每次下館子點韭菜炒蜆子，看著貌似滿滿一大碟子，實則盤底全是蜆子殼，只有頂部少許的蜆子肉，吃著實在不過癮，還是回家關門做美味來得實在。下面就跟著媽網百科學做韭菜炒蜆子吧。

材料：韭菜、蜆子肉、蠔油、油、花椒面

做法：

1、準備好食材；

2、將韭菜切斷；

3、鍋燒熱后，放入油、花椒面；

4、油熱后，放入蜆子肉翻炒；

5、蜆子炒熟，再放入韭菜翻炒均勻；

6、倒入蠔油；

7、韭菜翻炒均勻至軟熟即可。

媽網溫馨小提示：

1、蜆子肉一定要用流水沖洗干凈，以免存留沙子。

2、韭菜放入后翻炒片刻即可，因為韭菜見熱就會熟。

韭菜與蜆子都是營養價值極高的食材，二者合炒的韭菜炒蜆子不僅在味道上是絕配，還是一道不可多得的營養佳肴。下面一起來了解下韭菜炒蜆子的營養價值吧。

一、韭菜的營養價值

1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。

2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

二、蜆子的營養價值

蜆子含有豐富的蛋白質，以及多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質，其所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果；蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經，可清熱，利濕，解毒，治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。

韭菜鮮綠脆嫩，而蜆子個大飽滿肉肥，這道韭菜炒蜆子光是看，就足以讓人垂涎三尺。可是且慢，享用韭菜炒蜆子前，還是先來了解下它的食用禁忌吧。

1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

2、蜆子：蜆肉忌與芹菜同食；蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食，也不適合寒性氣管炎者、風寒感冒患者食用，女子月經來潮期間和婦人產后恢復期更應忌食蜆子。

韭菜炒蜆子雖然做法簡單，但是若不幸挑中了劣質的韭菜和不新鮮的蜆子，再好的廚藝也回天乏力。為了避免發生這一幕家庭慘劇，趕緊圍觀以下韭菜和蜆子的挑選方法大講堂吧。

一、韭菜的挑選方法

1、選購韭菜時，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、蜆子的挑選方法

一看，先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了；

二碰，輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說明蜆子新鮮，如果蜆子“感應”較慢，說明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發現大量蜆子都是張著口的，也說明可能不太新鮮；

三掂，撈幾個蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；

四聞，聞一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不太新鮮，不建議購買。

中國人講究食療養生，若在飽了口福的同時，還能飽了“性福”，獲得“壯陽補腎”的功效，真是一舉多得。實際上，日常生活中也的確“潛伏”著這么一道“男人菜”，它就是韭菜炒蜆子。

韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，在增強精力的同時，更是對男性勃起障礙、早泄等有極好的治療效果，因此醫學古籍稱其為“壯陽草”，現代人還給了它“蔬菜偉哥”的桂冠；而蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。對治療腎陽虛所致的陽痿大有裨益。二者合一，韭菜炒蜆子的壯陽功效自是杠杠的。

所以說，壯陽不必服偉哥，嘗試下韭菜炒蜆子也可以獲得意想不到的效果。相比于正作用與副作用并存的偉哥，韭菜炒蜆子的安全性也更勝一籌。