清蒸河鰻、紅燒河鰻、酒燉河鰻、鍋燒河鰻……聽到這些菜譜，有沒有迫切想要品嘗一番的沖動(dòng)呢？別著急，下面我們就來說兩種河鰻魚的做法。

清蒸河鰻

材料：河鰻、姜、大蒜、黃酒、醬油

做法：取新鮮河鰻，處理干凈后切段放入盤中，再加入黃酒、醬油、生姜和大蒜，隔水蒸20分鐘左右即可。

點(diǎn)評(píng)：清蒸河鰻是河鰻魚的做法中比較簡(jiǎn)單的一種，加入自己喜歡的調(diào)味料，直接蒸熟就可以了，味道很鮮美。

紅燒河鰻

材料：河鰻、香菇、大蒜、蔥、醬油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、芝麻油

做法：1、取新鮮的河鰻魚，宰殺干凈，去頭尾，橫切成段，下入沸水鍋中焯燙，后撈出清水洗凈。

2、鍋中放入豬油燒熱，后下蔥段、蒜片炒香，然后下河鰻翻炒。

3、加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉和清水，大火燒開。

4、加入香菇，用小火燜熟（即湯汁收干之際），加入水淀粉勾芡，出鍋時(shí)淋入少許豬油和芝麻油即可。

說到河鰻魚的營(yíng)養(yǎng)，可以說是相當(dāng)?shù)母吡?，故人們給予了“水中人參”的美譽(yù)，它更是我們滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚中含有的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素及礦物質(zhì)，同時(shí)它還含有不飽和脂肪酸DHA/EPA，這些營(yíng)養(yǎng)都是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的。

鰻魚中的多種維生素和礦物質(zhì)，可幫助抗衰老、防治癌癥、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保護(hù)視力、增強(qiáng)人體免疫力等，對(duì)人體有著諸多保健作用。

更有研究表明，鰻魚中的不飽和脂肪酸DHA/EPA含量是魚類中最高的，在降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓方面都有著重大作用，還能夠給大腦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，幫助老年人預(yù)防腦功能衰退和老年癡呆。

值得一提的是，鰻魚中還含有魚油和植物油的有益成分，能夠給人體補(bǔ)充必需的脂肪酸和氨基酸。

河鰻魚和海鰻魚都是鰻魚，只是生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，都具有很高的滋補(bǔ)價(jià)值。其特點(diǎn)是高脂肪高膽固醇，但是海鰻中的脂肪與膽固醇比河鰻要少得多，故一般認(rèn)為海鰻比河鰻要好一些。

而從口感上來說，海鰻肉質(zhì)沒有河鰻肉質(zhì)鮮嫩，并且海鰻有小刺；但是河鰻的肉比較少。站在這個(gè)角度看，明顯是河鰻略勝一籌。

其實(shí)無論河鰻還是海鰻，營(yíng)養(yǎng)都是相差不大的，建議吃野生的哦，野生的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面一些！

說到河鰻，我們就不得不提到長(zhǎng)得與它很是相像的海鰻了，在水產(chǎn)品市場(chǎng)上，河鰻的價(jià)格往往比海鰻的價(jià)格高，至于原因，百科猜想可能是因?yàn)楹遇牣a(chǎn)量比較少的緣故。但是如果不會(huì)辨別，很有可能花高價(jià)買的卻是海鰻哦！下面我們就說說如何辨別河鰻與海鰻。

河鰻的特征

1、外形：體形細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒狀，頭中等大，眼睛較小，嘴尖而扁，下頜略長(zhǎng)于上頜，兩凳及犁骨只有細(xì)牙。

2、魚鱗：鱗小且埋于皮下，呈紋席狀排列。

3、魚鰭：背鰭起點(diǎn)在頭后面，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，有胸鰭，且胸鰭小而圓，無腹鰭。

4、顏色：體背部為灰黑色，腹部為白色。

海鰻的特征

1、外形：體形長(zhǎng)，近圓筒形，后端側(cè)扁，頭尖而長(zhǎng)，嘴眼較大，上下頜前端有銳利大形犬牙，上頜略長(zhǎng)于下頜。

2、魚鱗：體無鱗而有側(cè)線。

3、魚鰭：背鰭起點(diǎn)在鰓上方，臀鰭和尾鰭相連，胸鰭寬大，無腹鰭。

4、顏色：體背側(cè)呈暗灰色，腹部呈灰白色。

因?yàn)楹遇狋~是水產(chǎn)品，而多數(shù)水產(chǎn)品中都會(huì)含有少量的毒素，并且在食材搭配上也有一些禁忌，是以我們?cè)诔院遇狋~的時(shí)候還需要注意下面這幾個(gè)方面：

1、河鰻里面有多種微毒素，抵抗力低下的人最好不要吃，以免引起身體不適。

2、河鰻魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不全面，尤其是它幾乎不含維生素C。故在吃河鰻魚的時(shí)候要注意搭配蔬菜食用，保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入。

3、河鰻魚一次不要吃太多，建議30-50克就可以了，否則不易消化，還有可能引發(fā)舊疾。

4、吃河鰻魚的時(shí)候注意避開牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，否則可能會(huì)影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收或者是引發(fā)身體不適。

鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，對(duì)久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人極為有益，因此這類人群可以常吃。

另外，鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，故年輕夫婦、中老年人應(yīng)該經(jīng)常食用，可起到保健作用。

值得一提的是，經(jīng)常食用鰻魚還能夠使身體強(qiáng)壯，故只要身體健康的人群都可以食用，以增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身的抗病能力。

需要注意的是，患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。