到了每年的6月份，海蟹就會漸漸的有黃了，而到了秋季的時(shí)候海蟹漸漸的成熟了，這時(shí)候母蟹的消化腺和卵巢會全部長成蟹黃了，而到了春季的時(shí)候，蟹黃就會變成蟹子。

所以，到每年的秋季來臨之際，海蟹就有黃了，而步入深秋之際，當(dāng)海蟹長成熟變肥美之后，剝開蟹殼，就能看到里面有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。當(dāng)我們將海蟹煮熟之后，蟹黃就變成紅色的了，紅色越深，說明這只蟹發(fā)育得越成熟。

有人會很奇怪，為什么有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西，而不是蟹黃。那是因?yàn)榇蜷_的蟹是公蟹，而公蟹體內(nèi)是沒有蟹黃的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，也叫做蟹油。當(dāng)這些蟹膏在煮熟之后，會變成半透明狀。

無論是蟹黃還是蟹膏，都是海蟹的精華所在，到每年的農(nóng)歷九月，是母蟹蟹黃最為豐滿的時(shí)刻，也是吃母蟹的好時(shí)機(jī)；而到了農(nóng)歷十月，公蟹的蟹膏長得最為厚實(shí)，故有“九雌十雄”的說法。

海蟹的鮮美程度絕對不會令你失望的，它到底怎么做好吃呢？沿海人們喜歡用海蟹來煮蟹粥，鮮香四溢，而喜歡重口味川菜的人則可以試試美味的香辣海蟹，快讓我們來看看怎么做吧。

1、蟹粥

材料：海蟹、大米、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉

做法：將海蟹去掉臍、腮、內(nèi)臟，每只螃蟹一切兩半，背殼保留；蔥姜切碎，煮白粥，同時(shí)放入姜絲、蔥末、鹽、雞精；當(dāng)粥煮至稀爛時(shí)，就可以放入切好的海蟹，同時(shí)放少許料酒；海蟹粥出鍋前，撒入另一半蔥花，放入胡椒粉調(diào)味即可。

2、香辣海蟹

材料：海蟹、干紅辣椒、蔥、姜、鹽、植物油、雞精、生抽醬油、花椒、醋、料酒、白糖

做法：將海蟹處理干凈，去掉殼、腮和內(nèi)臟，清洗干凈切塊；把處理好的海蟹放在碗中，加入適量料酒腌制10分鐘左右；在炒鍋中倒入植物油燒熱，放入花椒、干紅辣椒炒出辣椒味，再加入姜片和蔥段炒香；將蟹塊倒入鍋中，加入料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入適量清水燜10分鐘，收汁即可。

海蟹死了是可以吃的，你知道這是為什么嗎？原來海蟹不同于河蟹，海蟹屬于咸水蟹，一般在捕撈上來之后不久就會死亡，所以我們能夠吃到的大多數(shù)都是已經(jīng)死了的冷凍海蟹，在超市和水產(chǎn)市場買到的也多數(shù)是冷凍的死海蟹，因此海蟹死了是可以的，但是也要趁新鮮吃，不要放太久。

而我們所說的不能吃死蟹是指死的河蟹，河蟹與海蟹不同的是，河蟹生活的壞境是比較污濁的，江河湖泊中的螃蟹都是河蟹，它們主要以動(dòng)物尸體和浮游生物為食，細(xì)菌和毒素是比較多的，在死亡之后，這些有害物質(zhì)會迅速侵入蟹肉中，死亡的時(shí)間越長，有害物質(zhì)就越多，因此死的河蟹是不能吃的，我們在市場上看到的河蟹也都是活著賣的。

海蟹是一種備受喜愛的美味食材，但與某些食品搭配食用可能會引發(fā)不良反應(yīng)。了解這些禁忌不僅有助于避免健康問題，還能讓您更好地享受海蟹的美味。以下是關(guān)于海蟹飲食禁忌的詳細(xì)解析。

從中醫(yī)食物藥性來看，海蟹和柿子均為寒性食物，二者同時(shí)食用可能會對脾胃造成傷害，尤其是體質(zhì)虛寒者更應(yīng)避免。此外，柿子中含有鞣酸，而海蟹富含蛋白質(zhì)，二者結(jié)合會形成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)難以消化，可能導(dǎo)致消化不良、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。

在食用海蟹時(shí)，建議選擇溫黃酒作為搭配飲品，因?yàn)辄S酒的溫性可以中和海蟹的寒性。然而，海蟹前后不宜飲茶，因?yàn)椴杷械镊匪釙档臀敢旱臍⒕芰Γc海蟹同食可能引發(fā)腸胃不適。此外，建議在食用海蟹后一小時(shí)內(nèi)避免飲茶。

花生性味甘平，富含脂肪，油膩的特性與海蟹的寒性相遇，容易引發(fā)腹瀉，尤其是腸胃虛弱者更應(yīng)避免將二者同食。

冷飲（如冰水、冰激凌）屬于寒涼之物，會降低腸胃溫度。如果與海蟹同食，可能導(dǎo)致腹瀉。因此，食用海蟹后應(yīng)避免立即食用冷飲。

梨性寒且具有冷利作用，多食可能損傷腸胃。民間還有“食梨喝開水可致腹瀉”的說法。由于海蟹和梨均為寒性食物，二者同食可能加重對腸胃的刺激。

香瓜（即甜瓜）性甘寒且滑利，具有通便作用。與海蟹同食可能損害腸胃健康，增加腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免不必要的健康問題，食用海蟹時(shí)需注意與其他食物的搭配。合理飲食可以讓您更安全地享受美食。

挑選海蟹是一門技巧，選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致買到不新鮮的蟹，不僅浪費(fèi)金錢，還會影響心情。因此，學(xué)會挑選新鮮肥美的海蟹至關(guān)重要。以下是詳細(xì)的挑選方法和注意事項(xiàng)，幫助您在市場上輕松找到優(yōu)質(zhì)的海蟹。

優(yōu)質(zhì)的海蟹殼背呈黑綠色，且?guī)в辛凉猓ǔＲ馕吨啡夂駥?shí)且鮮美；而殼背呈黃色的海蟹往往較瘦弱，肉質(zhì)不夠飽滿。

肚臍凸出來的海蟹通常膏肥脂滿，品質(zhì)較佳；而肚臍凹進(jìn)去的海蟹則可能膘體不足，肉質(zhì)較差。

觀察螯足上的絨毛，絨毛叢生的海蟹通常更健壯，肉質(zhì)更好；而螯足無絨毛的海蟹往往體軟無力，品質(zhì)較低。

將海蟹翻轉(zhuǎn)，使腹部朝天。如果海蟹能迅速用螫足翻身，說明活力強(qiáng)，適合保存；如果無法翻回，活力較差，存放時(shí)間可能較短。

根據(jù)農(nóng)歷時(shí)間選擇海蟹的性別：農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃充足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂豐富。吃海蟹的最佳時(shí)間是10月至11月，尤其推薦農(nóng)歷九月食用雌蟹。

挑選好的海蟹應(yīng)盡快烹飪。建議在殺蟹后1小時(shí)內(nèi)入鍋，以最大限度保留海蟹的鮮美風(fēng)味。

掌握以上5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，挑選新鮮海蟹將變得輕而易舉。優(yōu)質(zhì)的海蟹不僅能提升菜肴的美味，還能帶來愉快的用餐體驗(yàn)。

海蟹在入鍋之前，你還要跟他進(jìn)行一場激烈的搏斗呢！那就是怎么才能把它清洗干凈，絕對不是像洗青菜那樣用水沖沖就好的哦！

1、首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷；

2、放入要清洗的海蟹，不要擔(dān)心海蟹會到處亂跑，它會鉆進(jìn)水里。有個(gè)別海蟹會跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會就安靜了；浸泡大概十分鐘左右就可進(jìn)行清洗；

3、抓住海蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；

4、然后清洗海蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部；這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行哦；

5、抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的海蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，然后就是打開它的腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物；

6、最后清洗海蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

這個(gè)方法是十分簡單的哦，但是有些柔弱女子怎么辦？不敢去抓它的鉗。那么，你還可以嘗試一下，戴上手套，把它反過去在水里，幾分鐘后海蟹就會被水嗆暈哦，這樣你就可以為所欲為了，按照上述的方法輕輕松松就能把它洗干凈啦！

將清洗完成的海蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，不放水的話螃蟹會亂跑的。全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，也就是把它放水里養(yǎng)十分鐘，目的是清洗掉洗海蟹時(shí)帶入的臟水。