蛋撻皮的做法
如何制作酥脆的蛋撻皮：詳細(xì)步驟與技巧
蛋撻因其外酥內(nèi)軟的獨(dú)特口感而備受喜愛(ài)，而這一口感的“酥脆”主要來(lái)源于蛋撻皮。制作一款酥脆的蛋撻皮需要一定的技巧和耐心，以下是具體的制作方法與步驟。
所需材料
- 低筋面粉：110克
- 高筋面粉：15克
- 黃油（和面用）：20克
- 黃油（裹入用）：90克
- 細(xì)砂糖：2.5克
- 鹽：1克
- 水：60克
制作步驟
將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉、高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團(tuán)。
將面團(tuán)放入保鮮袋中，置于冰箱冷藏松弛20分鐘，防止風(fēng)干并讓面團(tuán)更易操作。
將90克黃油放入保鮮袋中，用搟面杖將其搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
提示：黃油較硬時(shí)可先切成小塊再搟，以防破壞保鮮袋。
取出冷藏的面團(tuán)，將其搟成長(zhǎng)方形片狀。
將冷藏的片狀黃油放在面片中間，兩邊的面片像疊被子一樣向中間折疊，完全包裹黃油。
確保黃油上方的所有位置都有兩層面片覆蓋。
將面片翻面后再次像疊被子一樣折疊，放入冰箱冷藏15分鐘。
重復(fù)上述步驟三次，每次冷藏后搟成片狀再折疊。
提示：為節(jié)省時(shí)間，可將冷藏時(shí)間縮短至7-8分鐘，但需確保面團(tuán)足夠冷卻。
最后一次冷藏后，將面片搟成厚度約0.3厘米的長(zhǎng)方形片狀，并沿一邊卷成圓筒形。
將卷好的圓筒切成1厘米厚的小劑子，兩面沾少許面粉后按壓成片狀。
提示：搟成片狀時(shí)可稍微壓出一個(gè)小窩，方便后續(xù)加入蛋撻液。
將搟好的面片壓入蛋撻模具中，靜置15分鐘以防烘烤時(shí)塔皮縮小。
倒入七八分滿的蛋撻液（蛋撻液的制作方法可參考其他教程）。
將蛋撻放入預(yù)熱至220℃的烤箱中，上下火烘烤20分鐘。
制作小貼士
- 黃油的冷藏和面團(tuán)的松弛是制作酥脆蛋撻皮的關(guān)鍵步驟，需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度。
- 搟面時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免黃油滲出影響層次感。
- 蛋撻液的制作可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整甜度和濃稠度。
總結(jié)
通過(guò)以上步驟，您可以制作出外酥內(nèi)軟、層次分明的蛋撻皮，為家人和朋友帶來(lái)一份美味的甜點(diǎn)體驗(yàn)。
參考資料
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃