脆皮蛋糕制作技巧
脆皮蛋糕口感美味且做法簡單,但要做出外表酥脆、里面柔軟的效果,需掌握一定技巧。以下為您詳細介紹:
食材選購要點
- 雞蛋要選新鮮的,表面粗糙的蛋通常更新鮮。若將蛋放冰箱冷藏,烹調前需先取出置于室溫。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時,要確保分離干凈,因為蛋白中夾有蛋黃會導致蛋白無法打發。
蛋白打發技巧
- 使用干凈的容器,最好是不銹鋼打蛋盆,容器不能沾油、有水,蛋白中也不能夾有蛋黃。
- 所有粉類使用前需用篩子過篩,將面粉放篩網上,一手持篩網,一手輕拍,使面粉飄落入鋼盆。
奶油處理技巧
- 制作蛋糕離不開奶油,使用前要將其放在室溫下軟化,至用手指輕壓奶油會凹陷的程度。
掌握食材選購、蛋白打發和奶油處理的技巧,有助于制作出美味的脆皮蛋糕。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。