魚(yú)子醬可是土豪菜單上的TOP1O，魚(yú)子醬種類(lèi)多，頗受人們追捧的莫過(guò)于黑魚(yú)子醬和紅魚(yú)子醬了，這兩種分別是鱘魚(yú)卵和鱈魚(yú)卵制成。黑魚(yú)子醬的價(jià)錢(qián)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅魚(yú)子醬。

黑魚(yú)子醬比紅魚(yú)子醬相對(duì)來(lái)得珍貴，品級(jí)也越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減；遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是肥碩飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。

魚(yú)子醬，有紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬之分，分別是鱘魚(yú)卵和鱈魚(yú)卵制成。紅魚(yú)子醬的價(jià)錢(qián)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑魚(yú)子醬。

就魚(yú)子醬自身來(lái)講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。

魚(yú)子醬要怎么吃才能吃出土豪味？哦，不，是正宗。其實(shí)吃魚(yú)子醬最為簡(jiǎn)單也最為美味的吃法就是直接入口。當(dāng)然，也有人喜歡涂抹在吐司片俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁。但是高級(jí)的料理師可更為講究，下面我們來(lái)看下黑魚(yú)子醬和紅魚(yú)子醬的做法。

做法1

材料：黑魚(yú)子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

做法:

(1)取圓盆一個(gè)，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊

(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細(xì)末，薄面包片烤成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個(gè)洞，墊入生菜，放上魚(yú)子醬，置于盆內(nèi)。

(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚(yú)子醬一同上桌。

做法2

材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

做法：

蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

不少人受不了魚(yú)子醬的腥味，卻殊不知魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，要不價(jià)格怎么會(huì)這么任性呢？！那黑魚(yú)子醬和紅魚(yú)子醬有啥營(yíng)養(yǎng)呢？

黑魚(yú)子醬含有大量的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養(yǎng)分，是人類(lèi)大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。同時(shí)魚(yú)籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚(yú)籽，不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

紅魚(yú)子醬一直享有解酒劑、保肝劑、安神劑的名聲，被譽(yù)為“海中寶石”，顆顆色澤、艷麗、豐潤(rùn)。它含有多種礦物質(zhì)、豐富的DHA、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)和維生素，且膽固醇含量非常低，對(duì)人體健康極為有益。長(zhǎng)期食用魚(yú)子醬，可以預(yù)防老年人大腦智力退化，提高兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

像魚(yú)子醬這種昂貴的食材，如果不是經(jīng)常吃，還真難以辨別優(yōu)劣，那么黑魚(yú)子醬和紅魚(yú)子醬怎么挑選呢？下面為你支招！

1、優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿(mǎn)圓滑沒(méi)有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚(yú)子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品。

2、真的識(shí)吃的人，通過(guò)味蕾就能辨別好壞，優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬在唇齒間會(huì)帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開(kāi)，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無(wú)窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說(shuō)明這個(gè)魚(yú)子醬質(zhì)量一般。