夏日胃口不佳？那就來一盤爽口開胃的涼拌菜吧！比如涼拌豆腐皮蛋，涼拌豆腐皮蛋怎么做好吃呢？下面媽網百科教大伙DIY這道快手涼拌菜，美媽們趕緊來漲技能吧！

主料：皮蛋、蒜頭油、香菜

輔料：生抽、鹽、味精、白醋

做法：

1、皮蛋2個，蒜頭油，香菜洗凈切段備用。

2、鍋里放冷水，把去泥洗凈的皮蛋放入鍋中，燒開，稍煮一會。

3、皮蛋冷卻剝皮，每個切成四片，擺盤，加入適量香菜。

4、鍋里加入一湯勺蒜頭油，加熱。

5、蒜頭油燒熱后，淋在皮蛋上。

6、取一個杯子，加入一湯勺醬油，一湯勺白醋，半勺（小勺）鹽和半勺味精，攪拌均勻。

7、把調好的汁淋在皮蛋上即可。

豆腐VS皮蛋一起涼拌，神搭配卻美味！這道涼拌菜主要原料是皮蛋、豆腐，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬于初級。那么有什么營養(yǎng)價值呢？

皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效。豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱。由此可見，涼拌豆腐皮蛋，其營養(yǎng)價值還是值得點贊的哦！

涼拌菜的做法都不復雜，簡單易學，比如說涼拌豆腐皮蛋，這道菜美味的關鍵就在于食材的新鮮度，那么涼拌豆腐皮蛋的食材怎么挑選呢？下面我們來看一下吧！

豆腐怎么挑選？

1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

2、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。

4、豆腐買回家后，應立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出，并在4小時內食用，以保持新鮮口味。

那么，皮蛋怎么挑選呢？

1、凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發(fā)臭。

2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的質量好；無顫動的質量差。

3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。

4、用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。

涼拌豆腐皮蛋的熱量高嗎？豆腐的熱量是很小的，且吃多很容易有飽腹感，但與此相比，皮蛋的熱量可就不容小覷，皮蛋是鴨蛋的一種制作方法，蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在減肥期間不宜多食。

皮蛋中的蛋白質經過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收；而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對于加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過多不僅會使人發(fā)胖，還有可能會誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。所以涼拌豆腐皮蛋不宜經常吃，特別是瘦身期間的小伙伴們，吃多很容易發(fā)胖的哦！

涼拌豆腐皮蛋這道涼拌菜，口感綿滑，咸香開胃，那么能不能經常吃呢？

涼拌豆腐皮蛋的主要食材是皮蛋，皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果食用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象，特別是在夏天我們對于變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當時就食用完。