田雞的美味烹飪方法與詳細步驟

田雞，又稱青蛙肉，以其肉質鮮嫩、口感爽滑而廣受喜愛。作為一種高蛋白、低脂肪的健康食材，田雞在中餐烹飪中有著多種做法，包括紅燒、爆炒、干鍋等。無論采用哪種方式，田雞都能呈現出極佳的風味。以下將詳細介紹田雞的經典烹飪方法，讓您輕松掌握制作技巧。

食材準備

• 主料：田雞 700克
• 輔料：
  • 玉蘭片 15克
  • 油菜 15克
  • 火腿 15克
  • 香菜 15克
• 調料：
  • 鹽 1克
  • 黃酒 15克
  • 味精 1克
  • 醬油 15克
  • 白砂糖 15克
  • 花椒 15克
  • 醋 1克
  • 大蔥 5克
  • 姜 5克
  • 大蒜 5克
  • 淀粉（豌豆） 15克
  • 大豆油 50克

詳細烹飪步驟

1. 將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪后用清水洗凈。
2. 將蔥、姜切塊，蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切片；香菜切段備用。
3. 鍋中加入適量油，燒至八成熱時放入田雞，炸至火紅色后撈出瀝油。
4. 鍋內留底油，加入蔥、姜、蒜爆香后，倒入醬油調味，隨后加入適量雞湯。
5. 撈出蔥、姜、蒜后，放入火腿、玉蘭片和炸好的田雞，加入黃酒、花椒水、醋、鹽和白糖，轉小火煨煮10分鐘。
6. 待湯汁收濃時，轉大火，加入油菜片和味精，用濕淀粉（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油。
7. 將成品盛入盤中，最后將香菜段碼在盤邊裝飾，即可上桌享用。

烹飪小貼士

• 田雞處理時需徹底清洗，去除內臟和四爪以保證衛生和口感。
• 炸田雞時需掌握油溫，避免炸糊影響口感。
• 煨煮過程中注意火候控制，以保證田雞肉質鮮嫩。

營養價值

田雞肉富含優質蛋白質、氨基酸及多種微量元素，具有滋補強身、增強免疫力的功效，是適合各類人群的健康食材。

結論

通過以上步驟，您可以輕松制作出一道美味的田雞佳肴，既滿足味蕾又兼顧營養。

參考來源

• 媽網百科
• Healthline