀又顯得珍貴。

在食用時，建議搭配適量的芥末和醬油，將調味汁充分浸透到海膽刺身的四周后，再小心地送入口中，鮮美滋味瞬間充盈整個味蕾。

海膽刺身以其獨特的鮮美和細膩的口感，成為海鮮愛好者的心頭好，而其制作過程的精細與講究，更凸顯了這道珍饈的高貴與稀有。

紫海膽黃以其鮮美的口感和豐富的營養價值而備受人們喜愛。傳統上，紫海膽黃的經典吃法是生吃，直接將海膽剖開，取出新鮮的海膽黃入口品嘗，或搭配調料享用，味道鮮美至極。然而，除了生吃之外，紫海膽黃還有許多其他的吃法，以下將為您詳細介紹。

制作方法：取海膽卵，加入適量清水，輔以生姜片、蒜片、蔥白或香菇，煮沸后即可食用。

特點：清燉海膽保留了海膽黃的原汁原味，湯汁清淡鮮美，適合追求自然風味的人群。

制作方法：將海膽卵肉與鹽、酒、糖、姜末等調料混合，熱油下鍋爆炒，熟后加入淀粉勾芡。

特點：生炒海膽味道濃郁，口感滑嫩，適合搭配米飯或面食食用。

制作方法：將海膽卵肉加入蛋清和淀粉調勻，配以適量調料，用明火油煎至金黃。

特點：油煎海膽外酥里嫩，香氣撲鼻，是一道非常受歡迎的小吃。

制作方法：將海膽卵肉用冷開水清洗干凈，裝入底部鋪有碎冰的容器中，冰與海膽之間用薄膜隔開，食用時蘸調料。

特點：冰鎮海膽口感清涼鮮嫩，類似于生吃龍蝦、赤貝或象拔蚌，是夏季的美味佳肴。

主料：海膽黃罐頭50克，水發木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

調料：精鹽、醬油、蔥花、姜末、麻油。

制作方法：鍋內加水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽、醬油、蔥花、姜末煮沸，再加入蘆筍、木耳和菜心煮入味，最后淋上麻油即可。

特點：此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心搭配而成，富含蛋白質、鈣、鐵及多種維生素，具有抗癌防癌、降低膽固醇等健康功效。

我國沿海地區的紫海膽通常在四五月份產卵，而馬糞海膽則在十一二月份產卵，因此，這兩個時間段的海膽黃最為肥美。不過，隨著人工育苗養殖技術的成熟，如今四季都可以品嘗到新鮮的海膽黃。

紫海膽黃不僅味道鮮美，還富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素，具有抗癌防癌、緩解冠狀動脈粥樣硬化、降低血凝塊和膽固醇等心血管疾病的功效。常食用紫海膽黃對延年益壽也有一定幫助。

紫海膽黃是一種兼具美味與營養的海鮮食材，其多樣化的吃法滿足了不同人群的口味需求，同時對健康也有諸多益處。無論是清燉、生炒、油煎還是冰鎮，紫海膽黃都能帶來獨特的美味體驗。